Konzervansi so boljši od njihovega ugleda
»Ne, hvala, ne želim si kemije v hrani!« - Sintetični konzervansi in njihove E-številke nimajo najboljšega ugleda med potrošniki. Preveč je skrbi, da bi imeli na krožniku "umetni" ali "nezdravi" izdelek. Hkrati je potrebno dodajanje konzervansov številnim živilom, da so varne in trajne.
Je tudi brez konzervansov? Ne vedno, saj z dodatkom namizne soli, sladkorja, kisa, olja ali alkohola ni mogoče ohraniti vsake hrane. Na primer, za džeme bo morda potreben nivo sladkorja, ki presega 60 odstotkov, da se zagotovi dovolj rok uporabnosti. Tudi pri drugih snoveh so potrebne sorazmerno visoke količine, kar pogosto ni zaželeno ali možno. V takih primerih je dodajanje konzervansov učinkovitejše in varnejše.
Trenutno so v Evropski uniji dovoljeni konzervansi za hrano 43. Vsaka snov je skrbno preizkušena za svojo varnost, preden je odobrena kot dodatek in se lahko da na trg. Mimogrede, to velja tudi za naravno prisotne snovi, kot so rastlinske snovi in ekstrakti. Po uspešni odobritvi dobijo številko E tako kot sintetične snovi. Zato številka E na seznamu sestavin ne pomeni samodejno, da gre za nenaravno ali celo "škodljivo" živilo. Izvleček rožmarina nosi na primer številko E 392. Velja za "naravnega" in zdravega. Mimogrede, velik del danes znanih sintetičnih dodatkov jemlje iz narave ali izhaja iz naravnih izdelkov.
Večina ljudi dobro prenaša aditive, ki jih je odobrila EU. Seveda obstajajo izjeme: ljudje, ki so zelo občutljivi na posamezne konzervanse. Na primer, uživanje sulfitov lahko privede do slabosti, glavobola, driske, psevdoalergijskih reakcij in v izoliranih primerih do anafilaktičnega šoka. Toda to ne upravičuje demoniziranja konzervansov. Navsezadnje si mnogi potrošniki želijo sodobnega življenjskega sloga z udobnimi izdelki. Proizvajalci hrane vse pogosteje iščejo nežne metode konzerviranja in naravne alternative sintetičnim konzervansom. Zato imajo potrošniki danes možnost izbire med svežimi ali drugače konzerviranimi izdelki. Tako lahko vsakdo izbere tisto, kar najbolj ustreza njihovemu vsakdanu in življenjskemu slogu.
Več si preberite v članku "Naravni konzervansi - razvoj in potencial" dr. Med. Hannes Patzke in prof. Dr. Med. Andreas Schieber v "Prehrana v fokusu", izdaja 2 / 2019 (www.ernaehrung-im-focused.de).
Ruth Roesch, www.bzfe.de
