„Manufactory on Tour – șuncă din Pădurea Neagră pentru cunoscători și cunoscători” aduce flerul Pădurii Negre în metropola austriacă

Fete din Pădurea Neagră la standul Naschmarkt Foto: Alexander Herburger

Mirosul de lemn de brad și șuncă afumată din Pădurea Neagră a atras un număr mare de vizitatori la Naschmarkt din Viena în noiembrie la standul producătorilor de șuncă din Pădurea Neagră. A fost o mulțime de șuncă de încercat, precum și multe informații și rețete noi despre populara specialitate Pădurea Neagră. Fete în costumul tipic Pădurea Neagră cu pălărie Bollen roșie au prezentat șunca afumată peste lemn de brad cu culoarea roșiatică caracteristică și au oferit informații despre producție, condimente și peisajul cultural al Pădurii Negre.

Două „șuncă mobile” care au circulat în orașul Viena de-a lungul mai multor zile au atras multă atenție. Bollenhut-ul lor roșu supradimensionat de pe acoperiș era discuția în oraș.

Inițiatorul acestei „fabricii în turneu” este Asociația de protecție a producătorilor de șuncă din Pădurea Neagră. El a subliniat că Austria este una dintre cele mai importante piețe de export pentru șunca din Pădurea Neagră și că gustul șuncii crude afumate a fost întotdeauna foarte popular în țara cunoscătoare a Austriei.

Șunca din Pădurea Neagră este foarte populară în rândul comercianților și consumatorilor

Vânzări în Austria cu rate anuale de creștere de două cifre / șunca crudă afumată îndeplinește gustul consumatorilor

Cererea de specialități regionale continuă și este în creștere, în special pe piețele europene. Asociația de protecție a producătorilor de șuncă din Pădurea Neagră s-a referit acum la acest lucru la deschiderea „Manufaktur on Tour”, o prezentare a șuncii din Pădurea Neagră la Naschmarkt din Viena.

În 2007, șase milioane de șunci din Pădurea Neagră (+5% față de 2006) au fost produse prin metode tradiționale. 13% au intrat în export (+25% față de 2006), din ce în ce mai mult ca mărfuri ambalate și predecupate.

„Piața austriacă este una dintre cele mai importante piețe europene pentru specialitățile noastre tradiționale”, spune Hans Schnekenburger, președintele Asociației de protecție a producătorilor de șuncă din Pădurea Neagră. „Suntem prezenți pe piață aici din 1995 și am înregistrat ritmuri de creștere de două cifre în fiecare an de atunci. Șunca din Pădurea Neagră este acum cea mai populară șuncă crudă afumată din Austria.”

Canalele de vânzare sunt în primul rând magazinele cu amănuntul de produse alimentare și magazinele cu reduceri. „Ne străduim să ne extindem cota de piață și, de asemenea, vedem un potențial mare în comercianții cu amănuntul specialiști și în industria de catering.”

Schnekenburger a precizat că în spatele produsului cu șuncă din Pădurea Neagră există producători puternici, motivați și dedicați. Membrii asociației reprezintă peste 90% din producția totală de șuncă din Pădurea Neagră, asigură în jur de 1.700 de locuri de muncă și generează un volum de vânzări de peste jumătate de miliard de euro.

Asociația a subliniat eforturile de a proteja brandul Schwarzwälder Schinken în țară și în străinătate. Nume precum „Stilul Pădurea Neagră” nu sunt permise. Temeiul legal pentru aceasta este Regulamentul (CE) nr. 510/2006, care protejează șunca din Pădurea Neagră împotriva imitației în UE și îi permite să poarte adaosul „indicație geografică protejată (IGP)”.

Un ghid important de autenticitate și calitate pentru retaileri și consumatori este sigla Asociației de Protecție a Producătorilor de Suncă din Pădurea Neagră, care caracterizează fiecare pachet din această specialitate: Bollen roșu și brazi aurii.

Austria este o țară a cunoscătorilor, iar șunca din Pădurea Neagră întâlnește gustul consumatorului prin diversele ocazii de consum și caracterul său independent.

Sursa: Viena [HuP]