Ile białka potrzebuje człowiek?
(BZfE) - Białka pełnią w naszym organizmie wiele funkcji. Są nie tylko budulcem komórek, enzymów i hormonów, ale także pomagają w transporcie składników odżywczych i dostarczaniu energii. Ciało ludzkie składa się średnio z 7 do 13 kilogramów białek, w zależności od wieku. Do budowy białek potrzeba 20 różnych aminokwasów, z których 9 jest niezbędnych (niezbędnych). Organizm nie może sam wytwarzać niezbędnych aminokwasów; muszą one być dostarczane z pożywieniem. Są to izoleucyna, leucyna, lizyna, metionina, fenyloalanina, treonina, tryptofan, walina, a dla niemowląt histydyna.
Jeśli te aminokwasy nie są przyjmowane regularnie, mogą wystąpić objawy niedoboru. Niemieckie Towarzystwo Żywieniowe (DGE) oceniło nowe dane naukowe i na tej podstawie zrewidowało wartości referencyjne dla białka. Ściśle mówiąc, nie ma fizjologicznego zapotrzebowania na białko, a jedynie na pierwiastek azotu i niezbędne aminokwasy zawarte w białkach. Zalecane spożycie białka pochodzącego z tego białka dla dzieci w wieku od jednego do czterech lat wynosi 1,0 g na kg masy ciała dziennie i spada do 0,8 g na kg masy ciała dziennie, w zależności od wieku i płci. W przypadku osób dorosłych wartość odniesienia pochodzi z danych z badań bilansu azotowego. Zgodnie z tym zalecane spożycie dla osób w wieku od 19 do 65 lat wynosi 0,8 g białka na kg masy ciała dziennie. Odpowiada to od 57 do 67 g białka dziennie. Tę ilość można osiągnąć, spożywając pokarmy bogate w białko. W przypadku produktów roślinnych są to w szczególności rośliny strączkowe, takie jak soja, soczewica i groch. Produkty zbożowe, takie jak chleb i pokarmy pochodzenia zwierzęcego, takie jak mięso, ryby, nabiał i jaja, również przyczyniają się do dostarczania białka.
Na podstawie dostępnych danych dokładne obliczenie odpowiedniego spożycia białka nie jest możliwe dla osób dorosłych w wieku 65 lat i starszych. Zakłada się, że istnieje większa potrzeba, ponieważ sprawność fizyczna i utrzymanie funkcji są niezwykle ważne w starszym wieku. Daje to szacunkową wartość 1,0 g na kilogram masy ciała dziennie dla zdrowych, starszych osób o normalnej wadze.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
