Používať všetko ovocie a zeleninu?
Je to sila zvyku: Každý, kto pripravuje napríklad čerstvé ovocie a zeleninu, vyhodí do koša mrkvu, zelerové listy, šupky z uhoriek a tekvicové semienka. „Je to príliš dobré na to, aby sme to vyhodili,“ hovoria priaznivci nového trendu „From Leaf to Root“. V preklade to znamená „Od listu po koreň“. Cieľom nie je jednoducho vyhodiť jedlé časti ovocia a zeleniny, ako sú šupky, listy, korienky a stonky, ale použiť ich. Kuchárske knihy sa dnes venujú výlučne tejto téme a na internete sú návrhy receptov, ako využiť šupky z melónu a semienka z avokáda. Niektorí ľudia pokrčia nos a pýtajú sa sami seba: Je to možné? BZfE túto tému kriticky preskúmala v novom online článku.
V skutočnosti sa rastlinnému odpadu dá vyhnúť jednoducho tým, že niektoré druhy ovocia a zeleniny nešúpete. Uhorky, mrkvu, paštrnák, reďkovky a kivi môžete konzumovať aj so šupkou po dôkladnom umytí. Z listov kapusty a kelu sa dajú vyrobiť napríklad čipsy. Zvyšky zeleniny, ako je cibuľa, zeler, mrkva, fenikel, reďkovky, pór alebo šampiňóny, môžete použiť na prípravu zeleninového vývaru: Na tento účel pozbierajte zvyšky do mraziacich vrecúšok v mrazničke, kým ich nebudete mať dostatok na hrniec vývaru. Tekvicové semená a semená papáje sú tiež jedlé, ak sú správne spracované.
Sú však všetky časti rastliny zdraviu neškodné? Profesor Dr. Sabine Kulling z Inštitútu Maxa Rubnera (MRI) radí opatrnosť: „Časti rastlín, ako je mrkvová zeleň alebo listy kalerábu, boli doteraz málo skúmané na rezíduá, pretože sa neočakáva, že by sa konzumovali ako potrava. Nedá sa teda vylúčiť, že by mohli byť kontaminované pesticídmi alebo inými nežiaducimi látkami.“ Otázne je aj to, aký vplyv má typ prípravku na vlastné zlúčeniny rastliny. Je všeobecne známe, že surové zelené fazuľky obsahujú toxické látky, ktoré sa pri varení zničia a sú potom neškodné. Takéto vlastnosti však (zatiaľ) nie sú známe zo všetkých zložiek všetkých druhov ovocia a zeleniny. Preto: Ak chcete skutočne vyskúšať stonky, stonky atď., Mali by ste si vopred urobiť prieskum.
Hedda Thielkingová, www.bzfe.de
