Чај во кујната
Чај во тенџере - необична и убедлива - ароматична кујна со чајни инфузии
Секој кој ужива во необични и креативни идеи за лесна кујна ќе ја сака новата книга на Тања и Хари Бишоф. Станува збор за чај. Но, не за колачи и колачи - туку за рафинирање на сосови, за одглазување печења, за готвење на пареа, готвење и маринирање на месо, риба и зеленчук и како уникатно задоволство за непцето во супи, сиров зеленчук и десерти.
Рафинираните залихи и пијалоци направени од зелен, бел, црн, овошен, билен или ројбос чај ве покануваат да откриете класични рецепти на сосема нов начин. Здраво, ултрамодерно и инспиративно задоволство при готвењето.
Никој не го пропушта виното во сосот!
Рецепти како што се: англиски јагнешко месо во чај од нане, анасон зеленчук во мате чај, пастрмка во супа од маточина, пилешко во чај од глуварче, телешки образи во чај од камилица, зајак во супа од мајчина душица, мафини Ерл Греј, круши во чај од сладунец.
Два од рецептите од книгата и нивните придружни слики може да се најдат подолу:
Бујабес со анасон и анасон
Чај од анасон-анасон:
Додадете по 2 лажици семки од анасон и анасон во 1 литар врела вода. Оставете да се вари 5 минути и оставете го чајот да се стрм во тенџерето уште 3 часа. Потоа процедете низ ситно сито.
Служи 4 луѓе:
1 мала сијалица од анасон
2 кромид
3 лук каранфилче
1 лажици маслиново масло
1 л чај од анасон од анасон
500 мл рибен фонд
½ китка магдонос
По 1 лажица свежо сечкана мајчина душица, жалфија, рузмарин
Солена пиперка
0,1 g нишки од шафран (1 пакетче)
500 гр филе со малку маснотии, цврсто риба - по можност различни типови (на пр. калуѓер, гардероба, пенџер)
8 скампи
20 школки (сорта по ваш избор)
Начин на подготовка:
Измијте го и исечете го анасонот, исечете ги стеблата и оставете ги зелените настрана. Намалете ги сијалиците од анасон по должина, извадете го стеблото и исечете ги на парчиња со големина на залак. Излупете ги кромидот и лукот. Кромидот ситно исечкајте го и со вилушка издробете ги чешнињата лук.
Загрејте го маслото во големо тенџере. Во него пропржете го кромидот. Додадете ги чешнињата лук и анасонот и кратко пропржете. Деглазирајте со чај од анасон и рибна супа и оставете да се динста 30 минути.
Потоа измијте го магдоносот, исушете го и ситно исечкајте го. Додадете во густинот заедно со билките.
Исечете ги рибините филети на парчиња со големина на залак, одделени по вид, бибер и сол. Во супата додадете ги нишките од шафран така што ќе ги триете меѓу прстите. Лизгајте ги рибините филети во варењето: во зависност од цврстината на месото, прво филето со најдолго време за готвење, а потоа она со најкратко време за готвење. Оставете ја рибата да отстои додека не заврши, но не дозволувајте густинот да зоврие!
3 минути пред крајот на времето за готвење, одозгора ставете ги скампите и школките и оставете ги да се варат.
И на тоа:
Послужете го бујабезата со свеж багет и евентуално руј (традиционален мајонез со лук-чили).
Ендив сварен во чај од глуварче
Чај од глуварче:
Попарете 1 лажица сушени и мелени листови глуварче со 250 ml зовриена вода. Оставете го чајот да отстои 20 минути. Процедете низ ситно сито.
Служи 4 луѓе:
1 главица зелена салата од ендиви
1 кромид
25 г путер
Сол и бибер од мелницата
250 мл чај од глуварче
Начин на подготовка:
Марулата исечете ја на четвртинки почнувајќи од дршката и внимателно измијте ја под многу проточна вода. Добро исцедете ги четвртините зелена салата.
Излупете го кромидот и исечкајте го на осми. Во голема тава растопете го путерот. Веднаш штом е пенесто, пропржете го кромидот додека не порумени.
Ставете ги четвртините зелена салата, исечени надолу, во топла тава. Зачинете со сол и бибер и покријте и динстајте на тивок оган 2 минути.
Изглазнете го ендивата со чајот од глуварче. Покријте и варете на тивок оган уште 5 минути.
И на тоа:
Сварениот ендив има одличен вкус како прилог или како предјадок со свежо рендан пармезан.
Вреди да се знае:
Многуте горчливи материи од ендивата (фризе) и глуварчето го регулираат варењето и го стимулираат метаболизмот на мастите.
Извор: [Тања и Хари Бишоф]
