Kucharze TV gotować tłuszczu - to co?

Ulrike Gonder: beztłuszczowy dogmat musi zostać ponownie rozpatrzona

Jak wynika z badań, dania gotowe wypadły lepiej, ponieważ przepisy szefów kuchni były słodsze i tłuste, zawierały więcej białka, były bardziej energetyczne i mniej błonnikowe niż produkty w supermarketach. Do każdej gotowanej potrawy dodawano do 774 kalorii, ale w przypadku gotowych produktów tylko 546. Zawartość tłuszczu w gotowych posiłkach wynosiła tylko 24% kalorii, w przypadku prawdziwych posiłków nawet 40%. Udział - rzekomo niezdrowych - nasyconych kwasów tłuszczowych był również wyższy w przepisach kulinarnych.

Der Spiegel cytuje przedstawiciela Niemieckiego Towarzystwa Żywienia (DGE) z następującą sugestią: Możesz zmieniać przepisy kucharzy i „przynajmniej” używać oleju jadalnego zamiast masła, aby uniknąć nasyconych kwasów tłuszczowych. Zamiast oleju i octu do sosów sałatkowych można użyć soku z cytryny.

Moja musztarda do tego

Biedne Niemcy (i Wielka Brytania)! To znowu wiadomość dla smaku tłustej fobii! To absurd, że takie bzdury należy wychwycić i poważnie skomentować. 750 kilokalorii na posiłek to normalne dla osoby dorosłej! I dlaczego powinniśmy (nadal) jeść niskotłuszczową? Dlaczego masło i tłuszcze nasycone nadal dyskryminują. Z naukowego punktu widzenia wszystko to jest starą wiadomością. W European Journal of Clinical Nutrition (2012, doi: 10.1038 / ejcn.2012.194), prof. Można założyć, że diety o obniżonej zawartości węglowodanów i białka są lepiej dostosowane do optymalnego odżywiania niż zwykle nadal zalecane diety wysokowęglowodanowe.

Dobrze, że przemysł spożywczy w końcu pożegnał się z dogmatem o niskiej zawartości tłuszczu to zdrowie. Ciekawie będzie zobaczyć, jakie „zdrowe” produkty wprowadzi na rynek. Niemniej jednak najwyższy czas, aby to przemyśleć. Fakt, że szefowie kuchni są oskarżani o to, że gotują za dużo, jest w najlepszym razie śmieszny. Dobrze, że nie przestrzegają zasad ustalonych dietetyków.

Jak ważny dla zdrowia i jaki jest stan tłuszczów nasyconych, można znaleźć w mojej książce „Mehr Fett!”. przeczytaj, że pisałem razem z Nicolai Wormem. Opublikowany 2010 przez systemed-Verlag.

Ten komentarz jest najpierw na stronie Ulrike Gonders www.ugonder.de pojawiła. Dziękuję za zezwolenie na reprodukcję.

Źródło: Hünstetten [Ulrike Gonder]