Siguria për mishin: krahasimi i sistemit IKB - QS

IKB është mbajtur 'krahasisht' mirë

GIQS (Border Crossing Integrated Quality Assurance) eV është një rrjet dinamik i organizatave evropiane në industrinë bujqësore dhe ushqimore. Në projektet e saj, GIQS bashkon kompani, institute kërkimore, organizata publike dhe private për zhvillimin e mëtejshëm të menaxhimit të cilësisë ndër-kompani dhe ndërkufitar. Janë zhvilluar zgjidhje për kërkesat e ligjit të ri të BE-së për ushqimin sipas "Siguria e ushqimit nga stalla në tryezë". Në korrik të këtij viti, GIQS ekzaminoi dy sistemet e sigurimit të cilësisë IKB (Holandë) dhe QS (Gjermani). Rezultati i këtij krahasimi nuk është domosdoshmërisht befasues, por gjithsesi interesant për të gjithë ata që vlerësojnë cilësinë dhe sigurinë në industrinë e mishit.

Industria e mishit luan një rol të rëndësishëm përgjatë kufirit gjermano-holandez, veçanërisht në rajonet Rhein-Waal dhe Gronau Euregions. Rreth 30.000 fermerë prodhojnë rreth 16 milionë derra këtu çdo vit, dhe mbi 80 ferma të vogla dhe të mesme dhe disa kompani shumëkombëshe specializohen në therjen dhe përpunimin e mishit. Kufijtë e hapur të BE-së e bëjnë tregtinë e lirë të mallrave midis Holandës dhe Gjermanisë të lehtë – nëse nuk do të ishin opinionet e ndryshme për sigurinë dhe cilësinë e ushqimit. Në të dy vendet, sektori i derrave prodhon sipas specifikimeve krejt të ndryshme: Holandezët punojnë me sistemin e tyre të testuar të zinxhirit IKB, ndërsa në Gjermani prodhimi kryhet sipas rregulloreve të QS relativisht të re. Fermerët e derrave që përpiqen për liri të pakufizuar në tregtimin e derrave të tyre dhe therjen e derrave duhet të plotësojnë kërkesat e të dy sistemeve. Studimi i GIQS vlerësoi ndryshimet midis dy sistemeve dhe eksploroi mundësitë e përdorimit të një liste kontrolli të përbashkët auditimi.

IKB e dëshmon veten në pikë dhe përmbajtje

Baza për studimin GIQS ishin rregulloret e vlefshme për IKB dhe QS në 2003 dhe 2004. IKB dhe QS duket se pajtohen kryesisht. Megjithatë, ka 25 dallime të mëdha, dhe për ta thënë në aspektin sportiv, rezultati është 17:8 për IKB. Kjo duket si një fitore në pikë, por vetëm numrat nuk thonë asgjë për vlerën. Për ta bërë këtë, është e nevojshme t'i hedhim një vështrim më të afërt rregulloreve në të cilat QS ose IKB mundën të shënonin pikë.

Kërkesat e reja të SC, të cilat nuk përfshihen në IKB, kanë të bëjnë:

• detyrimi për t'iu bashkuar një programi të kontrollit të salmonelës;
• ndalimi i nxitësve antimikrobikë të rritjes në ushqim; 
• mbrojtjen e ushqimit dhe shtratit nga derrat e egër;
• lidhja e një kontrate këshillimi menaxherial;
• të kesh në dispozicion një plan pronësie;
• regjistrimin e të gjitha inseminimeve të kryera;
• mbajtja e një liste për njohjen e simptomave të sëmundjes dhe diagnostikimin e sëmundjeve;
• ndalimi i mbarështimit të derrave jo-QS në një fermë QS.

Dy kërkesat e para janë sigurisht dallime të rëndësishme midis IKB dhe QS, por ato janë vetëm të përkohshme në natyrë. Në Holandë, një program për salmonelën është planifikuar të futet përpara 1 janarit 2005. Për më tepër, përdorimi i nxitësve antimikrobikë të rritjes në ushqim për kafshë është reduktuar me 1998% në Holandë që nga viti 70 dhe nga 1 janari 2006 këto substanca janë ndaluar plotësisht.

Ndalimi i ushqyerjes me yndyrna shtazore mbetet një ndryshim midis QS dhe programeve të sigurimit të cilësisë së vendeve të tjera. Megjithatë, edhe në Gjermani, ushqimi i kafshëve nuk është plotësisht pa yndyrna shtazore (dhe gjithashtu proteina), pasi përdorimi i mbetjeve ushqimore që mund të përmbajnë yndyrna shtazore është ende i lejuar. Për arsye sigurie, përdorimi i ushqimit të mbetur u ndalua në Holandë në vitin 1986.

Shfaqja e rrallë e derrave të egër në Holandë është arsyeja pse nuk janë formuluar masa të veçanta në sistemin e IKB-së në këtë drejtim. Natyrisht, IKB parashikon gjithashtu që ushqimi ushqimor duhet të ruhet në mënyrë të sigurt për të shmangur humbjen e cilësisë dhe kontaminimin.

Në IKB, këshillimi i menaxhmentit është i ngulitur kryesisht në kujdesin e ofruar nga veterineri. Për këtë arsye, frekuenca minimale për vizitat veterinare u caktua në katër javë - ndërsa QS kërkon vetëm një vizitë brenda tre muajve. Tre dallimet e fundit kanë të bëjnë përfundimisht me kërkesat administrative që nuk janë të rregulluara në IKB ose janë të rregulluara vetëm si rekomandim.

Mungojnë në pika të rëndësishme

IKB ndryshon nga QS në 16 mënyra të rëndësishme. Të gjitha këto pika nuk mund të trajtohen në mënyrë gjithëpërfshirëse këtu, por dallimet më të rëndësishme kanë të bëjnë me temat e higjienës dhe dimensioneve të stallave të derrave, analizës së substancave të ndaluara, kujdesit veterinar dhe transportit të derrave.

Në përgjithësi, QS bazohet në rregulloret e BE-së për higjienën dhe dimensionet minimale të stallave të derrave. IKB vazhdon këtu. Dimensionet minimale për stallat e derrave për kategori peshë tejkalojnë kërkesat e BE-së deri në 50%. IKB gjithashtu përmban një sërë dispozitash për të promovuar higjienën në stallën e derrave dhe për të parandaluar futjen e mikroorganizmave patogjenë.

Rregullorja e BE-së 96/23 KE përcakton se shtetet anëtare duhet të sigurojnë që kafshët e fermës dhe produktet që rrjedhin prej tyre duhet të jenë pa substanca të paautorizuara. Në IKB, përmbushja e kësaj kërkese sigurohet nga sistemi SAFE. Në Gjermani, ne jemi ende duke punuar për masat e përshtatshme për të respektuar rregulloret e BE-së.

Rregullore të tjera të IKB-së për të cilat QS duhet të raportojë "asnjë indikacion" përfshijnë respektimin e rregulloreve HACCP në sektorin e ushqimit të kafshëve, kufizimin e përdorimit të antibiotikëve sipas listës pozitive, përdorimin ekskluziv dhe intensiv të veterinerëve me licencë të veçantë për derrat. dhe certifikimin e detyrueshëm të transportuesve të derrave për të siguruar transport kompetent, të përshtatshëm për speciet dhe higjienik. Gjithashtu, fermat e IKB-së duhet të inspektohen të paktën një herë në vit, që do të thotë se fermerët e derrave janë sërish nën presion çdo vit për t'u përballur me sanksione të mundshme në rast shkeljesh.  

Krahas shpjegimit të këtyre 16 dallimeve, raporti tregon se kërkesa shtesë mund të hyjnë në fuqi në IKB në 2005 dhe 2013. Këto dallime nuk do të diskutohen më në detaje këtu sepse - edhe pse nuk janë shpallur - masa shtrënguese mund të futen edhe në sistemin QS.

Fermerët që duan të certifikohen si sipas IKB ashtu edhe sipas QS duhet të kalojnë gjithashtu dy procedura auditimi. Për shkak të kërkesave të ndryshme të të dy sistemeve, kjo jo vetëm që sjell kosto shtesë për certifikim, por edhe kostot vjetore të vazhdueshme rriten në përputhje me rrethanat. Për shembull, ndërsa fermeri QS nuk kryen asnjë shpenzim për pastrimin e mjeteve të transportit për shkak se sistemi nuk kërkon pastrim, fermeri i IKB-së është i detyruar të krijojë një zonë të veçantë larëse për automjetet e transportit të bagëtive. Shpenzimet vetëm për vendosjen e kësaj lavatriçe janë rreth 5.000 €; Gjithashtu, ka shpenzime të rregullta për ujin, dezinfektuesit dhe largimin e ujërave të zeza.

Pragu i ulët për fermerët e IKB-së

Si përfundim, studimi i GIQS del në përfundimin se pragu për fermerin IKB për të marrë certifikatën QS është më i ulët se në rastin e kundërt për fermerin QS i cili gjithashtu dëshiron të punojë sipas IKB-së. Këto dallime mund të priten të rriten në të ardhmen kur të futen në Holandë programi i kontrollit të Salmonellës dhe ndalimi i nxitësve antimikrobikë të rritjes. Formulat për llogaritjen e kostove të pritshme në të dy sistemet, si dhe studimi i plotë mund të gjenden në faqen e internetit www.giqs.org të shikohet.

Në dritën e këtij krahasimi GIQS, duket vetëm e kuptueshme që, sipas një sondazhi të RIN të kryer në fillim të vitit 2004, shumica e blerësve kryesorë evropianë mendojnë fillimisht për Holandën kur dëgjojnë fjalën 'sisteme të sigurimit të cilësisë për mishin e derrit'. dhe se IKB është më e njohura me 63 për qind sistem jogjerman të sigurimit të cilësisë në Gjermani.

Burimi: Düsseldorf [ikb]