Niskokaloryczny cukier w żywności
Instytut Technologii Żywności. NRW (ILT.NRW) Uniwersytetu OWL jest zaangażowany w projekt badawczy "Zdrowe cukry". Wspólnie z partnerami z branży i nauki oraz przy wsparciu Federalnego Ministerstwa Rolnictwa, badacze Lemgo i Detmold badają wykorzystanie alternatywnych cukrów. Cukier prowadzi do nadwagi, cukrzycy i próchnicy zębów - to jest świadomość konsumentów. Ale uwodzenie substancji słodzącej jest wspaniałe i nie ma odpowiedników smakowych w stosunku do cukru stołowego. Aby to zmienić, nauka i przemysł współpracują w ramach projektu "Zdrowe cukry". Uniwersytet Nauk Stosowanych Ostwestfalen-Lippe zajmuje się tematyką technologii napojów (kierowaną przez prof. Dr. Jana Schneidera) i technologią pieczenia (kierowaną przez profesora dr. Ute Hermenau). Szczególne znaczenie społeczne projektu podkreśla Federalna Minister ds. Żywności i Rolnictwa, Julia Klöckner, wysyłając decyzję o przyznaniu dotacji na projekt do 29. Listopad 2018 osobiście przedstawił zaangażowanym partnerom w Ministerstwie.
Rosnący popyt
"Dzięki zaleceniom Światowej Organizacji Zdrowia i rosnącej świadomości zdrowia publicznego popyt na niskokaloryczne i zdrowe alternatywy dla sacharozy będzie stale rosnąć w przyszłości. W końcu, co wiemy dzisiaj o neurobiologiczno-psychologicznych procesach zakupów i zachowań żywieniowych, to niestety nie wystarczy oświecić lub zrzec się zrzeczeń "- mówi profesor Jan Schneider, kierownik wydziału technologii napojów. Stosowane dzisiaj alternatywy - zwłaszcza substytuty cukru i słodziki - mają wady w zakresie technologii czujników i jak dotąd spotkały się z umiarkowaną akceptacją wśród konsumentów. Ponieważ cukier jest szczególnie ważny w żywności do słodzenia; ale także znacząco wpływa na ciało i kolor, wrażenia w ustach i zachowanie produktów.
Dwa nowe cukry
Projekt badawczy bada zatem dwa nowe cukry: allulozę i celobiozę. Alluloza pochodzi ze skrobi kukurydzianej i do tej pory była produkowana w Azji i USA, gdzie jest klasyfikowana jako nieszkodliwa. Nie jest jeszcze zatwierdzony w Europie. Jego słodząca moc wynosi 70 procent cukru stołowego. Cellobiose osiąga 20 procent mocy słodzenia w porównaniu do tradycyjnego cukru. Jest to spowodowane degradacją celulozy przez, na przykład, bakterie lub grzyby i może, między innymi, otworzyć nowe możliwości dla nietolerujących laktozy konsumentów. "Ze względu na odmienny profil właściwości obu cukrów, komplementarne lub dające się połączyć dziedziny stosowania w żywności. Jednak oba cukry mają znacznie niższą wartość kaloryczną i indeks glikemiczny niż sacharoza ", mówi profesor Ute Hermenau, szef technologii piekarniczej.
Badanie akceptacji
Celem projektu badawczego jest opracowanie produkcji allulozy i celobiozy, a także wykorzystanie cukrów do sacharozy, a tym samym obniżenie kalorii w napojach i żywności. Jeden nacisk kładziony jest na właściwości sensoryczne i jakościowe produktu końcowego, jak również na wpływ na zdrowie i kompatybilność stosowanych substancji. Celem jest zmiana składu produktów, które stanowią ważny krok na drodze do wprowadzenia na rynek. ILT.NRW z Uniwersytetu OWL bada wykorzystanie dwóch nowych cukrów w napojach i wypiekach. Zespół zajmujący się technologią napojów równie dobrze patrzy na napoje z alkoholem i bez niego. Dzięki zespołowi technologii piekarskiej oferta obejmuje produkty piekarnicze, od małych piekarni po pieczywo. Pozostali partnerzy projektu zajmują się słodyczami, dżemami i owocami, a także produktami instant i suplementami diety. Uczestnicy projektu obejmują cały łańcuch wartości od produkcji cukru poprzez produkcję produktów pośrednich do gotowej żywności.
Promocja i partnerzy
Federalne Ministerstwo Żywności i Rolnictwa finansuje ten projekt badawczy w ramach Krajowej strategii redukcji soli, tłuszczu i cukru. Projekt o szczegółowym tytule „Nowe niskokaloryczne cukry w żywności” realizowany był od marca 2018 roku do lutego 2021 roku, a prace w Wyższej Szkole Zawodowej w OWL rozpoczęły się we wrześniu 2018 roku. Jego wartość wynosi około trzech milionów euro; Prawie 450.000 XNUMX euro z tego trafi do OWL University. Oprócz Uniwersytetu Nauk Stosowanych Ostwestfalen-Lippe, Uniwersytet RWTH Aachen jest również zaangażowany, podobnie jak firmy Pfeifer & Langen GmbH & Co. KG (koordynator sieci), KRÜGER GmbH & Co. KG i start-up Savanna Lebensmittel GmbH.
Technologia żywności na Uniwersytecie OWL
Uniwersytet Nauk Stosowanych Ostwestfalen-Lippe jest jedną z najsilniejszych uczelni badawczych w Niemczech. Jednym z jego badań profilotwórczych jest technologia żywności, której kompetencje koncentrują się głównie w Institute of Food Technology.NRW (ILT.NRW). Wspólnie z Instytutem uniwersyteckiej Szkoły Informatyki Przemysłowej (INIT) jest podstawą inicjatywy ILT.NRW smartFoodTechnologyOWL, technologie 4.0 przemysł zbadane w przemyśle spożywczym i rozwinięte. Akademia Nauk Stosowanych OWL współpracuje z więcej niż partnerami 40 z przemysłu, handlu, handlu i innych instytucji badawczych. Inicjatywa jest finansowana przez Federalne Ministerstwo Edukacji i Badań z czterema milionami euro. Obszar tematyczny jest dodatkowo wzmacniany przez budowę fabryki badawczej do digitalizacji produkcji żywności w Innovation Campus Lemgo. W tym celu Uniwersytet Nauk Stosowanych OWL otrzymał w październiku 2018 grant w wysokości ponad dziewięciu milionów euro z projektu "Infrastruktury badawcze NRW".
Weitere Informationen: www.hs-owl.de/ilt-nrw
