substitut de carne fabricate din proteine de grau
(BZfE) – Vegetarienii pot găsi o gamă largă de produse înlocuitoare de carne în supermarket. Nu trebuie să fie întotdeauna tofu. O alternativă interesantă este Seitanul, care este făcut din gluten de grâu. Este al dente și are o consistență compactă și fibroasă care amintește de carne. Seitanul a jucat de secole un rol major în alimentația zilnică a călugărilor asiatici. Numele provine din japoneză și poate fi tradus ca „proteină a vieții”. De fapt, în comparație cu alte alimente pe bază de plante, are un conținut de proteine relativ ridicat de 25 la sută.
Prepararea Seitanului este simplă, dacă oarecum necesită timp: 1 kg de făină de grâu se amestecă cu aproximativ 600 ml de apă, se formează un aluat și se acoperă cu apă într-un bol mare. După ce s-a odihnit timp de o oră, frământați aluatul până se desface și apa este tulbure de amidon. Acum turnați apa, adunați bucățile de aluat într-o sită, modelați-le din nou într-un aluat și frământați sub apă limpede. Procesul se repetă de câteva ori până când apa nu mai devine tulbure și aluatul a ajuns la o consistență cauciucoasă. Apoi amidonul este spălat. Glutenul rămas se fierbe într-un bulion făcut din bulion de legume, sos de soia, ceapă și alte condimente și se fierbe încă o jumătate de oră. Pentru a obține aroma potrivită, lăsați amestecul la macerat în frigider timp de una până la două zile. Seitanul nu are nici un gust propriu.
Prepararea este mai rapidă cu gluten pur de la magazinul naturist. Se amestecă 1:1 cu apă și se frământă într-o masă lipicioasă care poate fi procesată imediat. Seitanul poate fi acum prajit, gratar, copt si gatit in functie de starea ta. De exemplu, are un gust grozav ca „șnițel vegetarian” sau gulaș, ca adaos la supă sau într-un burger.
Seitanul proaspăt preparat ține aproximativ o săptămână la frigider și se îngheață foarte bine. Dacă nu aveți prea mult timp la dispoziție, puteți cumpăra înlocuitorul de carne din Orientul Îndepărtat din magazinele naturiste, din magazinele bio și din Asia. Acolo puteți obține Seitan simplu, împachetat în folie și de obicei pre-asezonat cu sos de soia. Produsele Seitan procesate precum cârnați vegetarieni, șnițeluri, mezeluri și chifteluțe se găsesc și în secțiunea frigorifică. Totuși, înlocuitorul de carne nu este potrivit pentru persoanele cu intoleranță la gluten (boala celiacă).
Heike Kreutz, www.bzfe.de
