Salami ppakkjat fit-test tat-togħma
Il-Ġermanja hija pajjiż taz-zalzett: hemm madwar 1.500 varjetà differenti minn fejn jagħżlu u kreazzjonijiet ġodda qed jiżdiedu kontinwament. Għall-2019, l-Assoċjazzjoni tal-Biċċiera Ġermaniża rrappurtat konsum per capita ta '29,4 kilogrammi ta' prodotti tal-laħam. Zalzett nej - dan jinkludi wkoll salamis - f'5,3 kilogrammi huma fit-tieni post fuq l-iskala tal-popolarità wara zalzett mgħolli (7,1 kilogrammi).
Dak li kien sempliċement "zalzett fit-tul" għan-nanniet tagħna huwa issa, skont il-linji gwida għal-laħam u prodotti tal-laħam tal-Kummissjoni Ġermaniża tal-Kodiċi tal-Ikel, fil-fatt wieħed miż-zalzett nej reżistenti għall-qatgħa. Skont il-linji gwida, il-materjal tal-bidu huwa ċanga bi ftit għeruq u xaħam, ċanga oħxon de-shine, majjal oħxon bla xaħam u bacon. Jekk fis-salami jintużaw ukoll tipi oħra ta’ laħam, dawn għandhom jissemmew fl-isem, bħal salami tat-tjur, tad-dundjan jew taċ-ċriev.
Skont stħarriġ attwali mill-portal tal-istatistika statista, 67,6 fil-mija tal-konsumaturi fil-Ġermanja jixtru laħam ippakkjat u prodotti taz-zalzett mill-ixkaffa refriġerata. L-istazzjon tar-radju WDR 5 ried ikun jaf x’inhi l-kwalità tat-togħma ta’ dawn il-prodotti f’dak li għandu x’jaqsam mas-salami u stieden tliet ġurati ta’ esperjenza – li kollha huma esperti kulinarji reali – biex jittestjawha f’Cologne. Kien hemm ħdax-il prodott tas-salami għall-kampjun, mixtrija fis-supermarkets, ħwienet organiċi u discounters. Is-salami kollha ġew affumikati, li jikkorrispondi għall-produzzjoni tradizzjonali fit-tramuntana tal-Alpi. Disa 'salami kienu jikkonsistu f'taħlita ta' majjal u ċanga, żewġ prodotti kienu salami taċ-ċanga pura. Fil-valutazzjoni sensorja ġenerali, it-togħma ammontaw għal 50 fil-mija u d-dehra, ir-riħa u l-konsistenza ammontaw għal 50 fil-mija. La l-għażla u lanqas l-evalwazzjoni tal-prodotti ma jippretendu li huma bbażati fuq kriterji strettament xjentifiċi, iżda jipprovdu ċerta informazzjoni.
Kien hemm ħafna medjokrità fil-gradazzjoni: seba 'salami rċevew klassifikazzjoni "sodisfaċenti". "It-togħma hija pjuttost mhux notevoli," kien il-verdett unanimu tal-ġurati. Wara kollox, żewġ prodotti kienu kompletament konvinċenti f'termini ta 'kwalità. Dan darba kien salami premium mill-maħżen tal-ikel tas-saħħa li ġie fit-tieni post bi klassifikazzjoni "tajba". Il-prodott kien imsawwat b'mod dejjaq biss minn salami tad-delikatessen mixtri minn discounter. "Riħa qawwija, konsistenza sabiħa al dente, togħma qawwija ta' salami," kienet l-opinjoni unanima tal-grupp li jduq. Żewġ salami kisbu biss "suffiċjenti". Fil-qiegħ ta 'din il-klassifikazzjoni tat-test kien hemm salami organiku mixtri minn discounter. It-testers iġġudikaw b'mod unanimu: "Riħa ma tantx tidher, ratba wisq biex tigidmu, ħalq żejtni, wisq ċatt fit-togħma".
Il-linji gwida ma jiddefinixxux b'mod espliċitu l-aqwa kwalità għas-salami. Għalhekk, dan li ġej japplika b'mod ġenerali: Prodotti tal-laħam b'indikazzjonijiet prominenti bħal ħelwa, nobbli, delicatessen, 1a, ff jew simili huma differenti mill-prodotti tal-laħam tas-soltu permezz ta 'għażla speċjali ta' materja prima, pereżempju permezz ta 'proporzjon ogħla ta' muskoli skeletriċi .
Rudiger Lobitz, www.bzfe.de
