Hjertelig salater til høsten
Når temperaturen synker, øker appetitten på solide og varme retter. Salaten kan også være litt mer raus på grå høstdager. Her møter sprøtt grønt bakte grønnsaker, belgfrukter, geitost og skinke. Sesongens ingredienser tillater mye variasjon. Disse inkluderer forskjellige typer kål som rød og grønnkål, sopp, fennikel, gresskar, nøtter, friske urter, men også fruktige komponenter som druer, plommer, fiken og pærer. Møre grønne salater tilberedes best hver for seg slik at de ikke knuses. Bare på tallerkenen kommer de forskjellige ingrediensene sammen for å lage en fargerik potpurri. Hjertelige salater smaker godt og fyller deg.
Hva med en høstesalat med varme sopp? For å gjøre dette, stek porcini sopp i en panne, bland med paprikastrimler og reddiker og krydre godt. Salat blir plukket i bitstykker og kledd med løkringer og en vinaigrette før du legger den på toppen av grønnsakene. Sprø skinke passer bra med den. Salaten er en mettende lunsj med fersk baguette, men passer også godt til pannestekt mat og jakkepoteter.
Hvis du liker det Middelhavet, kan du tilberede ovnsbakte grønnsaker fra aubergine og courgette. Skjær grønnsakene i skiver, drypp med olje og smør på et bakeplate. Deretter settes den i ovnen i 15 minutter ved 180 grader Celsius. Geitost dryppet med honning tilsettes i ytterligere et kvarter. I mellomtiden ordner du romansalaten og raketten med eddik og oljedressing og serverer alle ingrediensene på en tallerken. Valnøttbiter gir salaten mer bite.
Hvis du liker det fruktig, kan du kombinere stekt fennikel med appelsiner og fersk mynte eller sursøt gresskar med epler og rosiner i salatskålen. Kåltyper skaper også høststemning. Rosenkål passer godt sammen med karamelliserte appelsiner og grønnkål med granateple, mens feta og dadler legger til interessante aksenter til rødkålsalaten. En dressing laget av valnøttolje, bringebæreddik, Dijon-sennep, salt, pepper og en skje honning passer godt med den fruktige salaten. Sist men ikke minst, mange typer salat egner seg også til varme måltider. Båter laget av dampet sikori smaker godt med karry kyllingfilet og stekte hasselnøtter, og en varm radicchio kan nytes i en risotto.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
Weitere Informationen:
https://www.bzfe.de/inhalt/salate-zubereitung-und-lagerung-6561.html
