Temporada Cozinhar com pouco calor e energia eficiente - cordeiro para a Páscoa
(BZfE) - Em muitas famílias, o cordeiro assado é tradicionalmente colocado na mesa na Páscoa. Porque o cordeiro, como o ovo e a lebre, é um antigo símbolo da Páscoa que supostamente lembra a ressurreição de Jesus Cristo. O cordeiro pode ser apreciado de várias maneiras.
A sela de cordeiro é uma peça particularmente fina - seja para refogar, assar ou assar. Filetes e costeletas também podem ser cortados da carne para grelhados. Um clássico para o assado natalino é a perna de cordeiro magra e de grãos finos. Ter o osso do quadril removido pelo açougueiro pode economizar muito trabalho na cozinha.
Um assado particularmente macio é possível com o método de cozimento baixo. A perna é cozida no forno a uma temperatura de 80 graus Celsius. A temperatura central não deve exceder 60 a 70 graus Celsius. Como não há reação de escurecimento nessas temperaturas, a carne deve primeiro ser frita rapidamente em uma frigideira com pouca gordura. O assado geralmente fica pronto depois de duas a duas horas e meia. Porém, o tempo de cozimento pode variar dependendo do tamanho da carne e do forno.
O borrego tem um sabor especial que não necessita de muito tempero. Tomilho fresco, manjerona, alecrim e alho podem ser usados com moderação para realçar seu sabor. A gordura torna a carne tenra e suculenta e, portanto, não deve ser removida. Acompanhamentos como batata com alecrim com feijão ou batata gratinada com raízes finas vão bem com o cordeiro.
Preste atenção à qualidade na hora de comprar e peça orientação no balcão de carnes. A melhor escolha é o cordeiro de produtores locais e de qualidade orgânica, pois a carne é de qualidade particularmente alta devido à manutenção em pastagem apropriada para a espécie. Cordeiro vem de animais que não têm mais de um ano. Na época da Páscoa, eles já estão consumindo grama fresca e não apenas leite. Isso garante uma carne picante que não é tão rigorosa quanto a de ovelha ou de carneiro. Em geral, quanto mais jovem o animal para o abate, mais macia e leve é a carne. Deve ser de cor clara a vermelho tijolo e quase branco em gordura. Na geladeira, o pedaço bom para a mesa de banquete pode ficar coberto por cerca de três dias.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
