Naredite marinado
Po podatkih portala Statista 95,8 odstotkov Nemcev poleti žari. Tudi, ko je vegetarijanska hrana vse pogosteje zarjavela, meso in mesni izdelki ostanejo na vrhu najbolj priljubljene hrane na žaru. In tu je spet najljubša svinjina, sledita ji perutnina in govedina. To ni slučajno, saj so klobase večinoma narejene iz svinjine. Poleg tega so skoraj vsi deli govejega goveda primerni za peko na žaru; Žar pro govori tukaj o kosih. Na rjo ne pridejo le tako imenovani žlahtni kosi, kot so fileti, šunka, seseklja in vrat. Trebušno meso v obliki rezervnih reber, ramen, členkov in svinjskih ličkov je lahko na žaru.
Skoraj neobvladljiva je paleta različnih priročnih izdelkov: klobase na žaru in nabodala za meso v vseh vrstah različic, burgerji in seveda gotovi marinirani kosi mesa. Pripravljenega mariniranega žara pa glede kakovosti in marmorja mesa ni mogoče oceniti glede njegove kakovosti.
Če vam je nekaj všeč, naredite svojo marinado in potem veste, kaj je notri. Marinada poskrbi, da se meso med pečenjem ne izsuši in ima okus pikanten. Pravzaprav preprosta in hitra zadeva. Za klasično marinado so potrebne le tri osnovne sestavine: toplotno odporno kuhinjsko olje, kis ali limonin sok in začimbe. Poleg tega lahko dodate tudi paradižnikovo, čili ali sojino omako. Začimbe so - odvisno od vašega okusa - sveža zelišča, česen, čebula, ingver, limonska trava ali poper. Sol bi morala, če sploh, le redko priti v marinado, ker meso izsuši. Bolje je soliti šele po pripravi. Vse sestavine med seboj dobro premešamo in prelijemo po mesu ter pokrijemo v hladilniku nekaj ur. Obrnite ga tako, da so vsi deli enakomerno marinirani.
Preden hrana na žaru pride na rešetko, marinado dobro odcedimo. Pri žaru morate paziti, da v žerjavico ne kaplja olje, sicer obstajajo onesnaževala, ki se lahko dvignejo s dimom in dajo na meso. Uporabite lahko tudi "suhe marinade", tako imenovane Rubs (angleško: rub to rub). Spet imate izbiro, da kupite že pripravljene začimbne mešanice ali jih naredite sami. Na internetu obstaja nešteto receptov zanj. Za popoln rezultat na žaru je treba meso nanesti na meso vsaj dve uri, preden se začne žar.
Kako dolgo naj bo svinjina na rešetki, odloča predvsem debelina mesa in rez. Ne glede na to, ali je svinjina vedno kuhana skozi ali je morda še vedno rahlo rožnata, se žgane pijače ločijo. Jasno je, da je meso nežno in sočno, če ni čisto kuhano. Jasno pa je tudi, da bi jo morale predvsem nosečnice varno igrati in meso je treba vedno kuhati. Meso je nato v notranjosti precej sivo in ni več rožnato, izluščen mesni sok je brezbarven in čist.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
Weitere Informationen: https://de.statista.com/themen/4020/grillen-in-deutschland/
