Scăzut de calorii în alimente

Institutul de Tehnologie Alimentară.NRW (ILT.NRW) al Universității OWL este implicat în proiectul de cercetare "Zaharuri sănătoase". Împreună cu partenerii din industrie și știință și cu sprijinul Ministerului Federal al Agriculturii, cercetătorii Lemgo și Detmold investighează utilizarea alternativelor de zahăr. Zahărul duce la excesul de greutate, diabetul zaharat și cariile dentare - adică consumatorii conștienți. Dar seducția îndulcitorului este mare și nu are alternative echivalente cu gustul la zahărul de masă. Pentru a schimba acest lucru, știința și industria lucrează împreună în proiectul "Zaharuri sănătoase". Universitatea din East Westfalia-Lippe este acesta cu domeniul tehnologiei băuturilor (Director: Prof. Dr. Jan Schneider): implicat și tehnologie de panificație (linia Prof. Dr. Ute Hermenau). Semnificația socială deosebită a proiectului este subliniată de ministrul federal al alimentației și agriculturii, Julia Klöckner, prin trimiterea deciziei de acordare a finanțării proiectului către 29. Noiembrie 2018 a fost prezentat personal partenerilor implicați din cadrul ministerului.

Creșterea cererii
Cu recomandarile Organizatiei Mondiale a Sanatatii si cresterea gradului de constientizare a sanatatii publice, cererea de alternative calorice si sanatoase alternative la zaharoza va creste in mod constant in viitor. Pentru tot ce știm despre operațiunile neurobiologice și psihologice în cumpărături și obiceiurile alimentare de astăzi, nu există, din păcate, nu este suficient pentru a educa sau de a oferi stimulente de renunțare „, spune profesorul Jan Schneider, sef al Departamentului de tehnologie a băuturilor. Alternativele folosite astăzi - în special înlocuitorii de zahăr și îndulcitorii - au dezavantaje în ceea ce privește tehnologia senzorilor și până în prezent au întâmpinat doar o acceptare moderată în rândul consumatorilor. Deoarece zahărul este deosebit de important în produsele alimentare pentru îndulcire; dar influențează în mod semnificativ organismul și culoarea, senzația de gură și conservarea produselor.

Două zaharuri noi
Prin urmare, proiectul de cercetare investighează două noi tipuri de zaharuri: celuloză și celobioză. Allulose este derivat din amidon de porumb și a fost produs până în prezent în Asia și în SUA, unde este clasificat ca inofensiv. Încă nu este aprobată în Europa. Puterea de îndulcire este de 70 procente din cea a zahărului de masă. Celobioza atinge procentul de xNUMX din indicele de îndulcire în comparație cu zahărul tradițional. Este cauzată de degradarea celulozei prin, de exemplu, bacterii sau ciuperci și poate, printre altele, să deschidă noi posibilități pentru consumatorii cu intoleranță la lactoză. "Datorită profilului diferit al proprietăților ambelor zaharuri, se obțin domenii complementare sau combinabile de aplicare în alimente. Cu toate acestea, ambele zaharuri au o valoare calorifică semnificativ mai scăzută și un indice glicemic decât zaharoza ", spune profesorul Ute Hermenau, șeful Tehnologiei de coacere.

Examinarea acceptării
Proiectul de cercetare are ca scop dezvoltarea producției de alu-loză și celobioză și utilizările de zahăr în zaharoză și, astfel, pentru a reduce calorii în băuturi și alimente. Se pune accentul pe proprietățile senzoriale și calitative ale produsului final, precum și pe efectele asupra sănătății și pe compatibilitatea substanțelor utilizate. Scopul este de a reformula compozițiile produselor, care marchează un pas important pe calea lansării pe piață. ILT.NRW al Universității OWL studiază utilizarea celor două zaharuri noi în băuturi și produse de panificație. Echipa de tehnologie a băuturilor privește în mod egal băuturile cu și fără alcool. Cu echipa de tehnică de panificație gama se extinde de la produsele de panificație fine peste brutării mici până la pâine. Ceilalți parteneri de proiect se ocupă de produse de cofetărie, gemuri și preparate din fructe, precum și produse instant și suplimente alimentare. Participanții la proiect acoperă întregul lanț valoric din producția de zahăr prin producția de produse intermediare la produsele alimentare finite.

Promovare și parteneri
Ministerul Federal al Alimentației și Agriculturii finanțează acest proiect de cercetare ca parte a Strategiei naționale de reducere a sării, grăsimilor și zahărului. Proiectul cu titlul detaliat „Noi zaharuri cu conținut scăzut de calorii în alimente” s-a desfășurat din martie 2018 până în februarie 2021; lucrările la Universitatea OWL au început în septembrie 2018. Are un volum de aproximativ trei milioane de euro; aproape 450.000 de euro din acest lucru vor merge la Universitatea OWL. Pe lângă Universitatea de Științe Aplicate Ostwestfalen-Lippe, este implicată și RWTH Aachen University, precum și companiile Pfeifer & Langen GmbH & Co. KG (coordonator de rețea), KRÜGER GmbH & Co. KG și start-up-ul Savanna Lebensmittel GmbH.

Tehnologie alimentară la Universitatea din OWL
Universitatea de Științe Aplicate Ostwestfalen-Lippe este una dintre cele mai puternice universități de cercetare din Germania. Una dintre profilurile sale de cercetare se concentrează pe tehnologia alimentară, a cărui competențe sunt concentrate în principal în cadrul Institutului de Tehnologie Alimentară.NRW (ILT.NRW). Împreună cu Institutul pentru Tehnologia Informației Industriale (inIT), ILT.NRW este nucleul inițiativei smartFoodTechnologyOWL, care explorează și dezvoltă tehnologiile 4.0 din industrie în industria alimentară. Universitatea OWL de Științe Aplicate cooperează cu mai mulți parteneri decât 40 din industrie, comerț, comerț și alte instituții de cercetare. Inițiativa este finanțată de Ministerul Federal al Educației și Cercetării cu patru milioane de euro. Domeniul tematic este consolidat în continuare prin construirea unei fabrici de cercetare pentru digitizarea producției de alimente la Campusul de Inovare Lemgo. În acest scop, Universitatea de Științe Aplicate OWL a primit în luna octombrie, în octombrie, o ofertă de peste 9 milioane de euro din proiectul "Infrastructurile de cercetare NRW".

Weitere Informationen: www.hs-owl.de/ilt-nrw