Znížiť plytvanie potravinami – často chýba ocenenie
Ako sa dá vyhnúť zbytočnému plytvaniu potravinami? Touto otázkou sa od roku 2015 zaoberajú vedci zo spoločného projektu REFOWAS (REduce FOod WASte). Cieľom bolo zhodnotiť možnosti zníženia odpadu a vyvinúť riešenia pre trvalo udržateľné využívanie našich potravín.
V Nemecku sa ročne vyhodí okolo jedenásť miliónov ton potravín. "Aby sa zabránilo plytvaniu potravinami, je potrebné vykonať veľa úprav," zdôrazňuje koordinátor projektu Dr. Thomas Schmidt z Thünenského inštitútu pre vidiecke oblasti. Napríklad v pekárňach denne zostane okolo 1.650 ton pekárenských výrobkov. Vedci vysvetľujú, že softvérové riešenia uľahčujú posúdenie potrieb predaja. Znížený dojazd vo večerných hodinách by tiež znížil množstvo odpadu, ale svoje by museli urobiť spotrebitelia. Platí to aj pre nákup ovocia a zeleniny. Keďže nemeckí spotrebitelia chcú produkty, ktoré vyzerajú bezchybne, predajcovia majú vysoké štandardy. V dôsledku toho sa veľké časti produkcie nedajú predať.
Ďalším východiskom je školské stravovanie. Podľa prípadovej štúdie spotrebiteľského poradenského centra v Severnom Porýní-Vestfálsku na jedenástich celodenných školách vzniká na žiaka ročne okolo 22 kg potravinového odpadu. Jednoduchými opatreniami by sa množstvá mohli znížiť o tretinu. Patrí sem napríklad množstvo výroby prispôsobené potrebám a výmena neobľúbených jedál. Ušetrené náklady je možné investovať do kvality jedla. Školy, kuchyne a stravovacie zariadenia však potrebujú podporu pri evidencii množstva odpadu a implementácii opatrení. Študenti môžu tiež prispieť k zníženiu odpadu tým, že sa podelia o svoje preferencie týkajúce sa množstva a zložiek potravín.
Takmer polovica potravinového odpadu stále pochádza od konečného spotrebiteľa. Mnohé domácnosti nakupujú priveľa, skladujú potraviny nesprávne alebo pridlho, aby sa pokazili a skončili v koši. Podľa Thünenovho inštitútu by nákupné centrá mohli podporovať spotrebiteľov pri nákupoch podľa potrieb tým, že nebudú propagovať hromadné balenie.
Národná stratégia proti plytvaniu potravinami dáva bokom www.lebensmittelwertschatzen.de početné aktivity, ktoré sa zaviazali bojovať proti plytvaniu potravinami v rámci hodnotového reťazca. Napríklad pekárne ponúkajú chlieb z predchádzajúceho dňa za znížené ceny alebo supermarkety majú kútik „spotrebujte do“, kde sa výrobky, ktorých platnosť sa blíži ku koncu, predávajú za nižšiu cenu.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
