Hjertelige kjøtt- og pastaretter gjør deg lykkeligst

"Gjør mat deg glad? Og i så fall, hvilken og hvordan?» Forskere fra Institutt for ernæringspsykologi ved Georg-August-universitetet i Göttingen undersøkte disse spørsmålene på vegne av Heinz Lohmann-stiftelsen. I en representativ undersøkelse med mer enn 1000 deltakere i Tyskland har ernæringspsykologen PD Dr. Thomas Ellrott og økotrofologen Dr. Carolin Hauck: De lykkeligste er solide retter som vi forbinder med sosialt samvær med familie og venner og følelser som trygghet, oppmerksomhet og fred. I tillegg til klassiske kjøttretter som steker og rulader, inkluderer dette også pastaretter med og uten kjøtt. Den beryktede sjokoladen er derimot sjelden nevnt.

Sterke klassikere er langt foran i Tysklands kjøkken og sinn: 32 prosent av de spurte nevnte klassiske kjøttretter som mat som gjør dem glade. "Smaken er lært," forklarer ernæringspsykolog Dr. Thomas Ellrott: «Mest av alt gjør mat som minner oss om sosiale måltider med familie og venner oss glade. Familiemåltider bremser deg, de styrker bånd, gir sosial støtte, trygghet og trygghet.» På spørsmål spesifikt om sin egen favorittrett oppga studiedeltakerne, som i gjennomsnitt var 47 år gamle, stort sett forseggjorte kjøttretter, som biff, sauerbraten, roulade og schnitzel. Fordi: «Dagens favorittretter gjenspeiler menyen fra 50- og 60-tallet», fortsetter Ellrott. Ytterligere 28 prosent av de spurte nevnte pastaretter som lasagne og spaghetti med kjøtt eller vegetarisk som mat som kan gjøre dem glade. Ellrott forklarer at pastaretter – enten med eller uten kjøtt – er på fremmarsj og allerede er nummer to «happy maker» fra kjøkkenet blant tyskere, er at private husholdninger i dag lager mindre forseggjort og samtidig mer internasjonalt enn i de siste tiårene. I den siste tiden, ifølge Ellrott, har pastaretter med og uten kjøtt i økende grad blitt et typisk familiemåltid. For fremtiden mistenker forskerne: "Vi vil gjenoppdage dagens familiemeny i favorittrettene til de voksne i overmorgen."

Klisjeer satt på prøve: sjokolade gjør deg ikke glad, men menn foretrekker kjøtt
Godterikategorien, der forskerne også inkluderte frukt og søt frukt, kom på tredjeplass i undersøkelsen (6 prosent). Den beryktede sjokoladen, som mange forbinder med lykkefølelse, rangerer langt bak, bak grønnsaker, på syvende plass Forbrukssituasjoner, av retter som tilberedes med innsats, og ikke av den raske snacken mellom dør og hengsel. "Selv om mange av oss ofte har lyst til å spise noe søtt: sjokolade og kake er ikke maten vi forbinder med ekte lykke, for her mangler aspektene ved sosialitet og fellesskap." Studieresultatene om emnet sjokolade tilbakeviser ryktet om det. som en lykkeskaper. Situasjonen er annerledes med den vanlige klisjeen om at menn foretrekker kjøtt når de spiser: Forskerne kunne bekrefte denne fordommen. I denne studien, når de ble spurt om deres spesifikke favorittmat, oppga kvinner oftere pastaretter, salater og grønnsaker, potetretter og desserter, mens menn generelt oppga klassiske kjøttretter. De to forskerne mistenker sosiale rollemodeller som årsak til dette: «Kjøtt står for jakt og for fysisk styrke».

Å spise som et sosialt bål
Allerede i 2004 identifiserte den israelsk-amerikanske amerikanske psykologen Daniel Kahnemann mat – ved siden av intime relasjoner, sosialt samvær, avslapning og bønn eller meditasjon – som en hovedkilde til lykke i hverdagen. Som Ellrott og Hauck beviser, er det ikke bare maten i seg selv, dens smak og den resulterende nytelsen som gjør folk glade: Når vi spiser, tenker vi automatisk på sosiale spisesituasjoner og rettene knyttet til dem. – Dersom en matvare inntas i en positiv sammenheng, har dette også betydning for smaken på maten, sier Ellrott. På spørsmål om hva som må oppfylles for at mat skal gjøre dem glade, var rundt 75 prosent av svarene som kunne vurderes knyttet til nytelse, smak, atmosfære, selskap og følelsesmessige aspekter ved maten. «Mat er et sosialt leirbål. Denne ekstra sosiale fordelen, som i stor grad avhenger av konteksten, kan bidra til følelsen av lykke når du spiser, i tillegg til den individuelle sanselige nytelsen, sier Ellrott: «Å spise har en følelsesmessig innvirkning og vekker ofte minner om følelser av tilhørighet og trygghet. gjennom luktesansen og smakssansen.»

Ernæring og evnen til å nyte livet er viktige faktorer for lykke i Tyskland
81 prosent av alle spurte oppga i utgangspunktet at mat kan gjøre dem glade. Dette betyr at mat i Tyskland er en viktig faktor for opplevd lykke. Forskerne måtte gjøre et klart skille: Lykke betyr noe helt annet i forbindelse med mat enn for eksempel i forbindelse med trygghet og velstand. Hvordan vi spiser avhenger ikke av skjebnesvangre ytre omstendigheter: "Siden vi i stor grad selv kan bestemme i dag hva vi spiser, hvor vi spiser og med hvem vi spiser, avhenger lykken vi kan føle mens vi spiser også sterkt av personlig beslutninger og holdninger», sier studieleder Thomas Ellrott: «I ernæringssammenheng må vi forstå lykke som en tilstand, som lykke i livet.» For å gjøre det semantisk komplekse begrepet forståelig i betydningen forskningsinteresse, to forskere brukte måleverktøy for subjektivt velvære og generell livstilfredshet samt et verktøy fra internasjonal lykkeforskning, Oxford Happiness Questionnaire. I tillegg oppdaget forskerne en sammenheng mellom høye skårer i nåværende velvære, generell livstilfredshet og lykke i livet og den selvrapporterte assosiasjonen av å spise med lykke: mennesker som føler seg glade når de spiser og beholder evnen til å nyte det, er også lykkeligere i livet generelt enn andre. Folk som følger strenge kostholdsregler - enten de er selvpålagte eller nødvendige av helsemessige årsaker - har også lavere total lykkescore, finner Ellrott og Hauck.

Om etterforskningen:
Planlegging, evaluering og tolkning: Institutt for ernæringspsykologi ved Georg-August-universitetet i Göttingen
Ansvarlig: PD Dr. medisinsk Thomas Elrott, Dr. Caroline Hauck
Forskningsmidler: Heinz Lohmann Foundation, Rechterfeld
Representativ nettundersøkelse: Kantar TNS, Hamburg

Innsamlingsfase: august 2019
Metode: Representativ nettundersøkelse
Antall personer: 1008, gjennomsnittsalder 47 år, 49,5 % menn, 50,5 % kvinner
Kontaktperson for direkte spørsmål om studiet: Institutt for ernæringspsykologi ved Georg-August-Universitetet Göttingen Universitetsmedisin

Leder: PD Dr. medisinsk Thomas Elrott
Humboldtallee 32
37073 Goettingen
Tlf .: 0551-3922742

http://www.ernaehrungspsychologie.org/