takto varím v LES HALLES v New Yorku

Jeho kniha „Confessions of a Chef“ bola svetovým bestsellerom

"... Vegetariáni sú duté hlavy. Chýba im bravčové srdce v Armagnacu, jemné teľacie líčka či pariaca sa kopa bravčového mäsa. Ženy, ktoré radi jedia mäso, sú obzvlášť sexi. Každý, kto sa nebojí jesť rukami, je tiež dobrý v posteli ." Bourdain povedal v rozhovore pre WamS.

Jeho kuchárska kniha je výdatná: recepty z klasickej bistro kuchyne zdobené hrubým tónom, ktorý je počuť nielen v Bourdainovej kuchyni. V úvode hovorí: „ Každý, kto tvrdí, že má „varenie v krvi“, keď hovorí o profesionáloch, hovorí do prdele. Správne stravovanie máte v krvi. Ocenenie dobrého stola, dobrých surovín, dobrej prípravy je niečo, čo máme v krvi."

Anthony Bourdain prevádzkuje Les Halles Brasserie na Park Avenue už viac ako desať rokov. Každý večer so svojimi šéfkuchármi rozmaznáva známe osobnosti ako Heidi Klum a Kate Hudson, ale aj obyčajných smrteľníkov, ktorí ocenia uvoľnenú atmosféru a zrozumiteľné ceny. Podľa správ sa hostia skutočne vracajú a namiesto žaloby o náhradu škody žiadajú Bourdain o recepty a tipy. Chcú vedieť, prečo to tu tak chutí. Našťastie pre nich Anthony Bourdain miluje písanie rovnako ako varenie.

Tak si sadol a dal na papier tie najlepšie recepty z Les Halles, od hovädzieho bourguignon cez coq au vin až po moules marinières, od hubovej polievky cez grilované jahňacie steaky až po alsaský koláč a crème brulée. To všetko obohatené o anekdoty a praktické tipy z desaťročí skúseností. Ale tie najdôležitejšie ingrediencie pre všetky jedlá možno získať, ak vôbec, len s touto knihou: zábavu, nadšenie a nezdolnú vôľu neustále skúšať, aj keď prvá omáčka prihorela a suflé už skolabovalo.

Bourdain vysvetľuje, čo je dôležité, pokiaľ ide o prísady a kuchynské spotrebiče, a dáva pokyny krok za krokom pre svoje jedlá. Vždy sú tam obrázky, ktoré nenaaranžoval food stylista v štúdiu, ale priamo z kuchyne bistra.

Pri jej čítaní som sa veľmi bavil a raz sa k nej dostanem Dršťky »Lesné haly«, dršťku, ktorú Bourdain varí raz do roka pre dobrých priateľov a „fajnšmekrov“.

Zdroj: [ Anthony Bourdain, Jose de Meirelles, Philippe Lajaunie ]