Fremtiden til bratwursten sikret
Mens kjøttforbruket i Tyskland falt med rundt to kilo – til 2020 kilo – per innbygger per år fra 2021 til 55, øker kravene til mat fra både produsent- og forbrukersiden stadig. Samtidig er regionale spesialiteter som Original Nürnberger Rostbratwurst fortsatt populære og bratwursten ender fortsatt ofte på grillen. For å gi en plattform for dette spenningsområdet knyttet til fremtiden til bratwursten, startet WOLF-gruppen av selskaper en pressekonferanse om emnet. Som en del av dette, Christian Wolf og Bernhard Oeller, administrerende direktører i WOLF Group, Angela Völker, markedssjef i WOLF Group og Dr. Rainer Heimler, 1. formann i Nürnberg Bratwurst Protection Association med medierepresentanter 28. september i Nürnberg Bratwurst Museum.
Bratwurst her og nå
I 2021 produserte WOLF-selskapet nesten 150 millioner originale Nürnberg-grillpølser. Ifølge Christian Wolf skyldes dette hovedsakelig den regionale populariteten og den beskyttede opprinnelsen til produktet, som ikke bare er verdsatt i selve Nürnberg, men også langt utenfor bygrensene: «PGI-seglet garanterer forbrukerne både den velprøvde oppskriften og en viss kvalitet. Dette er ikke bare viktig for fans av Nürnberg Rostbratwurst, men også for regionen – den originale Nürnberger Rostbratwurst er helt klart et flaggskip." Det faktum at innbyggerne i Forbundsrepublikken er store grillfans favoriserer den fortsatte populariteten til Bratwursten: " Tre av fire tyske husholdninger griller minst én gang i året – det forklarer også det høye salget av bratwurst i Tyskland, til tross for synkende kjøttforbruk, sier Angela Völker
Quo Vadis bratwurst?
Bernhard Oeller, også administrerende direktør i Wolf, ser mange muligheter innen bærekraft og dermed bratwurstens fremtid. I forbindelse med alle pølser og kjøttprodukter blir temaet dyrevelferd stadig viktigere – og med rette, ifølge Oeller: «Finansieringsprogrammer som dyrevelferds- og oppdrettssatsingen garanterer større åpenhet langs verdikjeden. Forseglinger på emballasjen gjør det lettere for forbrukerne å forstå hva slags oppdrett kjøttet som brukes kommer fra og dermed håndtere selve produktet på en lettere tilgjengelig måte.» I tillegg til merking spiller også tilstanden til pølseemballasjen en viktig rolle. rolle nå og vil fortsette å gjøre det i fremtiden. Fokus er på resirkulerbarhet og redusert materialforbruk, samtidig som produktsikkerheten skal garanteres. Også her er WOLF allerede på vei oppover, for enkelte påleggsprodukter er omstillingen til 100 prosent resirkulerbarhet nært forestående. Målet er å oppnå dette med emballasjen til Original Nürnberger Rostbratwurst og i resten av WOLF-serien. Christian Wolf understreket at gjennomføringen av disse tiltakene og dermed fremtiden til bratwurst hos WOLF også avhenger av videre prisutvikling. Siden kostnadene for strøm og gass for selskapet er firedoblet, håper man på en partnerskapsbasert konsensus med forhandlere når det gjelder prising og dermed for forretninger med prospekter.
Former tradisjon for fremtiden
dr Rainer Heimler, 1. formann for beskyttelsesforeningen Nuremberg Bratwurst eV, ga også en prognose for fremtiden til Nuremberg Rostbratwurst: «Nürnberg Rostbratwurst legemliggjør matkultur, historie og identitet med hjembyen Nürnberg. Kvaliteten deres er garantert av den bindende oppskriften. Å beskytte produktet sikrer også arbeidsplasser i regionen. Dette er alle verdier som alltid vil være viktige i fremtiden."
Utnevnelsen ved Bratwurstmuseet bekrefter at bratwursten fortsatt vil ha stor betydning for produsenter og forbrukere i lang tid fremover. Til tross for den tradisjonelle oppskriften og den århundrelange historien, er fokuset ikke bare på å ivareta skikker, for det er mye potensiale i bratwursten, både her og nå og i fremtiden. WOLF-selskapet investerer i dette potensialet ved å modernisere bratwurstproduksjonen på Nürnberg-området. Christian Wolf ser også store muligheter i bekvemmelighetsprodukter som FORSTER singelmenyer: «Ved å utvide vår convenience-produksjon i Nürnberg, satser vi på en trend som vi tror vil bli enda viktigere i årene som kommer. I tillegg vil våre regionale spesialiteter, som den originale Nürnberger Rostbratwurst, fortsatt være fokus i fremtiden.»
