Клиентот одлучува што значи квалитет.
Семинарот DFV/CMA покажа како асортиманот на месо може идеално да се прилагоди на барањата и желбите на клиентите.
За вкусот не може да се расправа. Особено не кога станува збор за уживањето во јадењето. Но, кој би помислил дека квалитетите на месото и месните производи ќе бидат сосема поинаку перцепирани од различни набљудувачи? Токму тоа е сознанието што др. Волфганг Герхарди сега на семинарот DFV „Вистинската понуда за месо“ во просториите на Центарот за преработка на Универзитетот во Вехта.
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| Сензорен тест во лабораториски услови: Секој од учесниците во Вехта различно ги доживеал квалитетите на месото. Слика: DFV |
Dabei sind es nicht nur Kunden, die im Fleischer-Fachgeschäft ganz unterschiedliche Vorstellungen davon haben, was Qualität ist, auch Fachleute bewerten unterschiedliche Fleischqualitäten ganz verschieden.
Hierbei spielen zum Beispiel Gewohnheiten eine Rolle, die etwa auf der regionalen Herkunft der Kunden basieren. Dies wurde bei einem Test zu Beginn des Seminars schnell deutlich: Die Teilnehmer aus dem Fleischerhandwerk hatten die Möglichkeit unter professionellen Laborbedingungen bestimmte Fleischqualitäten visuell und sensorisch zu erleben. Hierbei zeigte sich, dass unterschiedliche Fleischqualitäten selbst von Fachleuten und von verwöhnten Gaumen unterschiedlich wahrgenommen und beurteilt werden.
Hier kommt nun die Stärke des Fleischer-Fachgeschäftes zum Tragen. Es komme darauf an, zu erkennen, dass es keine Fleischqualität gäbe, die von allen Kunden als gut bezeichnet wird, so Dr. Gerhardy. Vielmehr gelte es, den einzelnen Kunden zufrieden zu stellen, indem ihm die individuell gewünschte Qualität geboten werde. Umfangreiche Kenntnisse über die Einflussfaktoren auf die Fleischqualität wurden in dem Seminar vermittelt, ebenso die Fähigkeit Qualitäten zu definieren und dem Kunden gegenüber zu kommunizieren.
Деталната програма и дополнителни информации за семинарите може да се добијат од ДФВ, г-ѓа Мелани Оппел, тел.: 069-63302-103, е-пошта: Оваа адреса на е-пошта е заштитена од spambots! Мораат да бидат овозможени за да се прикаже JavaScript! и г-ѓа Марија Хан-Кранефелд во CMA, тел.: 0228-847-320, е-пошта: Оваа адреса на е-пошта е заштитена од spambots! Мораат да бидат овозможени за да се прикаже JavaScript!.
Quelle: Vechta [ dfv ]
