Miel de Paște - se gătește cu puțină căldură și se asezonează cu moderație
(BZfE) – În multe familii, friptura de miel este servită în mod tradițional la masă de Paște. Pentru că mielul, ca și oul și iepurele, este un vechi simbol al Paștelui care are scopul de a ne aminti de învierea lui Isus Hristos. Mielul poate fi savurat în multe moduri diferite.
O piesă deosebit de elegantă este șaua de miel - fie pentru fiert, prăjire sau prăjire scurtă. Carnea poate fi folosită și pentru a tăia fileuri și cotlete pentru grătar. Un clasic pentru fripturile de sărbători este pulpa de miel slabă și cu granulație fină. Dacă ai măcelarului să scoată osul șoldului, te poți scuti de multă muncă în bucătărie.
O friptură deosebit de fragedă poate fi obținută folosind metoda de gătire scăzută. Pulpa se coace la cuptor la o temperatura de 80 de grade Celsius. Temperatura centrală nu trebuie să depășească 60 până la 70 de grade Celsius. Deoarece nu are loc nicio reacție de rumenire la aceste temperaturi, carnea trebuie mai întâi prăjită pentru scurt timp într-o tigaie cu puțină grăsime. Friptura este de obicei gata după două până la două ore și jumătate. Totuși, timpul de gătire poate varia în funcție de dimensiunea bucății de carne și a cuptorului.
Mielul are un gust deosebit care nu are nevoie de prea multe condimente. Folosite cu moderație, cimbrul proaspăt, maghiranul, rozmarinul și usturoiul îi pot sublinia aroma. Grăsimea face carnea fragedă și suculentă și, prin urmare, nu trebuie îndepărtată. Garniturile precum cartofii rozmarin cu fasole sau gratinatul de cartofi cu rădăcinoase fine au un gust minunat cu mielul.
Când faci cumpărături, fii atent la calitate și cere sfaturi la ghișeul de carne. Cea mai bună alegere este mielul de la producători locali și de calitate ecologică, deoarece carnea este de o calitate deosebit de înaltă datorită creșterii pe pășune adecvată speciei. Mielul provine de la animale care nu au mai mult de un an. Până la Paște deja mănâncă iarbă proaspătă și nu doar lapte. Acest lucru face o carne aromată, care nu este la fel de aspră precum oaia sau carnea de oaie. În general, cu cât animalul sacrificat este mai tânăr, cu atât carnea este mai fragedă și mai ușoară. Ar trebui să fie de culoare deschisă până la roșu cărămidă și să aibă grăsime aproape albă. Piesa bună pentru masa festivă poate fi păstrată acoperită la frigider pentru aproximativ trei zile.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
