Mäsiari dosiahli tržby vo výške 1,8 miliardy eur zo strany služieb

Od kolena po tanier na sushi - párty servis z mäsiarstva

Mäsiar na rohu už neponúka len pečienky, klobásy a šunku. V nákupných zónach veľkých miest sa špecializované mäsiarstvo už dávno rozvinulo na lahôdkové mäsiarstvo. Zákazníkovi tu ponúknu to pravé víno z vlastného sortimentu, ktoré dopĺňa miestne alebo zahraničné špeciality. Ale už aj v menších vidieckych mäsiarstvach nájdete vo výkladoch syry, šaláty, hotové jedlá a dokonca aj ryby.

Okrem tejto rozmanitosti pochúťok je na pulte predajní bezplatne k dispozícii aj odborné poradenstvo, keďže mäsiari a predavači mäsiarstva už vedia zákazníkom vysvetliť oveľa viac ako zloženie poľovníckej klobásy. S rastom sortimentu sa rozšírili aj odborné znalosti.

Je len logické, že mnohí mäsiari využívajú čerstvé produkty zo svojho sortimentu na vykúzlenie rôznorodých a pestrých lahôdok, ktoré potešia hostí na párty svojich zákazníkov. To, čo pred tridsiatimi rokmi bol podnos s klasickými šunkovými a syrovými špízmi, je dnes pestrá paleta služieb mäsiarstva.

Či už klasický a výdatný, s údenou klobásou, reďkovkou a silným syrom, alebo ľahká letná sviežosť s tenkými plátkami šunky sušenej na vzduchu na kúskoch melóna, s exotickým ovocím – špecialista v mäsiarstve závisí výlučne od potrieb zákazníka. Aj keď chcete niečo nezvyčajné, napríklad výlet do ázijskej kuchyne, od bavorských kolien po japonské sushi, všetko je možné. Dnes sa každý praktikant v mäsiarstve naučí správne pripravovať a prezentovať studené a teplé taniere a pravidelné súťaže a školenia zabezpečujú, že neustále vznikajú a šíria sa nové nápady.

Mnohé špecializované mäsiarstva ponúkajú okrem donáškovej služby aj doplnkové služby. Ponuka tu siaha od prenájmu vhodného riadu až po povestný „všestranný balík bez starostí“, s nápojovým servisom a organizáciou hudobno-zábavného programu. Kontaktná osoba v mäsiarstve si vždy nájde čas a podrobne vám poradí. Zákazník v podstate potrebuje vedieť, koľko hostí očakáva. Na základe svojich skúseností potom môže mäsiar navrhnúť ďalší dizajn.

Žeby teplý jesenný bufet s divinou a hubami? Alebo rýchle občerstvenie na obed pre obchodných priateľov. Potom je v móde takzvané „finger food“: malé, teplé alebo studené sústa, ako sú rožky z lístkového cesta s pikantnou náplňou z mletého mäsa alebo zeleninové tyčinky na namáčanie v bylinkovom tvarohu. Hlavné je: rýchlo, chutne a so zahryznutím do úst.

Od nahrávacej služby až po catering

84 percent všetkých mäsiarstiev ponúka večierky a taniere s veľmi rôznou intenzitou. Z hľadiska frekvencie ponúk je druhým najdôležitejším predajným kanálom v mäsiarstve.

Party a tanierový servis sa najmä v posledných dvoch desaťročiach ďalej rozvinul od prípravy obsadených tanierov cez rozvoz studených a teplých bufetov až po kompletnú organizáciu veľkých podujatí. Špecializované firmy na základe svojich kvalitných produktov ponúkajú kompletný catering pre firemné reštaurácie alebo pre špeciálne akcie.

Počet podnikov ponúkajúcich párty a nahrávacie služby sa za posledné tri roky mierne znížil. Pokračujúci tlak na racionalizáciu spôsobil, že niektoré spoločnosti sa opäť sústredili na svoju hlavnú činnosť. 46 percent mäsiarskych podnikov predpokladá, že význam večierkov a obsluhy tanierov v budúcnosti vzrastie a len 14 percent očakáva, že význam stratí. To naznačuje ďalšiu špecializáciu ponuky služieb.

V konkurencii lahôdok či špecializovaných organizátorov festivalov, ktoré sa nachádzajú takmer výlučne v stredných a veľkých mestách, je viac ako 15.000 1,8 špecializovaných mäsiarstiev s párty a tanierovými službami. Napriek veľmi rozdielnemu rozsahu služieb v jednotlivých prípadoch je tento rozsah služieb dlhodobo doménou mäsiarstva. V neposlednom rade to podčiarkujú takto dosiahnuté tržby vo výške 12 miliardy eur. To je najmenej XNUMX percent celkového obratu odvetvia.

Zdroj: Frankfurt [dfv]