Začal sa nový výskumný projekt: spracovanie krvi jatočných zvierat

Nový dezinfekčný proces umožňuje udržateľné používanie v mäsových výrobkoch

Nemecký inštitút pre technológiu potravín (DIL) e.

V Nemecku sa ročne vyprodukuje okolo 150 miliónov litrov krvi zabitých zvierat, ktorá sa zvyčajne s vysokými nákladmi likviduje. Použitie cenného recyklovateľného materiálu bohatého na bielkoviny a železo ako potraviny by bolo obzvlášť žiaduce z etického hľadiska a vzhľadom na čoraz vzácnejšie suroviny pre rastúcu svetovú populáciu. Pomocou metódy netepelnej sterilizácie vyvinutej na DIL sa majú vyvinúť nové stratégie spracovania a použitia na použitie pri výrobe mäsových výrobkov a trvalo udržateľné využívanie surovín.

Keďže krv je substrát podliehajúci skaze, na zníženie záťaže zárodkami a zlepšenie hygienického stavu sa majú použiť pulzné elektrické polia. Proces známy aj ako ELCRACK umožňuje šetrnú sterilizáciu s expozičnými časmi v rozsahu sekúnd, nízkymi teplotami a hodnotnými technologickými a funkčnými vlastnosťami. V rámci výskumného projektu sa má preskúmať vhodnosť procesu spracovania krvi zo zabitých zvierat. Okrem toho sa hodnotí vplyv na senzorické parametre, ako je farba a konzistencia pri použití upravenej krvi v mäsových výrobkoch, ako sú varené alebo varené klobásy.

Výskumný projekt (AiF 15885 N) sa začína 01.12.2008. decembra 380.000 a trvá dva roky. Financuje ho Pracovná skupina združení priemyselného výskumu (AiF) a Výskumná skupina potravinárskeho priemyslu (FEI) sumou XNUMX XNUMX eur, ako aj Zväz mäsového priemyslu (VdF) eV, Spolkový zväz nemeckého mäsového priemyslu. Produktový priemysel (BVDF) eV a Asociácia nemeckého strojárskeho a rastlinného inžinierstva (VDMA) eV.

kontakt:

Nemecký inštitút pre technológiu potravín DIL eV

DR. Štefan Töpfl

Ulica prof. von Klitzinga 7

49610 Quakenbrück

Táto adresa je chránená pred robotmi nevyžiadanej pošty Ak chcete zobraziť JavaScript musí byť zapnutý!

Tel.: 05431 183 140

Fax: 05431 183 114

Zdroj: Quakenbrück [DIL]