Мясная торговля в 2007 году: значительное падение продаж – меньше сотрудников

Из годового отчета Немецкой ассоциации мясников.

В 2007 году экономика Германии продолжала активно расти. Валовой внутренний продукт с поправкой на цены вырос на 2,6 процента. И снова импульсы роста пришли как из-за границы, так и внутри страны. На этом фоне ситуация на рынке труда продолжает улучшаться. Занятость достигла самого высокого уровня со времени воссоединения.

Все секторы экономики вновь внесли позитивный вклад в экономический рост, особенно производственный сектор. Что касается спроса, то, несмотря на сильный евро, импульсы роста исходили в основном из-за границы.

Потребительские расходы внесли лишь 0,2 процентных пункта в рост. Тот факт, что потребление дало какой-либо импульс росту, был полностью обусловлен потребительскими расходами государства. Частные потребительские расходы упали на 0,3 процента по сравнению с предыдущим годом и внесли отрицательный вклад в экономический рост. Этот результат, вероятно, отражает, среди других факторов, не в последнюю очередь повышение НДС.

Для экономического развития мясной отрасли 2007 год стал годом света и тени. После этапа восстановления в 2006 году ситуация сбыта на рынке мяса и мясопродуктов вновь заметно ухудшилась, и отрасль в целом оказалась в более тяжелом положении.

В магазинах усилены стойки самообслуживания

Мясные скандалы прошлого года все больше забывались, а с дальнейшим проникновением на рынок расфасованного свежего мяса на дисконтном рынке конкурентная ситуация стала значительно более напряженной в ущерб прилавкам обслуживания.

В то время как общий спрос на мясо получил импульс от каннибализации товаров сферы услуг за счет мяса самообслуживания, спрос домохозяйств на мясные продукты снизился. Дополнительное налоговое бремя, сопровождавшееся резким ростом цен на продукты питания и энергоносители, серьезно снизило готовность тратить деньги.

Точек продаж ремесленных товаров становится все меньше

В конце 2007 года мясная промышленность Германии присутствовала на рынке с 27.557 16.761 торговыми точками. Это число состоит из 10.796 XNUMX независимого главного предприятия и XNUMX XNUMX других торговых точек, которые действуют как филиалы наряду с обычными магазинами.

В число филиалов входит лишь небольшая часть дополнительных торговых точек, которые регулярно работают на еженедельных рынках или в маршрутных продажах. В целом мясная торговля продолжает оставаться крупнейшей группой поставщиков мяса и мясных продуктов домашнего производства.

В 2007 году закрылось 1.474 компании по сравнению с 1.097 стартапами. Из стартапов 580 были настоящими новыми стартапами, а 517 были основаны в результате смены собственников существующих компаний. Это означает, что количество самозанятых предприятий по балансу сократилось на 2006 по сравнению с 377 годом, что на 90 меньше, чем в предыдущем году. При 297 компаниях более двух третей спада приходится на первое полугодие.

Основной причиной закрытия компаний по-прежнему остается проблема преемственности. Обычно с рынка уходят небольшие предприятия с меньшим оборотом, не имеющие родственников или сотрудников-преемников. В таких случаях закрытие операций часто планируется на долгосрочную перспективу и по возможности избегают необходимых инвестиций. В этом случае возможное поглощение терпит неудачу, поскольку оборудование устарело, а усилия по модернизации слишком велики для потенциальных преемников.

Среди компаний, остающихся на рынке, наблюдается долгосрочная тенденция к созданию более крупных и эффективных операционных подразделений. Рост осуществляется за счет разветвления или специализации в сфере доставки, обслуживания вечеринок, общественного питания, закусочных и, все чаще, мобильных продаж.

Константа ветвления

В 2007 году количество филиалов мясной торговли снова увеличилось. На конец года выявлено 10.796 63 мясных филиалов, что на 2006 больше, чем на конец XNUMX года. упал еще больше. Увеличение количества филиалов в прошлом году помогло хотя бы частично компенсировать сокращение числа заведений.

В 205 году 2007 бывших филиалов были восстановлены в качестве независимых компаний, что также свидетельствует о динамичном развитии мясной торговли.

По состоянию на конец 2007 года филиалы имели 4.524 мясных предприятия, то есть более каждого четвертого. Со временем можно увидеть дальнейшую специализацию в этом виде продаж, особенно среди компаний, у которых уже есть филиалы.

Системы франчайзинга имеют тенденцию становиться более важными среди крупных сетей мясных магазинов. Однако есть и те, кто управляет своими филиалами исключительно самостоятельно. Совсем недавно шесть компаний имели от 50 до 100 филиалов, а четыре компании имели в своем портфеле 100 и более филиалов.

Если сравнить специализированные мясные магазины и их филиалы с населением Германии, то в 2007 году на каждые 34 100.000 жителей приходилось в среднем XNUMX мясных магазина. Первоначально более низкая плотность предложения в новых федеральных землях со временем неуклонно росла и в настоящее время значительно превысила средний уровень на западе.

С 60.000 года на 1998 XNUMX сотрудников меньше

В среднем в 2007 году в мясной торговле было занято 155.300 тыс. человек, включая владельцев бизнеса, помогающих членам семьи и стажеров, что соответствует в среднем 9,3 человека на одно предприятие.

По сравнению с предыдущим годом учтено на 4.100 человек меньше, что соответствует снижению на 2,6 процента. Такое снижение напрямую связано с потерей предприятий в прошлом году. Сектор обучения снова не пострадал.

За последнее десятилетие было потеряно более 60.000 29 рабочих мест, включая должности для обучения мясников, что соответствует 11,1 процентам от существующего на тот момент числа. В то же время объем продаж на одного сотрудника увеличился на 98.590 процента до XNUMX XNUMX евро.

Около 60 процентов трудовых отношений сосредоточены в сфере продаж. Это включает в себя множество трудовых отношений с частичной занятостью, помимо продаж, особенно в сфере обслуживания.

Продажи упали почти на полмиллиарда евро

В 2007 году общий объем продаж мясной торговли составил 15,311 миллиарда евро, включая налог с продаж. По сравнению с предыдущим годом это соответствует снижению на 465 миллионов евро или 2,9 процента. После предыдущего увеличения продаж отраслевые продажи упали примерно до уровня двухлетней давности.

Из оборота мясной торговли 13,01 миллиарда евро пришлось на продажу мяса и мясных продуктов собственного производства, а 2,30 миллиарда евро - на продажу товаров.

Доля мясной торговли на общем рынке, оцененная в ценах конечного потребителя, включая продажи, произведенные в дополнение к встречным продажам, составила около 40 процентов.

Источник: Франкфурт-на-Майне [dfv]