Os lanches são as novas refeições
Os hábitos alimentares estão mudando. Três refeições por dia? Isso foi uma vez. Agora comemos alegremente no meio. Ao mesmo tempo, o consumo de carne está a diminuir e há procura de alternativas vegetarianas e veganas. Os talhos e padeiros enfrentam o desafio de adaptar a sua oferta às tendências sociais. Mas toda mudança também traz oportunidades. Estes foram o foco da oficina de lanches em Eresing. Além do anfitrião PricoPlex, os organizadores foram o fabricante de salsichas e presuntos Bedford, o SNACKPROFIS, o fabricante de fornos Atollspeed e o montador de lojas Aichinger. Depois de um dia divertido e gastronômico diversificado, os 35 participantes voltaram para casa com muitas ideias novas para seus balcões de alimentos frescos.
Os dois especialistas em lanches Stefan Klausmann da Bedford Wurst & Hammanufaktur e Sascha Wenderoth da SNACKPROFIS conduziram os participantes durante o workshop. O treinado açougueiro Klausmann e o chef Wenderoth, formado em Schuhbeck, trocaram as bolas. A mensagem principal era: o cliente quer lanches novos e criativos que ainda pareçam apetitosos e frescos na hora do almoço. Três folhas murchas de alface e um tomate regado como guarnição de pãozinho não despertam entusiasmo entre os clientes da padaria. E as pessoas ainda compram o rolo de carne no açougue porque não há mais nada disponível. É tão fácil fazer rapidamente um ótimo lanche com apenas cinco ingredientes que parece delicioso, não deixa a embalagem empapada e é digerível. Pão bom, pasta, alface ou pepino crocante, queijo, presunto, salame ou uma festa como cobertura principal, coberto com cebola frita, salada de repolho, queijo ralado, ervas ou ou ou...
Stefan Klausmann forneceu informações interessantes sobre o seu trabalho diário. “Recentemente estive em uma grande rede de lojas que me disse: 'Estou perdendo vendas de carnes, mas estou ganhando na área de salgadinhos. Quero investir nesta área.' Isto está de acordo com a experiência do fabricante de salsichas e presunto Bedford, que regista um crescimento muito bom no sector dos snacks. Ele encorajou os participantes a seguirem este caminho: “Tem que incentivar um pouco as pessoas. Talvez o cliente nem procure os itens no seu açougue ou na sua padaria porque antes não estavam disponíveis.” Mas o apetite vem com a oferta. O especialista também se manifestou a favor da cooperação entre talhos e padeiros no setor de salgadinhos.
A apresentação dos petiscos também é importante. Porque o lanche mais saboroso fica lá se não for apresentado de forma atraente no balcão. Wenderoth e Klausmann enfatizaram repetidamente que o lanche deve ser colocado com o lado cortado ou aberto voltado para o cliente. Porque: “Alguns clientes não gostam de tomate. Se ele não vir na hora de comprar, vai ficar com nojo ao comer", explica Klausmann, açougueiro treinado. Uma apresentação bem-sucedida usando equipamentos de balcão e bandeja de alta qualidade também é importante para o sucesso. Porque o olho não só come com você, mas também mastiga com você. O diretor administrativo da PricoPlex, Christan Priebe, está ciente disso: “Queremos contribuir para uma apresentação de balcão convidativa com nossas tigelas visualmente atraentes, duráveis e sustentáveis. E os lanches são um fator que ganha cada vez mais importância aqui.”
Sascha Wenderoth também conseguiu inspirar os participantes sobre o fator lanche. O lema do chef treinado é: “Sem algo diferente não há melhor!” Com a sua demonstração e as explicações que a acompanham, ele quis tirar o medo do público de coisas novas. “Nosso plano para hoje era tornar o lanche o mais simples possível. Porque muitas vezes ouvimos 'Não temos pessoal'. Claro, conhecemos o assunto. Mas se eu treinar minha equipe e mantê-los no caminho certo, os lanches podem ficar bem feitos.” Ao entrar no setor de lanches, não se trata de fazer tudo melhor que o concorrente. “Em primeiro lugar, você tem que ser diferente”, exigiu Wenderoth. Se uma loja tiver um visual diferente, por exemplo, com ótimos móveis, balcão certo e uma seleção interessante de lanches, o cliente também notará isso. Numa segunda etapa, você poderá convencer os clientes que se sentem atraídos pela aparência da melhor qualidade da sua oferta.
Wenderoth e Klausmann pediram repetidamente aos açougueiros e padeiros participantes que se inspirassem no trabalho de cada um, para pensarem fora da caixa e pensarem mais longe. “Padeiros e açougues costumam aparecer em lojas combinadas. Os dois setores também podem passar a bola um para o outro e ganhar uma posição real no setor da restauração.”
No final, o feedback dos participantes, parceiros e palestrantes foi unânime: Estaremos lá novamente na próxima oficina de lanches.
Sobre PricoPlex
A empresa familiar PricoPlex foi fundada em 1954 e ao longo dos últimos 70 anos construiu uma reputação como um parceiro confiável e com visão de futuro no transporte e apresentação de alimentos. Os clientes não se beneficiam apenas dos produtos bem pensados que podem ser usados para preparar os alimentos de maneira apetitosa, higiênica e fresca. A empresa também defende o uso consciente de recursos, energia e matérias-primas e a responsabilidade com as pessoas e a natureza.
