Indeks glikemiczny - wartości tabeli nie są wiarygodne

Oceniaj posiłek w kontekście

Wartości tabelaryczne indeksu glikemicznego – tzw. współczynnika glikemicznego – nie są miarodajnym miernikiem skuteczności posiłków pod względem poziomu cukru we krwi. Tak wynika z badań przeprowadzonych na Uniwersytecie we Frederiksbergu w Danii.

Naukowcy zarejestrowali poziom cukru we krwi u 28 zdrowych młodych mężczyzn po spożyciu 13 różnych posiłków śniadaniowych typowych dla Europy i porównali dane pomiarowe z wartościami wyliczonymi z tabel. Posiłki miały tę samą zawartość węglowodanów, ale różniły się zawartością tłuszczu, białka i energii.

Zmierzony indeks glikemiczny, czyli wpływ posiłku na poziom cukru we krwi, w większości przypadków odbiegał istotnie od wartości tabelarycznych. W przypadku typowego niemieckiego śniadania składającego się z mieszanego chleba, masła i sera zmierzona wartość stanowiła jedną trzecią wartości z tabeli.

Na zmierzony indeks glikemiczny duży wpływ miała zawartość tłuszczu w posiłku. Posiłki o niskiej zawartości tłuszczu, np. płatki kukurydziane z odtłuszczonym mlekiem, miały stosunkowo wysoki indeks glikemiczny i najbardziej odpowiadały wartościom z tabeli. Największą wartość glikemiczną miało typowe angielskie śniadanie: owsianka z musem jabłkowym.

Z badania wynika, że ​​wartości tabel indeksu glikemicznego jedynie niedokładnie pozwalają przewidzieć poziom cukru we krwi, gdy pokarmy spożywane są w ramach skomponowanych posiłków. Naukowcy wątpią zatem w praktyczne wykorzystanie takich tabel jako kryterium wyboru żywności.

Źródło: Bonn [dr. Maike Groeneveld - pomoc ]