Меѓународен тест за квалитет DLG за шунка и колбаси во Ерфурт
Производи на 5.750 од производители на 452 под тест - Пораст на меѓународноста - Резултати од тестот средината на март
Тест центарот DLG (Германско земјоделско друштво) ја отвори својата тест година со меѓународниот тест за квалитет за шунка и колбаси. Во изложбените сали во Ерфурт, квалитативно беа испитани околу 5.750 производи од месо од 452 производители во период од четири дена. Во фокусот на тестовите беше сензорната анализа на производот.
800 експерти четири дена тестираа 5.750 месни производи во Ерфурт. [Фото: DLG]
„Задоволни сме што учеството на странските производи може да се зголеми годинава со околу 750 производи на 12,6% од вкупните примероци. Со овие зборови, потпретседателот на ДЛГ проф. Ахим Стибинг проверка на квалитетот. Најсилно беа застапени Австрија и Швајцарија, потоа Јужна Кореја и Тајланд. Производителите од речиси секој континент учествуваа во доброволните DLG тестови со месни производи и специјалитети специфични за земјата. Интересот за Јапонија е особено висок веќе многу години. Бидејќи дополнителните царински барања го отежнаа увозот на јапонски производи во Германија по несреќата на реакторот во Фукушима, во средината на март оваа година ќе се одржи втора проверка на квалитетот во Токио, при што 400 јапонски производи ќе бидат испитани од експерти на DLG за квалитет. Според проф. Стибинг, сегашниот развој не само што треба да се гледа како пресвртница во интернационализацијата на тестовите за квалитет на DLG, тој исто така покажува дека основната идеја на DLG, која има за цел да го подобри и обезбеди квалитетот на храната , денес е поактуелна од кога било.
Фокусот на тестовите за квалитет на DLG беше сензорната анализа на производот. [Фото: DLG]
трендови во месната индустрија
Производите регистрирани за тестирање на квалитетот покажаа дека и месната индустрија се повеќе реагира на променливите навики во исхраната на потрошувачите. Развојот во последните неколку години продолжи: лесните производи со малку маснотии се исто толку ажурирани како и регионалните и меѓународните специјалитети. Особено популарни се суровата шунка и суровата салама од јужна Европа, како што се Серано или Парма и Сан Даниеле. Но, барани се и chorizo, италијанското проскуто или сушеното месо Bündnerfleisch и Valais. Покрај тоа, побарувачката за удобни, самопослужувачки пакувани месни производи се зголемува. Покрај стандардните производи и традиционалните рецепти, кои доживуваат ренесанса, производителите постојано инвестираат во нови концепти и рецепти на производи, како и во иновативно пакување. „Денес, производителите постојано се во потрага по производи кои на потрошувачите им нудат препознатлива дополнителна придобивка“, објасни проф. Стибинг.
DLG експертска мрежа
DLG има широка мрежа на докажани експерти од Германија и странство. Оваа мрежа на експерти е гарант за професионалната и методската компетентност на ДЛГ во однос на проценката на квалитетот. Сите 800 експерти присутни во Ерфурт работеле на доброволна основа и се докажани експерти кои имаат високо ниво на професионална компетентност и длабоко познавање на производот. Тие работат како специјалисти за развој на производи и обезбедување квалитет, во прехранбената индустрија или трговија, или во мониторинг на храна, во лаборатории, институти за тестирање или во истражување. Тие исто така добиваат редовен сензорен тренинг од DLG.
Технологија на сензори во фокус
Технологијата на сензорите е од централно значење во анализата на квалитетот на DLG. Фокусот на анализата на сензорните производи е на визуелните (на пр. боја, форма), хаптичните (на пр. конзистентност и текстура), миризливи (мирис) и густативни димензии (вкус). DLG има развиено и воспоставено стандарди кои обезбедуваат разбирливи резултати за евалуација на сетилните производи врз основа на научни сознанија. Методот DLG ја опишува и проценува храната и ги споредува резултатите со технолошки максималниот остварлив квалитет на производот.
DLG метод
Месните производи се оценуваат со користење на претходно дефинирани карактеристики и карактеристични својства, кои се наведени во табелите за проценка специфични за производот. Експертите потоа ги опишуваат и оценуваат интензитетот на идентификуваните карактеристики користејќи ја скалата со 5 точки на DLG со шест нивоа. Со цел да се одреди целокупниот резултат на производот, резултатите од сензорната анализа на производот се дополнети со дополнителни испитувања: пакуваните месни производи во пакувања за самопослужување, на пример, исто така се подложени на тест за пакување и етикетирање; се врши тест на рокот на траење за целосно зачувување.
Само производите кои ги исполнуваат стандардите за квалитет на DLG беспрекорно добиваат највисока оценка од 5,0 од DLG. Износот на овој квалитетен број е одлучувачки за наградата DLG во бронза, сребро или злато.
Извор: Ерфурт [DLG]
