Mäsiarstvo v roku 2007: Výrazný tlmič odbytu – menej zamestnancov
Z výročnej správy Spolku nemeckých mäsiarov
Nemecká ekonomika v roku 2007 pokračovala v silnom raste. Hrubý domáci produkt po očistení od cien vzrástol o 2,6 percenta. Impulz k rastu opäť prišiel zo zahraničia aj z Nemecka. V tejto súvislosti sa situácia na trhu práce naďalej zlepšovala. Zamestnanosť dosiahla najvyššiu úroveň od znovuzjednotenia.
Všetky ekonomické sektory opäť pozitívne prispeli k rastu, najmä výrobný sektor. Na strane dopytu, napriek silnému euru, rastové impulzy prichádzali predovšetkým zo zahraničia.
Spotrebiteľské výdavky prispeli k rastu len 0,2 percentuálneho bodu. Skutočnosť, že spotreba poskytla akýkoľvek rastový impulz, bola výlučne spôsobená spotrebiteľskými výdavkami štátu. Súkromné spotrebiteľské výdavky klesli v porovnaní s predchádzajúcim rokom o 0,3 percenta a prispeli k rastu negatívne. Tento výsledok bude pravdepodobne odrážať okrem iných faktorov aj zvýšenie DPH.
Pre hospodársky rozvoj v mäsiarstve bol rok 2007 rokom svetla a tieňa. Po fáze oživenia v roku 2006 sa odbytová situácia na trhu s mäsom a mäsovými výrobkami opäť citeľne zhoršila a celé odvetvie sa ocitlo v zložitejších časoch.
Samoobslužné pulty v predajniach posilnili
Na mäsové škandály z predchádzajúceho roka sa čoraz viac zabúdalo a s ďalším prenikaním baleného čerstvého mäsa na diskontný trh sa konkurenčná situácia výrazne vyostrila na úkor obslužných pultov.
Zatiaľ čo celkový dopyt po mäse bol stimulovaný kanibalizáciou servisného tovaru prostredníctvom samoobslužného mäsa, dopyt domácností po mäsových výrobkoch klesol. Dodatočné daňové zaťaženie sprevádzané prudkým nárastom cien potravín a energií výrazne utlmilo ochotu míňať.
Predajných miest pre remeselné výrobky je čoraz menej
Ku koncu roka 2007 pôsobilo na trhu nemecké mäsiarstvo s 27.557 16.761 predajnými miestami. Toto číslo tvorí 10.796 XNUMX nezávislých hlavných podnikov a XNUMX XNUMX ďalších predajných miest, ktoré fungujú ako pobočky popri bežných predajniach.
Počet pobočiek zahŕňa len malú časť dodatočných predajných miest, ktoré pravidelne fungujú na týždenných trhoch alebo v rámci predaja na trase. Celkovo je mäsiarstvo naďalej najväčšou skupinou dodávateľov mäsa a mäsových výrobkov domácej výroby.
V roku 2007 bolo zatvorených 1.474 1.097 spoločností v porovnaní s 580 517 začínajúcimi spoločnosťami. Zo start-upov bolo 2006 skutočne nových start-upov a 377 bolo založených v dôsledku zmeny vlastníctva existujúcich spoločností. To znamená, že počet živnostníkov sa v porovnaní s rokom 90 v bilancii znížil o 297, čo je o XNUMX menej ako v predchádzajúcom roku. Pri XNUMX spoločnostiach sa viac ako dve tretiny poklesu sústreďujú do prvej polovice roka.
Hlavným dôvodom zatvárania spoločností je stále problém nástupníctva. Z trhu odchádzajú zvyčajne menšie podniky s nižším obratom bez rodinných alebo zamestnaneckých nástupcov. V takýchto prípadoch sa zatvorenie prevádzky často plánuje dlhodobo a ak je to možné, vyhýba sa potrebným investíciám. Prípadné prevzatie potom zlyhá, pretože vybavenie je zastarané a úsilie o modernizáciu je pre potenciálnych nástupcov príliš vysoké.
Medzi spoločnosťami zostávajúcimi na trhu je dlhodobý trend k väčším a efektívnejším prevádzkovým jednotkám. Rast je realizovaný rozvetvením alebo špecializáciou na donáškovú činnosť, párty servis, catering, snack bary a čoraz častejšie aj na mobilný predaj.
Konštantné vetvenie
Počet pobočiek v mäsiarstve sa v roku 2007 opäť zvýšil. Ku koncu roka bolo identifikovaných 10.796 63 pobočiek mäsiarstva, čo bolo o 2006 viac ako ku koncu roka XNUMX. Nárast pobočiek sa sústreďuje predovšetkým do druhého polroka, v prvom polroku sa počet pobočiek zvyšuje. klesol ešte ďalej. Nárast pobočiek v minulom roku pomohol aspoň čiastočne kompenzovať pokles prevádzok.
205 bývalých pobočiek bolo v roku 2007 obnovených ako samostatné spoločnosti, čo tiež svedčí o dynamickom rozvoji mäsiarstva.
Ku koncu roka 2007 malo pobočky 4.524 XNUMX mäsiarskych podnikov, viac ako každý štvrtý. Najmä medzi spoločnosťami, ktoré už pobočky majú, je časom vidieť ďalšiu špecializáciu na tento typ predaja.
Franšízové systémy majú tendenciu byť dôležitejšie medzi väčšími predajňami mäsiarskych reťazcov. Nájdu sa však aj takí, ktorí svoje pobočky prevádzkujú výlučne vo vlastnej réžii. Naposledy malo šesť spoločností 50 až 100 pobočiek a štyri spoločnosti mali vo svojom portfóliu 100 a viac pobočiek.
Ak porovnáte špecializované mäsiarne a ich pobočky s počtom obyvateľov v Nemecku, tak v roku 2007 pripadalo v priemere 34 mäsiarstiev na 100.000 XNUMX obyvateľov. Pôvodne nižšia hustota ponuky v nových spolkových krajinách sa postupom času neustále zvyšovala a v súčasnosti výrazne prevyšuje priemernú úroveň na západe.
Od roku 60.000 o 1998 XNUMX zamestnancov menej
V mäsiarstve bolo v roku 2007 v priemere zamestnaných 155.300 9,3 ľudí vrátane majiteľov firiem, vypomáhajúcich rodinných príslušníkov a praktikantov, čo zodpovedalo priemeru XNUMX ľudí na jeden podnik.
V porovnaní s predchádzajúcim rokom bolo napočítaných o 4.100 ľudí menej, čo zodpovedá poklesu o 2,6 percenta. Tento pokles priamo súvisí so stratou podnikov v minulom roku. Tréningový sektor opäť nebol ovplyvnený.
Za posledné desaťročie zaniklo viac ako 60.000 29 pracovných miest vrátane školiacich miest v mäsiarstve, čo zodpovedá 11,1 percentám vtedajšieho počtu. Tržby na zamestnanca sa zároveň zvýšili o 98.590 percenta na XNUMX XNUMX eur.
Okolo 60 percent pracovných pomerov je sústredených v oblasti predaja. To zahŕňa mnohé pracovné pomery na čiastočný úväzok, okrem predaja, najmä v službách.
Tržby klesli takmer o pol miliardy eur
V roku 2007 dosiahlo mäsiarstvo celkové tržby 15,311 miliardy eur vrátane dane z obratu. V porovnaní s predchádzajúcim rokom to zodpovedá poklesu o 465 miliónov eur alebo 2,9 percenta. Po predchádzajúcom zvýšení tržieb klesli tržby v odvetví späť na úroveň spred dvoch rokov.
Z obratu mäsiarstva tvoril 13,01 miliardy eur predaj mäsa a mäsových výrobkov vlastnej výroby a 2,30 miliardy eur predaj tovaru.
Podiel mäsiarstva na celkovom trhu, ocenený v cenách pre konečného spotrebiteľa, vrátane tržieb vytvorených popri pultovom predaji, sa pohyboval okolo 40 percent.
Zdroj: Frankfurt nad Mohanom [dfv]
