Oamenii de știință recomandă mai puțină sare
Se citește adesea mesajul: „Mănâncă mai puțină sare”. Dar cine știe câtă sare mănânci în medie? Cu siguranță există o discrepanță între aportul recomandat și cel real. Un aport de sare de masă pentru adulți de până la 6 grame pe zi este un ghid. Cert este, însă, că în Germania jumătate dintre bărbați iau mai mult de 10 grame de sare pe zi, iar un sfert chiar mai mult de 15 grame.Valorile pentru femei sunt ceva mai mici.
Institutul Max Rubner subliniază acest lucru. Există dovezi științifice clare că aportul ridicat de sare este asociat cu creșterea tensiunii arteriale. Hipertensiunea arterială este un factor de risc pentru bolile cardiovasculare. Reducerea consumului de sare poate reduce acest risc. Prin urmare, Institutul Max Rubner urmează recomandările Societății Germane pentru Nutriție de a participa la inițiative naționale și internaționale de reducere a consumului de sare în rândul populației.
Motivul acestui mesaj clar este un studiu recent care confirmă consecințele negative ale aportului mare de sare, dar ajunge la o concluzie controversată. Așa-numitul studiu PURE, care a evaluat datele de la aproape 100.000 de participanți, a ajuns la concluzia că o reducere a aportului de sare de masă este recomandată doar în țările care au un aport foarte mare de sare de masă de 13 grame și mai mult. Cu toate acestea, Institutul Max Rubner (IRM) contrazice această recomandare.
Concluzia este, de asemenea, surprinzătoare, deoarece studiul a raportat o asociere între aportul scăzut de sare (definit ca mai puțin de 11 grame/zi) și riscul crescut de atac de cord. În Germania, consumul de sare de masă este predominant în acest interval, care este definit ca „mic”. În plus, RMN-ul critică și structura și procedura studiului. De exemplu, metoda utilizată pentru determinarea aportului de sare de masă a fost incorectă în 75% din probe.
În consecință, RMN-ul nu vede niciun motiv să se abată de la dezvoltarea unei strategii naționale pentru reducerea sării în Germania.
Harold Seitz, www.bzfe.de
