Ghinda ca hrană

Făină, pâine, înlocuitori de cafea: ghindele coapte erau folosite pentru a produce alimente încă din epoca de piatră și mai târziu, mai ales în vremuri de nevoie. Dacă doriți să încercați nucile hrănitoare și să le transformați în delicii delicioase, veți avea multe oportunități să faceți acest lucru în toamnă. Apoi ghindele coapte pot fi colectate. Cu toate acestea, înainte de a le mânca, trebuie udate. Acest lucru permite eliminarea taninurilor necomestibile.

Ghindele sunt fructe ale stejarului Quercus. Două specii cresc în special în Germania: stejarul comun Quercus robur – cunoscut și sub numele de stejar german – și stejarul Quercus petraea. Stejarul comun are una până la trei ghinde cilindrice în cupe plate de nuci pe o tulpină lungă. Fructele stejarului sunt aranjate în grupuri de două până la șase și cupele lor de fructe sunt legate de ramură fără tulpină. Ghindele sunt adevărate fructe de nuci, deoarece toate cele trei straturi ale pericarpului devin lemnoase și înglobează o singură sămânță.

Vechea denumire „arborele de pâine” arată importanța stejarului ca sursă de hrană pentru oameni. 100 de grame de ghinde contin in jur de 40 de grame de carbohidrati, in jur de 6 grame de proteine ​​si in jur de 24 de grame de grasimi, predominant sub forma de acizi grasi nesaturati. Au un conținut semnificativ de vitamine B și aproximativ 390 de kilocalorii. Pe lângă ingredientele sănătoase, ghinda crudă conține și o concentrație mare de tanin de tanin, ceea ce explică gustul foarte amar al fructelor crude. Acest lucru poate duce la probleme gastrointestinale severe. Cu toate acestea, deoarece taninurile sunt solubile în apă, pot fi spălate. Pentru a face acest lucru, se curăță ghindele coapte, nedeteriorate - de exemplu cu un spărgător de nuci - se îndepărtează pielea maro de semințe din jurul miezului și sâmburii se pun în apă. Taninurile se dizolvă și devin apa galben-maroniu. Apa trebuie schimbată de mai multe ori până când ghindele crude sunt fără tanin. Acest lucru poate dura una până la două zile. Dacă apa este complet limpede, semințele pot fi uscate și apoi prelucrate în continuare. Sfat: Lăsați ghindele colectate să se usuce timp de una sau două zile înainte de a le curăța, apoi sunt mai ușor de curățat.

De exemplu, ghindele fără tanin pot fi tăiate sau tăiate în bucăți mici și prăjite încet într-o tigaie la foc mic, fără grăsime. Dacă vă place, le puteți savura ca o gustare delicioasă, cu nuci. Puteți să le măcinați și să le folosiți, de exemplu, ca înlocuitor de cafea fără cofeină. Fără prăjire, ghinda oferă, de asemenea, o bază bună pentru a face un înlocuitor de făină. Pentru a face acest lucru, acestea sunt udate, uscate, măcinate și apoi coapte, de exemplu, în pâine, prăjituri sau prăjituri. Dar le puteți face și în fragile, piure, prăjituri sau clătite. Sau folositi ca garnitura in tocanite. Imaginația nu cunoaște limite.

Apropo: în Spania, fructele stejarului Quercus ilex var.ballota sunt prăjite ca castanele și servite ca garnitură cu carne. Creșteți în plantații, servesc și ca hrană de îngrășare pentru porcul iberic și sunt decisiv pentru gustul deosebit al cărnii – precum cunoscuta șuncă iberică - responsabil.

Heike Stommel, www.bzfe.de