Výdatné šaláty na jeseň
Pri poklese teplôt sa zvyšuje chuť na výdatné a teplé jedlo. Šalát môže byť v sivých jesenných dňoch aj o niečo honosnejší. Svieža zelenina sa stretáva so zeleninou pečenou v rúre, strukovinami, kozím syrom a šunkou. Sezónne suroviny umožňujú veľkú rozmanitosť. Patria sem rôzne druhy kapusty ako červená a zelená kapusta, huby, fenikel, tekvica, orechy, čerstvé bylinky, ale aj ovocné zložky ako hrozno, slivky, figy či hrušky. Jemné listové šaláty je najlepšie pripravovať oddelene, aby sa nerozdrvili. Až na tanieri sa rôzne ingrediencie spoja a vytvoria farebné potpourri. Výdatné šaláty chutia a zasýtia.
Čo tak jesenný šalát s teplými hubami? Za týmto účelom opečte hríby na panvici, zmiešajte s pásikmi papriky a reďkovkami a bohato osoľte. Šalát sa natrhá na kúsky veľkosti sústa a ozdobí sa cibuľovými krúžkami a vinaigrette a potom sa navrství na zeleninu. Hodí sa k chrumkavej opraženej šunke. Šalát je sýtym obedom s čerstvou bagetou, ale hodí sa aj ako príloha k vyprážaným jedlám a zemiakovým zemiakom.
Ak máte radi stredomorské, pripravte si v rúre pečenú zeleninu z baklažánu a cukety. Zeleninu nakrájajte, pokvapkajte olejom a rozložte na pekáč. Potom sa vloží do rúry vyhriatej na 15 stupňov Celzia na 180 minút. Pridáme kozí syr poliaty medom ešte na štvrťhodinu. Rímsky šalát a rukolu medzitým oblečte octovo-olejovým dresingom a všetky ingrediencie naservírujte na tanier. Kúsky vlašských orechov dodajú šalátu viac zahryznutia.
Kto má rád ovocný, môže v šalátovej mise skombinovať pečený fenikel s pomarančom a čerstvou mätou alebo sladkokyslú tekvicu s jablkami a hrozienkami. Jesennú atmosféru vytvárajú aj druhy kapusty. Ružičkový kel harmonizuje s karamelizovanými pomarančmi a kel s granátovým jablkom, zatiaľ čo feta a datle dodávajú zaujímavé akcenty šalátu z červenej kapusty. K ovocnému šalátu sa hodí dresing z orechového oleja, malinového octu, dijonskej horčice, soli, korenia a lyžice medu. V neposlednom rade sa veľa druhov šalátov hodí aj do teplej kuchyne. Loďky dusenej čakanky chutia vynikajúco s kari kuracím filé a praženými lieskovými orieškami a teplé čakanky si môžete vychutnať v rizote.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
Weitere Informationen:
https://www.bzfe.de/inhalt/salate-zubereitung-und-lagerung-6561.html
