Studiu asupra cărnii cultivate

60% dintre respondenți știu deja Carnea cultivată / Curiozitatea este factorul care determină interesul de a o încerca / Respondenții mai tineri și bărbații sunt și mai deschiși către inovație / Educația consumatorilor va fi tema dominantă.
Rechterfeld, septembrie 2021. Odinioară science fiction, acum realitate: carnea cultivată, adică carnea care crește din celule într-o soluție nutritivă, poate fi găsită deja în meniurile unor restaurante din Singapore. Într-un incubator, cu temperatură optimă și concentrație de oxigen, acum este posibil ca celulele să se dezvolte în țesut de carne așa cum s-ar întâmpla în corpul unui animal. Studiul reprezentativ al Grupului PHW privind carnea de cultură arată clar că acesta nu mai este un subiect de nișă: 60% dintre consumatori au auzit sau au citit deja că acum carnea poate fi produsă fără sacrificarea animalelor. Mai mult de una din două persoane (54%) ar încerca și carnea. „Aceste rezultate sunt un semnal puternic, pozitiv pentru întreaga zonă de cercetare a cărnii de cultură, deoarece arată că conceptul este deja cunoscut de mulți consumatori și este primit cu curiozitate și interes pozitiv. Acest lucru arată clar: carnea cultivată va avea un loc permanent în mixul nutrițional al viitorului, alături de carnea convențională și alternativele pe bază de plante. Cu investiția noastră strategică în start-up-ul israelian SuperMeat, din 2018 avem un partener excelent alături de care vom continua să promovăm acest domeniu”, spune Marcus Keitzer, membru al Consiliului de Administrație pentru Surse Alternative de Proteine ​​la Grupul PHW. O bună jumătate dintre oamenii din Germania cu vârste cuprinse între 18 și 75 de ani (55%) evită în mod deliberat carnea cel puțin uneori - femeile (66%) mai des decât bărbații (45%). 6% au renunțat chiar și la carnea și peștele din dieta lor - în special respondenții mai tineri cu vârsta cuprinsă între 18 și 29 de ani (13%). Prin urmare, sunt căutate alternative la carne și pește. Produsele substitutive pe bază de plante sunt deja în creștere. Dar și carnea de cultură este o opțiune, după cum arată studiul. Dar ce știu germanii de fapt despre acest produs inovator din carne? Care sunt motivele pentru sau împotriva încercării acestuia și câți consumatori ar ajunge la el pe raftul supermarketului? Studiul reprezentativ răspunde la aceste și la alte întrebări, pentru care 30 persoane din Germania au fost chestionate de institutul de cercetare a opiniei forsa în perioada 12 martie – 2021 aprilie 1.011.

Conștientizare ridicată și interes puternic pentru încercare și cumpărare – în special în rândul generației mai tinere
Conceptul de carne de cultură este deja ancorat în conștiința publicului și are un nivel ridicat de conștientizare: 60% dintre cei chestionați spun că sunt familiarizați cu metoda de producere a cărnii prin multiplicarea celulelor într-o soluție nutritivă. În toate cohortele de vârstă chestionate, cel puțin jumătate dintre cei chestionați au spus da, dar gradul de conștientizare a fost cel mai mare în rândul persoanelor cu vârsta între 18 și 29 de ani, cu 69%. Diferențele pot fi observate în ceea ce privește diferitele tipuri de dietă: 75% dintre vegani/vegetarieni, 60% dintre flexitarieni și 57% dintre cei care mănâncă carne au auzit sau citit deja despre Carne de Cultură.

- Interesul de a încerca este de asemenea pronunțat: în general, una din două persoane (54%) ar încerca Cultivated Meat o dată („da, sigur”/„probabil, da”). Și aici, tinerii sunt mult mai deschiși către inovație: dintre tinerii cu vârsta între 18 și 29 de ani, aproape trei sferturi (74%) ar încerca un astfel de produs, în timp ce aproximativ o treime dintre cei cu vârsta între 60 și 75 de ani (36%). În toate grupele de vârstă, bărbații ar avea mai multe șanse să încerce carne dintr-o soluție nutritivă (62%) decât femeile (45%). Flexitarienii ar avea mai multe șanse (57%) să încerce carne cultivată decât cei care mănâncă carne (51%). Și ceea ce este surprinzător: aproape jumătate dintre vegani/vegetarieni ar încerca carne care crește din celule într-o soluție nutritivă (48%, dintre care 29% au spus „da, cu siguranță”).

- Aproximativ jumătate dintre cei chestionați își pot imagina și cumpără produse din carne de cultură (47%). Tendința generală potrivit căreia tinerii sunt mai interesați continuă și aici: dintre tinerii cu vârste între 18 și 29 de ani, două treimi bune (69%) ar ajunge la el pe raftul supermarketurilor, în timp ce doar 60 dintre cei cu vârsta între 75 și 28 de ani ar face-o %. acest. De asemenea, bărbații răspund la această întrebare mai des (53%) decât femeile (42%). În plus, fiecare al doilea vegan/vegetarian (57%) ar cumpăra produse din carne cultivată. La fel și flexitarienii (51%). Consumatorii de carne au un interes ceva mai mic (43%) de a cumpara.

- Pentru aproximativ jumătate dintre cei interesați să cumpere, carnea de cultură poate avea un preț mai mare: 47% ar fi în general dispuși să plătească mai mult pentru astfel de produse, iar 18% ar plăti chiar și de două ori mai mult preț. Pe măsură ce oamenii îmbătrânesc, disponibilitatea lor de a plăti mai mult pentru un produs făcut din carne de cultură scade. Aproape jumătate (18%) dintre tinerii cu vârsta între 29 și 49 de ani sunt dispuși să plătească mai mult, în timp ce 60% dintre cei cu vârsta între 75 și 39 de ani răspund afirmativ la întrebare. Dieta influențează și răspunsurile: vegetarienii și veganii au cea mai mare disponibilitate de a plăti cu 72%, urmați de flexitarieni cu 51%, în timp ce 37% dintre cei care mănâncă carne sunt dispuși să plătească mai mult pentru această sursă alternativă de proteine.

Curiozitatea este factorul motor al interesului de a încerca
„De ce ți-ar plăcea să încerci Cultivated Meat?” – cei interesați să o încerce sunt mânați în primul rând de curiozitate (38%), dar și de întrebarea specifică a gustului (29%) și dacă este o alternativă bună la cele convenționale carne (26 %). Alți 16% spun că vor să facă ceva în privința suferinței animalelor ca motiv, în timp ce 8% vor să știe care este consistența cărnii de cultură. Pentru 7%, amprenta climatică mai bună este argumentul decisiv. Dieta are influență și asupra motivelor menționate: vegetarienii și veganii au citat aspectele „mai puțină suferință animală” (25%) și „echilibru climatic mai bun” (15%) peste medie față de numărul total de respondenți.

Cel mai frecvent motiv invocat de cei chestionați care nu sunt interesați să încerce este că ei consideră că carnea este „nenaturală” sau „artificială” (39%). 17% consideră că carnea cultivată nu este o alternativă la carnea convențională și, prin urmare, ar renunța să o guste. Pentru un număr relativ mic de respondenți, motivele sunt un „sentiment rău” (12%), „este dezgustător, neapetisant” (8%) sau că evită în general carnea (4%).

Asociațiile spontane sunt încă diferențiate în prezent; atunci când întrebarea este susținută, caracteristicile pozitive intră în atenție mai mare.
Chiar dacă nivelul actual de conștientizare a cărnii de cultură este deja ridicat la 60%, mulți respondenți nu sunt încă conștienți de proprietățile pozitive ale sursei alternative de proteine. Asociațiile spontane la subiect arată, de asemenea, că unii respondenți au în prezent rezerve în ceea ce privește carnea. La întrebarea „La ce te poți gândi spontan când vine vorba de carne de cultură?”, majoritatea celor chestionați au răspuns „este nenatural” sau „artificial” (28%). Aspectul pozitiv pe care majoritatea respondenților l-ar putea menționa spontan este „provoacă mai puțină suferință animalelor” (13%). Amprenta climatică mai bună (6%), posibilitatea ca alternativă la carnea convențională (5%) sau caracterul inovator al cărnii de cultură (5%) joacă încă un rol minor pentru cei chestionați.

Dacă modul de întrebare se schimbă de la asocieri spontane la afirmații susținute, aspectele pozitive intră în atenție mai mare. Participanții au fost întrebați în ce măsură o anumită caracteristică se aplică cărnii de cultură în opinia lor. Evaluarea a fost efectuată pe o scară de la „complet” și „oarecum” la „nu chiar” și „deloc”. Proprietățile propuse pot fi grupate în trei domenii, atât „complet” cât și „oarecum” fiind văzute ca evaluări pozitive:

• Durabilitatea și conservarea resurselor: Cu un acord total de 81%, o majoritate clară a celor chestionați au atestat proprietățile cărnii cultivate de „suferință mai mică a animalelor”, în timp ce au fost urmate îndeaproape de „folosirea mai puțină a terenului” (75%). Afirmațiile „este mai bine pentru climă și mediu” (60%) și „produce mai puține emisii de CO2” (58%) au fost susținute cu o frecvență similară. Următoarele locuri sunt urmate de „va asigura hrană pentru populația mondială în creștere” (51%), „folosește mai puțină apă în producție” (46%) și „asigură diversitatea/biodiversitatea speciilor” (38%).
  
  
• Sănătatea și protecția consumatorilor: Aproximativ două treimi dintre cei chestionați (69%) au fost de acord cu afirmația „poate fi îmbogățit cu vitamine și minerale”. Mai mult de jumătate (56%) spun că Cultivated Meat nu transmite zoonoze, în timp ce 49% o fac pentru că „nu are antibiotice”. Aici diferența dintre mențiunea spontană și chestionarea susținută devine deosebit de clară: cele trei afirmații cu acordul cel mai susținut din grupul de subiecte nu joacă deloc niciun rol în asocierea spontană. Respondenții sunt mai sceptici cu privire la proprietățile „este sănătos” (17%) și „este produs fără inginerie genetică” (18%), ceea ce face clar că există încă un nivel relativ ridicat de ignoranță în rândul celor chestionați cu privire la metodologia de producție, deoarece creșterea celulelor are loc într-o soluție nutritivă nu este inginerie genetică.
  
  
• Calitate si gust: Declarațiile susținute în acest subiect arată clar că și carnea cultivată polarizează. În același timp, acestea arată că respondenții privesc diferit sursa alternativă de proteine, întrucât sunt aprobate atât proprietățile pozitive, cât și cele negative: aproximativ trei sferturi ar descrie carnea cultivată drept „nenaturală” (74%), în timp ce aproape jumătate laudă „calitatea constantă”. ”. (47%). Jumătate dintre cei chestionați prevăd că produsele vor fi mai scumpe decât carnea convențională (51%). O treime fiecare este de acord cu afirmațiile „are o consistență diferită de carnea convențională” (33%) și „poate fi consumată în siguranță” (31%). Acesta este urmat de caracteristicul „gust ca carne convențională” la 16%. În ansamblu, se poate observa că proprietățile pozitive ale cărnii de cultură sunt deja mai ferm ancorate în rândul generației tinere și a vegetarienilor/veganilor și, într-o măsură mai mică, în rândul flexitarienilor decât în ​​rândul respondenților mai în vârstă sau „mâncătorii de carne”.

„Încă mai sunt multe de făcut în domeniul educației consumatorilor pentru a le arăta consumatorilor numeroasele beneficii ale acestei surse alternative de proteine ​​- de la conservarea resurselor până la impactul asupra climei noastre. Acest lucru este ilustrat de diferențele dintre asocierile spontane și întrebarea susținută. Atât producătorii, cât și politicienii sunt la cerere aici”, spune Marcus Keitzer.

Dacă este carne cultivată, atunci carne tocată sau feliată
Carnea tocată gătită sau proaspătă din carne de cultură stârnește cel mai mare interes în rândul consumatorilor - atât consumatorii de carne pură, cât și flexitarieni: 78% dintre cei care mănâncă carne și 83% dintre flexitarieni își apreciază interesul pentru aceasta ca fiind „foarte mare” sau „mare”. Urmează carne tăiată/fâșii de carne (mâncători de carne: 75%, flexitarieni: 69%) și burgeri, un alt produs tocat (mâncătorii de carne: 63%, flexitarieni: 70%).

Notă: Nu toate răspunsurile posibile la întrebări sunt menționate și evaluate în studiu. Unele dintre interpretări se referă la cele mai comune și mai rare răspunsuri. Dacă sunteți interesat, vă rugăm să ne contactați pentru opțiunile complete de răspuns. Vă rugăm să rețineți, de asemenea, graficele informative furnizate.  

*Grupul PHW a însărcinat institutul de cercetare de piață forsa să realizeze acest sondaj. Un total de 1.011 persoane cu vârste cuprinse între 18 și 75 de ani din Germania au fost chestionate pentru studiu. Perioada de sondaj a fost de la 30 martie până la 12 aprilie 2021.

Mai multe informații despre grupul PHW pot fi găsite la www.phw-gruppe.de