Índice glicêmico – valores da tabela não confiáveis

Avalie a refeição no contexto

Os valores da tabela para o índice glicêmico - o chamado fator glicêmico - não são uma medida confiável da eficácia do açúcar no sangue nas refeições. Este é o resultado de um estudo da Universidade de Frederiksberg, na Dinamarca.

Os investigadores registaram os níveis de açúcar no sangue em 28 jovens saudáveis ​​após consumirem 13 pequenos-almoços diferentes, típicos da Europa, e compararam os dados de medição com valores calculados a partir de tabelas. As refeições tinham o mesmo teor de carboidratos, mas diferiam no teor de gordura, proteína e energia.

O índice glicêmico medido, ou seja, o efeito da refeição nos níveis de açúcar no sangue, desviou-se significativamente dos valores da tabela na maioria dos casos. Para um pequeno-almoço típico alemão composto por uma mistura de pão, manteiga e queijo, o valor medido foi um terço do valor da tabela.

O índice glicêmico medido foi fortemente influenciado pelo teor de gordura da refeição. Refeições com baixo teor de gordura, por exemplo, flocos de milho com leite desnatado, tinham um índice glicêmico relativamente alto e correspondiam mais de perto aos valores da tabela. Um típico café da manhã inglês teve o maior valor glicêmico: mingau com purê de maçã.

O estudo mostra que os valores da tabela de índice glicêmico só predizem de forma imprecisa os níveis de açúcar no sangue quando os alimentos são consumidos como parte de refeições compostas. Os investigadores duvidam, portanto, da utilização prática de tais tabelas como critério de seleção de alimentos.

Fonte: Bonn [Dr. Maike Groeneveld - ajuda]