Nytt konsept for plantebasert kyllingalternativ
Loryma utvikler konsept for autentisk plantebasert kylling - hvetebasert kjøttalternativ overbeviser med et sprøtt ytre skall og mørt innside. Den siste innovasjonen fra ingrediensspesialisten Loryma er kombinasjonen av hvetebaserte ingredienser til en vegansk variant av kyllinglår som på ingen måte er dårligere enn den klassiske snackbaren både når det gjelder utseende og tekstur. Kyllingskallet er reprodusert med det spesialutviklede beleggsystemet, mens Lory® Tex hveteteksturer med en bindekomponent fra Lory® Bind-serien imiterer det fibrøse muskelkjøttet. Steking, grilling eller frityrsteking gjør det ytre skallet sprøtt, mens innsiden forblir saftig og mør. Produsenter kan ta i bruk konseptet, tilpasse det og smaksette det individuelt.
Loryma har lykkes i å skape et autentisk, plantebasert «kyllingskinn» – ennå ikke på markedet i denne formen – ved hjelp av et spesialutviklet hvetebasert beleggsystem. Det påføres det formede imitasjonskjøttet som en flytende olje-i-vann-emulsjon ved bruk av konvensjonell beleggsteknologi, slik som den som brukes til brødsmuler. Overflatebelegg som imiterer kyllingskinn overbevisende og blir sprøtt under den siste tilberedningen.
Belegget beskytter også kjøttalternativet inni fra å tørke ut. Denne består av Lory® Tex Chunks, spesielt langfibret teksturerte hveteproteiner som, takket være deres unike struktur, perfekt imiterer teksturen til dyrket muskelkjøtt. Den smakløse tørre teksturen kan lett rehydreres med vann, smaksettes og separeres til ønsket fiberstruktur. I kombinasjon med bindekomponenten Lory® Bind skaper dette en masse som for eksempel kan formes til en kølle og belegges.
Norbert Klein, leder for produktutvikling i Loryma: «Å reprodusere det sprø kyllingskinnet med rent plantebaserte ingredienser var en skikkelig utfordring. Vi er mer enn fornøyd med det endelige konseptet. Det er akkurat passe for alle som vil ha kjøtt, men ikke vil gi opp denne klassikeren."
Om Loryma:
Loryma, medlem av Crespel & Deiters Group, har over 40 års erfaring i produksjon av hveteproteiner, hvetestivelse og hvetebaserte funksjonelle blandinger, som selges over hele verden. På selskapets hovedkontor i Zwingenberg utvikler eksperter banebrytende løsninger som samtidig støtter matvarebransjens behov og imøtekommer de økende kravene til sunn ernæring for den voksende verdensbefolkningen. De ansvarlige og regionalt produserte råvarene optimaliserer stabilitet, tekstur og smak av kjøtt og fisk, vegetariske og veganske sluttprodukter, bakevarer og konfekt samt næringsmiddelmat. Råvarer av høy kvalitet kombinert med omfattende kompetanse innen produksjon gjør Loryma til en pålitelig partner for service, produktutvikling og salg av skreddersydde løsninger for moderne mat.
Mer informasjon: www.loryma.de
