Takto sa darí svätomartinskej husi
(BZfE) – Blíži sa sviatok svätého Martina a začína sezóna husaciny. S niekoľkými tipmi dokážete pripraviť dokonalú pečienku aj bez väčších predchádzajúcich znalostí – jemnú a šťavnatú vo vnútri, no peknú a chrumkavú navonok. Pri nákupe dbajte na kvalitu. Najlepšou voľbou je miestne husacie mäso, nakupované priamo od výrobcu. S ekologickými farmármi majú zvieratá dostatok priestoru na potulky a dostatok času na rast. To je nielen šetrnejšie k zvieratám, ale mäso je aj aromatickejšie a nie také mastné. Spotrebitelia môžu mať pokoj, pokiaľ ide o husi z voľného výbehu a z farmy. V supermarkete väčšinou tovar pochádza z Maďarska alebo Poľska. Mladá hus s hmotnosťou okolo 4.000 6.000 až XNUMX XNUMX gramov vystačí pre šesť až osem ľudí.
Predtým, ako sa hydina dostane do rúry, krátko ju opláchneme, osušíme a dochutíme soľou a korením. Tradične sa hus plní jablkami, cibuľou a zelerom. Palina a majoránka robia mäso stráviteľnejším. Podľa chuti je veľa ďalších variácií, napríklad s gaštanmi, figami, tekvicou a vlašskými orechmi. Plnka sa dáva husi do brušnej dutiny a previaže sa kuchynským špagátom. Krídla a nohy by mali byť tiež voľne zviazané, aby sa v rúre nespálili. Teraz vložte pečienku prsiami nadol do nádoby na šťavu a zalejte ju slanou vodou. Každú polhodinu sa na hus naleje odkvapkaný tuk a v polovici pečenia sa obráti. Čím väčšia hus, tým dlhší čas pečenia. Na kilogram to trvá približne hodinu, pretože hydina sa môže konzumovať iba úplne tepelne upravená. Štvrť hodiny pred koncom pečenia sa teplota zvýši na približne 220 stupňov Celzia, aby bola kôrka pekne chrumkavá. Keď je hus hotová, mäso sa nakrája. Za týmto účelom nakrájajte mäso okolo nôh a potom ho oddeľte ostrým nožom. Najlepší spôsob, ako odstrániť krídelká, je použiť nožnice na hydinu. Teraz rozrežte hrudnú kosť pozdĺžne, odstráňte ju z kosti a rozporcujte. Medzitým môžete z výpeku vykúzliť krémovú omáčku. Tradične sa k tomu hodí červená kapusta a zemiaková knedľa. Ak máte chuť na niečo menej výdatné, podávajte šalát z červenej kapusty s ovocnou marinádou a chutney z jabĺk, hrozienok, škorice a perníkového korenia.
Konzumácia husacieho mäsa na svätého Martina má dlhoročnú tradíciu. Podľa legendy sa Martin z Tours zo skromnosti ukryl do husaciny, keď mal byť vysvätený za biskupa. Vtáčiky ho však udali. Deň svätého Martina bol aj dátumom platenia nájomného a husi boli obľúbeným platobným prostriedkom.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
