Conceptele de mezeluri texturate și vegane sunt deosebit de solicitate

Specialistul în ingrediente Loryma a prezentat la IFFA din Frankfurt soluții funcționale din grâu pentru producția de produse din carne, alternative vegane și produse hibride. În special, gustarea vegană oferită cu mortadela bogată în proteine, salam, carne de vită și salate delicatessen a generat un răspuns pozitiv constant. În plus, gamele de produse Lory® Protein (proteine ​​hidrolizate) și Lory® Tex (proteine ​​texturate din grâu) și posibilele domenii de aplicare au fost deosebit de bine primite.

Răspunsul grozav la standul târgului Loryma a demonstrat actualitatea subiectelor durabile și cererea industriei pentru soluții bazate pe plante. Portofoliul de extrudate în special a atras interesul vizitatorilor comerciali. Atunci când sunt amestecate cu apă, proteinele texturate din grâu din gama Lory® Tex dezvoltă o structură fibroasă, asemănătoare cărnii. Sunt disponibile în diferite forme și dimensiuni și sunt potrivite pentru producerea unei game largi de produse alternative și hibride. Pesmetul extrudat Lory® Crumb, care poate fi folosit ca un strat crocant pentru aproape toate substraturile, a fost de asemenea de interes pentru producătorii de carne.

Un alt exemplu de funcționalitate a ingredientelor pe bază de grâu este mortadela vegană care a fost oferită spre degustare. Datorită componentei de legare pe bază de grâu Lory® Bind, mezelurile pur vegetale au o structură elastică, fermă și, datorită îmbogățirii cu proteină hidrolizată din grâu (Lory® Protein H12), un conținut de proteine ​​asemănător cu cel al răcelii clasice. tăieturi. Producătorii pot folosi conceptul prototip Loryma ca inspirație, îl pot varia și pot adăuga ingrediente precum ardei sau ciuperci. Senzația în gură este foarte asemănătoare cu cea a originalului animal, dar alternativa la cârnați are mult mai puține grăsimi, are un conținut scăzut de zahăr și conține fibre suplimentare.

Henrik Hetzer, Managing Director Loryma, se uită la eveniment cu mare satisfacție: „Reacția extraordinară ne-a arătat că ingredientele noastre sunt la zi. Valorile nutriționale optimizate joacă un rol din ce în ce mai important în alternativele de carne, iar aplicațiile noastre bogate în proteine ​​au primit multă atenție. Echipa mea și cu mine am reușit să avem conversații grozave și stimulatoare și așteptăm cu nerăbdare noi colaborări și inovații de produs.”

Despre Loryma:
Loryma, membră a Grupului Crespel & Deiters, are peste 40 de ani de experiență în producția de proteine ​​din grâu, amidon de grâu nativ și modificat, extrudate și amestecuri funcționale pe bază de grâu care sunt vândute în întreaga lume. La sediul companiei din Zwingenberg, experții dezvoltă soluții de perspectivă care susțin, de asemenea, nevoile industriei alimentare și răspund la cerințele tot mai mari de nutriție sănătoasă pentru populația mondială în creștere. Materiile prime produse în mod responsabil și regional optimizează stabilitatea, textura și gustul cărnii și peștelui, produselor finite vegetariene și vegane, a produselor de panificație și cofetărie, precum și a alimentelor. Materiile prime de înaltă calitate, combinate cu experiența extinsă în producție, fac din Loryma un partener de încredere pentru servicii, dezvoltarea de produse și vânzarea de soluții personalizate pentru alimentele contemporane.

Informații suplimentare: www.loryma.de