Wytyczne dla produktów roślinnych
Zimą wybór świeżych lokalnych warzyw świeżych z pola nie jest zbyt duży. Każdy, kto nie ma apetytu na jarmuż lub sałatę jagnięcą, ale chciałby jeść groszek lub zieloną fasolę, może powrócić do konserwowanych produktów roślinnych. Świeżo zebrane warzywa latem są dostępne przez cały rok.
Aby cieszyć się odpowiednimi warzywami, szczególne znaczenie mają różne metody konserwowania. Głębokie zamrażanie, sterylizacja, pasteryzacja, fermentacja, koncentracja, suszenie, załadunek - metody są wszechstronne i sprawdzone. Podczas przetwarzania składniki i właściwości surowca determinujące wartość są zachowywane w możliwie największym stopniu i pożądane. Cokolwiek innego powstanie dzięki zachowaniu, w imię pożywienia powszechne jest prowadzenie używanego warzywa w nazwie. To właśnie zapewniają wytyczne dotyczące produktów roślinnych niemieckiej Komisji ds. Żywności. Jednak niektóre mieszanki roślinne są również opisane za pomocą własnych nazw, takich jak mieszane pikle lub Leipziger Allerlei w niemieckiej książce żywnościowej. Możliwe są również dodatkowe informacje, takie jak „pasteryzowane” w obróbce wstępnej, „pokrojone w kostkę” w celu opisania formularza przetwarzania lub „Auslese” lub „dodatkowy przetarg” w celu opisania poziomu jakości. Podczas gdy „extra fine” odnosi się do sortowania lub rozmiaru, „pikantne” lub „słodko-kwaśne” opisują predykat smaku. Oczekiwania wobec mrożonych produktów roślinnych są podobne do oczekiwań świeżych warzyw, więc mrożone warzywa są wolne od obcych zapachów lub smaku. W wytycznych opisano również różne naturalne zabarwienie żywności: więc różyczki kalafiorowe mogą czasami mienić się żółtawo lub różowo, a łodygi są zielonkawe lub lekko fioletowe. Radość z letnich warzyw zimą i odwrotnie nie jest więc niczym.
