Bruker du all frukt og grønnsaker?
Det er vanens kraft: Alle som tilbereder fersk frukt og grønnsaker kaster for eksempel gulrotgrønt, bladselleri, agurkskall og gresskarkjerner. «Altfor godt til å kaste», sier følgerne av den nye trenden «Fra blad til rot». Oversatt betyr dette "Fra bladet til roten". Tanken er ikke bare å kaste spiselige deler av frukt og grønnsaker som skall, blader, røtter og stilker, men å bruke dem sammen med dem. Kokebøker omhandler nå utelukkende dette emnet, og det finnes oppskriftsforslag på Internett om hvordan du bruker melonskall og avokadofrø. Noen rynker på nesen og spør seg selv: er det mulig? BZfE har stilt kritisk spørsmål ved dette emnet i en ny nettartikkel.
Faktisk kan vegetabilsk avfall unngås ved å ikke skrelle noen typer frukt og grønnsaker. Agurker, gulrøtter, pastinakk, reddiker og kiwi kan spises med skallet etter at de er grundig vasket. For eksempel kan chips tilberedes av bladene av savoykål og grønnkål. Grønnsaksrester som løk, selleri, gulrøtter, fennikel, reddiker, purre eller sopp kan brukes til en grønnsakskraft: For å gjøre dette samler du restene i fryseposer i frysedelen til du har nok til én kjele med kraft. Riktig behandlet er gresskarfrø og papayafrø også spiselige.
Men er alle deler av planten ufarlige for helsen? professor dr Sabine Kulling fra Max Rubner Institute (MRI) råder til forsiktighet: «Plantedeler som gulrotgrønt eller kålrabiblader er så langt lite undersøkt for rester, da det ikke antas at de blir konsumert som mat. Derfor kan det ikke utelukkes at de kan være forurenset med sprøytemidler eller andre uønskede stoffer.» Det spørs også hvilken påvirkning typen preparat har på plantens egne forbindelser. Det er velkjent at rå grønne bønner inneholder giftige stoffer som ødelegges under koking og deretter er ufarlige. Slike egenskaper er imidlertid (ennå) ikke kjent for alle komponenter i alle typer frukt og grønnsaker. Derfor: Hvis du virkelig vil prøve stengler, stilker & co., bør du gjøre litt research på forhånd.
Hedda Thielking, www.bzfe.de
