Budúcnosť klobásy je zabezpečená
Kým spotreba mäsa v Nemecku v rokoch 2020 až 2021 klesla približne o dva kilogramy – na 55 kilogramov – na obyvateľa ročne, nároky na potraviny zo strany výrobcov aj spotrebiteľov neustále rastú. Regionálne špeciality ako Original Nürnberger Rostbratwurst sú zároveň stále obľúbené a klobása stále často končí na grile. S cieľom poskytnúť platformu pre túto oblasť napätia týkajúcu sa budúcnosti klobásy skupina spoločností WOLF iniciovala tlačovú konferenciu na túto tému. V rámci toho Christian Wolf a Bernhard Oeller, konatelia WOLF Group, Angela Völker, marketingová manažérka WOLF Group a Dr. Rainer Heimler, 1. predseda norimberskej asociácie na ochranu klobás so zástupcami médií 28. septembra v norimberskom múzeu klobás.
Bratwurst tu a teraz
V roku 2021 vyrobila spoločnosť WOLF takmer 150 miliónov originálnych norimberských grilovaných klobás. Podľa Christiana Wolfa za to môže najmä regionálna obľúbenosť a chránený pôvod produktu, ktorý oceňujú nielen v samotnom Norimbergu, ale aj ďaleko za hranicami mesta: „Pečiatka CHZO spotrebiteľom zaručuje osvedčenú receptúru aj určitú kvalitu. To nie je dôležité len pre fanúšikov norimberskej Rostbratwurst, ale aj pre región – Original Nürnberger Rostbratwurst je jednoznačne vlajkovou loďou.“ Skutočnosť, že obyvatelia Spolkovej republiky sú veľkými fanúšikmi grilovania, podporuje pokračujúcu popularitu klobásy: „ Tri zo štyroch nemeckých domácností grilujú aspoň raz za rok – to tiež vysvetľuje vysoký predaj klobás v Nemecku napriek klesajúcej spotrebe mäsa,“ hovorí Angela Völker.
Bratwurst Quo Vadis?
Bernhard Oeller, tiež generálny riaditeľ spoločnosti Wolf, vidí veľa príležitostí v oblasti udržateľnosti a tým aj v budúcnosti klobásy. V súvislosti so všetkými údeninami a mäsovými výrobkami sa téma dobrých životných podmienok zvierat stáva čoraz dôležitejšou – a podľa Oellera je to správne: „Programy financovania, ako je iniciatíva za dobré životné podmienky zvierat a chov, zaručujú väčšiu transparentnosť v hodnotovom reťazci. Pečate na obaloch uľahčujú spotrebiteľom pochopiť, z akého druhu chovu pochádza použité mäso, a teda narábať so samotným výrobkom ľahšie dostupným spôsobom.“ Okrem označovania zohráva veľkú úlohu aj stav obalu salámy. a bude v tom pokračovať aj v budúcnosti. Dôraz je kladený na recyklovateľnosť a zníženú spotrebu materiálu, pričom musí byť zároveň zaručená bezpečnosť výrobkov. Aj tu je WOLF už na vzostupe, pri niektorých za studena rezaných výrobkoch sa blíži prechod na 100 percentnú recyklovateľnosť. Cieľom je dosiahnuť to pri balení Original Nürnberger Rostbratwurst a vo zvyšku sortimentu WOLF. Christian Wolf zdôraznil, že realizácia týchto opatrení a tým aj budúcnosť klobás vo WOLF-e závisí aj od ďalšieho vývoja cien. Keďže náklady spoločnosti na elektrickú energiu a plyn sa štvornásobne zvýšili, možno dúfať v konsenzus založený na partnerstve s maloobchodníkmi, pokiaľ ide o ceny, a teda aj pre obchod s perspektívami.
Formovanie tradície pre budúcnosť
DR Rainer Heimler, 1. predseda Ochranného združenia Norimberg Bratwurst eV, tiež uviedol prognózu budúcnosti Norimberského Rostbratwurst: „Norimberský Rostbratwurst stelesňuje kultúru jedla, históriu a identitu so svojím rodným mestom Norimberg. Ich kvalitu zaručuje receptúra viazania. Ochrana produktu tiež zabezpečuje pracovné miesta v regióne. Toto všetko sú hodnoty, ktoré budú v budúcnosti vždy dôležité.“
Vymenovanie v Múzeu klobás potvrdzuje, že klobása bude mať pre výrobcov a spotrebiteľov ešte dlhú dobu veľký význam. Napriek tradičnej receptúre a stáročnej histórii sa dôraz nekladie len na zachovanie zvykov, pretože klobása má veľký potenciál tu a teraz aj v budúcnosti. Spoločnosť WOLF investuje do tohto potenciálu modernizáciou výroby klobás v závode v Norimbergu. Christian Wolf vidí veľké príležitosti aj v produktoch pre pohodlie, ako sú jednotné menu FORSTER: „Rozšírením našej výroby v Norimbergu sa zameriavame na trend, ktorý, ako veríme, bude v nasledujúcich rokoch ešte dôležitejší. Okrem toho naše regionálne špeciality, ako napríklad originálny Nürnberger Rostbratwurst, zostanú v centre pozornosti aj v budúcnosti.“
