Note complete pentru trei sferturi din cârnați
În timpul testelor de calitate Bioland din 2021, 10 măcelari și 19 brutării din toată Germania și-au testat produsele pentru calitate de experți independenți. Aproape toate produsele au trecut testul - multe cu note complete. Cârnatul bun necesită ingrediente bune, o rețetă fin reglată și multă măiestrie - același lucru este valabil și pentru pâinea bună. Dar cine decide de fapt când un cârnați sau o pâine este bun? De exemplu, examinatorii testelor de calitate Bioland. Anul acesta au examinat produse de la 10 macelarii Bioland si 19 brutarii. Rezultatul arată calitatea excelentă a alimentelor Bioland: aproape toate (49) dintre cele 52 de produse prezentate au trecut testul strict al inspectorilor. Testele testate au inclus aspectul, consistența, mirosul și bineînțeles gustul.
Cârnații Bioland pot concura cu clasicii din industrie
„Semnificativ mai puține reclamații decât în anii precedenți și calitatea generală a produselor depuse s-a îmbunătățit dramatic. Unele dintre ele includ produse care ar doborî de pe tron pe mulți dintre clasici din industrie”, comentează Hermann Jakob, șeful școlii de măcelărie din Kulmbach, un auditor DLG. D. și unul dintre cei patru testatori de cârnați calificați.
37 dintre produsele testate au primit note complete din partea juriului și au fost distinse cu „Aur”. De la nivelul foarte înalt al măcelăriilor implicate, măcelăria Gräther se remarcă: toate cele patru produse trimise au primit puncte întregi. Nu au existat sugestii de îmbunătățire a măcelăriei din partea juraților. În schimb, produsul măcelar „Saiten” a fost chiar numit cârnatul oficial aniversar Bioland 2021.
Annika Bruhn, sfatul producătorului Produse din carne Bioland este mulțumit: „Este grozav să vedem cât de mult angajament și atenție la detalii pun partenerii Bioland în producerea produselor lor și în optimizarea lor continuă. Fie că este vorba despre calitatea pură a produsului sau din punct de vedere al durabilității și al protecției climei. Sperăm că și mai mulți parteneri Bioland din toate statele federale vor lua parte la competițiile noastre de calitate în 2023. Aceasta este o bună oportunitate pentru ei de a obține feedback independent și calificat cu privire la produsele lor.”
Pentru delicatese Conform orientărilor Bioland, sunt permise doar șapte aditivi și substanțe auxiliare. Cârnații Bioland nu conțin sare de întărire cu nitriți, nici potențiatori de aromă, nici acceleratori de coacere sau fosfați. În schimb, măcelarii Bioland lucrează cu procese artizanale dovedite și rețete tradiționale. Acest lucru necesită, de asemenea, măiestrie, cunoștințe de specialitate și pasiune.
Fără eșecuri cu pâinele Bioland
Alte câteva companii au participat la testul de pâine Bioland: 19 brutării Bioland au avut un total de 75 de pâini verificate de către juriul de experți pentru gust, miros, aspect, crustă, aspect pesmet și structură, printre altele. Examinatorii instruiți au procedat din exterior spre interior: în primul rând, au examinat proprietățile detectabile din exterior, cum ar fi culoarea crustei și stropirea, apoi interiorul pâinii și, în final, mirosul și gustul. Rezultatul: Toate pâinile i-au impresionat pe experți; 57 din cele 75 de pâini au obținut chiar puncte întregi și au primit premiul „Aur”.
„În timpul testului de pâine Bioland, brutăriile noastre sunt supuse unei inspecții voluntare, care evaluează în mod critic și independent calitatea produselor lor. În acest fel, nu numai asigurarea calității, ci și îmbunătățirea calității poate fi garantată pe termen lung. Numeroasele premii de aur dovedesc încă o dată că brutăriile Bioland funcționează după motto-ul: „Dacă nu te mai bine, ai încetat să fii bun”. Suntem foarte mândri de asta”, spune Paul Hofmann, consultant de panificație la Bioland, adăugând: „Nu trebuie uitat că nu numai cele 57 de premii de aur, ci și cele 18 de argint și bronz garantează deja clienților o clasă de master.”
Liderul grupului de testare Thekla Alpers de la Universitatea Tehnică din München adaugă: „Gama de produse prezentate a fost din nou plăcut de mare în acest an, iar calitatea a fost convingătoare. Au existat, de asemenea, unele inovații de produs, care au condus la un test plăcut divers. În ceea ce privește gustul, am fost deosebit de impresionați de echilibrul din ce în ce mai mare al produselor – deja observasem acest lucru pozitiv anul trecut.”
Brutarii Bioland folosesc numai ingrediente naturale în produsele lor de panificație. Numeroși aditivi care sunt obișnuiți în alte părți nu sunt necesari prin măiestria pricepută.
Imagine: Bioland / Sonja Herpich
