Pracovné odevy pre potravinárske firmy

Špecifikácie pre komfort nosenia a hygienu podľa DIN 10524

Pracovné odevy plnia v modernom pracovnom svete dôležité funkcie: zaisťujú identifikáciu zamestnancov s firmou, zaisťujú jednotný vzhľad v zákazníckom priestore a chránia výrobok pri manipulácii s potravinami. Nositeľ by sa v ňom mal cítiť predovšetkým pohodlne a mal by byť podporovaný jeho výkon.

Pohodlie pri nosení sa dá objektívne zmerať

Pri kúpe či lízingu pracovného odevu zohráva úlohu veľa faktorov, z ktorých dva sa dajú objektívne merať: fyziologický komfort nosenia a hygienická kvalita odevu.

Fyziologický komfort pri nosení znamená schopnosť odevu podporovať fyziologické procesy v tele a najmä reguláciu teploty v závislosti od okolitej klímy a aktivity.

Ak je fyziologický komfort nosenia nedostatočný, nositeľ vníma pracovný odev ako obťažujúci alebo nepríjemný, čo ovplyvňuje nielen prijatie, ale aj fyzický a psychický výkon. Okrem toho sa nadmerným fyziologickým zaťažením zvyšuje stres pri práci a riziko poškodenia zdravia a nesprávne nosenie zhoršuje funkciu odevov ako ochrany pred hygienickými obmedzeniami.

Hodnotenie pohodlia pri nosení

V priebehu posledných desaťročí vyvinul medzinárodný textilný výskumný inštitút Hohensteiner Institute v Bönnigheime objektívne metódy hodnotenia rôznych aspektov pohodlia pri nosení. Výsledky testov sú zapracované do takzvaného hodnotenia komfortu nosenia, ktoré sa pohybuje od 1 pre „veľmi dobré“ po 6 pre „neuspokojivé“.

Hygiena je prvoradá pri zaobchádzaní s potravinami. Minimálne požiadavky na komfort nosenia obsahuje aj norma DIN 2004 pre „Pracovné odevy v potravinárskych prevádzkach“, ktorá je v platnosti od mája 10524. Záväzne definuje hygienické požiadavky týkajúce sa výberu, používania a opätovného spracovania, čím sa uzatvára zásadná medzera v prevádzkovom koncepte HACCP.

Základom je klasifikácia hygienických rizík rôznych činností v rámci spoločnosti. Pre tri rizikové triedy sú definované rôzne požiadavky na oblečenie.

Vonkajší materiál musí mať dostatočnú bariéru proti choroboplodným zárodkom. Farba nohavíc a topov by mala byť biela alebo pastelová. Možné sú tmavé textilné doplnky ako goliere a manžety v kontrastných farbách. V každom prípade musia mať látky dostatočnú farebnú stálosť a spĺňať požiadavky na pracovné odevy vhodné pre lízing, napríklad s ohľadom na samovyhladzovanie, rozmerovú stálosť a žmolkovanie. Hodnotenie pohodlia pri nosení by malo byť aspoň 3 (= uspokojivé).

Minimálne požiadavky boli definované aj na montáž, teda krájanie a spracovanie, aby bolo možné vylúčiť negatívny vplyv na potraviny. V závislosti od hygienického rizika by sa mali používať iba časti odevu s vnútornými vreckami (prístup na vnútornej strane časti odevu).

Odomykateľné náplasťové vrecká nie sú vhodné pre pracovné odevy v triede rizika 2 a 3, pretože tam uložené veci môžu vypadnúť a dostať sa do výrobného procesu. Odporúčajú sa topy s dlhými rukávmi, hoci šírka by mala byť nastaviteľná pomocou patentiek na manžetách. Top by sa mal vpredu zapínať na skrytú gombíkovú légu a golier by mal byť podľa možnosti vysoký. Okolo krku by však nemal byť príliš tesný, inak bude výmena vzduchu príliš obmedzená. Kabáty by mali siahať aspoň po kolená, tuniky aspoň cez otvory vreciek nohavíc.

V priestoroch, kde sa spracúvajú nebalené potraviny, musia zamestnanci a návštevníci nosiť biele alebo svetlé pokrývky hlavy, ktoré im z veľkej časti zakrývajú vlasy. Vhodné kukly alebo lodičky z materiálu s hustou sieťovinou zabraňujú uvoľneniu chlpov, ktoré by mohli kontaminovať jedlo. Sieťky na vlasy nie sú v takýchto priestoroch vhodné ako pokrývka hlavy pre ich nízky bariérový efekt.

Ak sa nepoužívajú jednorazové materiály, pokrývka hlavy musí byť tiež umývateľná a dezinfikovateľná. Použité materiály musia tiež dosahovať hodnotenie komfortu nosenia minimálne 3 (=uspokojivé).

Rukavice sa používajú na bezpečnú ochranu potravín v prípade poranenia kože. Keďže aj tie najmenšie, neviditeľné poranenia predstavujú potenciálne nebezpečenstvo, všetci zamestnanci v oblasti výroby a spracovania potravín musia nosiť nepriepustné rukavice s dostatočnými bariérovými vlastnosťami. Ak sa rukavice znovu použijú, musia byť tiež umývateľné a dezinfikovateľné.

Obuv musí spĺňať požiadavky profesijného združenia a rozhodne mať protišmykovú podrážku.

Zástery sa používajú na zakrytie častí oblečenia, ktoré sa obzvlášť často a ľahko znečisťujú. Požiadavky na spracovávané materiály, montáž a prepracovanie v komerčnej práčovni zodpovedajú požiadavkám na ostatné odevy.

Posúdenia zhody

Niektorí výrobcovia pracovných odevov už zapracovali štandardné špecifikácie DIN 10524 do dizajnu svojich kolekcií. Vyhlásenia o zhode, aké vydáva Hohenstein Institute na základe rozsiahlych štúdií, poskytujú istotu pri výbere pracovného odevu v súlade s normami v potravinárskych podnikoch.

Potvrdenia o zhode pre konfekčný tovar dokumentujú rizikové triedy, pre ktoré sa vyžaduje kombinácia oblečenia podľa DIN 10524, napr. B. pozostávajúce z nohavíc a tuniky, je vhodné a potvrdzuje, že pri nosení spĺňa ich rozsiahle špecifikácie:

Správne prepracovanie

Samozrejme, kus odevu musí spĺňať hygienické požiadavky počas celej doby používania.

Oblečenie by preto malo byť upraviteľné v podmienkach komerčnej práčovne, teda prateľné, dezinfikovateľné a upraviteľné. Kvalita práce v práčovni má zásadný význam pre hygienu. Spoločnosti, ktoré majú povolené používať značku kvality RAL 992/3 na bielizeň z potravinárskych firiem, spĺňajú potrebné hygienické požiadavky. Tieto členské spoločnosti Asociácie kvality pre správnu starostlivosť o bielizeň eV (www.waeschereien.de) podliehajú prísnym kontrolám, ktoré sú základom udelenia značky kvality a zároveň plne pokrývajú požiadavky systému riadenia hygieny RABC podľa DIN EN 14065. Značka kvality RAL dnes predstavuje stav techniky pre správne prepracovanie bielizne z potravinárskych spoločností Všetky členské spoločnosti majú zavedený systém riadenia hygieny s pravidelnými internými kontrolami spoločnosti, ako aj textilnými technologickými, mikrobiologickými a hygienickými kontrolami. všetky hygienicky dôležité oblasti v spoločnosti nezávislým orgánom.

Zdroj: BÖNNIGHEIM [ri]