Jemné mletie pri spracovaní mäsa
Jemné mletie, emulgácia a homogenizácia sú obzvlášť silné stránky variabilnej a výkonnej technológie mletia Handtmann Inotec. Široká škála predproduktov, od tekutých cez viskózne až po tvrdé, húževnaté alebo vláknité zložky, je silne jemne nasekaná, homogenizovaná a emulgovaná. Klasické aplikácie zahŕňajú varenú a varenú klobásu, údeniny, bezmäsité alternatívy varenej klobásy, prípravu slaného nálevu (mäso v mäse), emulzie kôry/kože a v neposlednom rade krmivo pre domáce zvieratá, ako sú kúsky v omáčke, tyčinky a mokré jedlo. Dokonalé prispôsobenie sa požadovanému produktu umožňuje modulárny, 1 až 5-stupňový rezací systém s presným priblížením k polohe rezu a automatickým nastavením alebo pomocou alternatívneho rezacieho systému SpeedSpin pre optimalizáciu stupňa jemnosti a textúry. V spojení s originálnymi reznými nástrojmi Handtmann Inotec sa dosahujú dokonalé výsledky a dlhá životnosť s minimálnym opotrebovaním. Dierované platne sú k dispozícii z nehrdzavejúcej špeciálnej ocele, nástrojovej ocele alebo pokročilej kvality so špeciálne tvrdenou zliatinou na pokrytie mnohých oblastí použitia. Proces je jednoducho riadený pomocou integrovaného ovládača, ktorý umožňuje parametrizáciu, sledovanie a riadenie procesu drvenia a monitoruje polohu rezných nástrojov, teplotný profil, ako aj stav opotrebovania a spotrebu energie. K procesným dátam je možné pristupovať a analyzovať ich prostredníctvom vzdialeného dotazu na dáta.
|
|
| Rozdrvené množstvo aplikácií od klobás až po krmivo pre domáce zvieratá |
Modulárny modelový rad jemných drvičov Handtmann Inotec je možné flexibilne prispôsobiť potrebám stredne veľkých a priemyselných podnikov: je možné konfigurovať variabilné veľkosti zásobníkov, radové jemné drviče a vákuové jemné drviče vo výkonovom rozsahu 3 až 15 ton za hodinu. V závislosti od produktu a požadovaného výkonu je možné individuálne konfigurovať rezací systém, varianty dierovaného plechu a nožovej hlavy, ako aj rôzne ďalšie možnosti, ako sú frekvenčné meniče a regulácia teploty. Dostupné sú aj individualizované varianty pre špeciálne aplikácie. Patria sem okrem iného modely s okrúhlymi lievikmi a podávacími skrutkami pre viskózne a vysoko viskózne hmoty produktov. Húževnaté a netečúce produkty je možné spracovávať buď v strojoch s kruhovým zásobníkom s integrovanou aktívnou pomôckou na podávanie alebo pomocou kombinácie radového jemného drviča a podávacieho čerpadla. Vákuové drviče sú optimalizované na integráciu do celkových liniek so zameraním na mono produkty. Emulgácia pod procesným vákuom s integrovanou ventiláciou mäsa je vhodná pre obzvlášť kompaktné a farebne stále produkty s dlhšou trvanlivosťou. V zásade možno všetky modely jemných drvičov použiť ako samostatné stroje alebo ich možno ľahko integrovať do existujúcich výrobných reťazcov pomocou miskových rezačiek alebo horizontálnych miešadiel.
