Месо дивљачи у фокусу

Месо дивљачи долази директно од дивљих животиња и једна је од најодрживијих намирница на нашем менију. Међутим, месо јелена, дивље свиње и фазана може бити контаминирано тешким металима као што је олово или садржавати патогене као што су трихинеле и салмонеле. Мрежа „Безбедност у ланцу меса дивљачи“ има за циљ да додатно повећа безбедност дивљачи.

У наредне четири године градиће се мрежа под руководством Федералног завода за процену ризика (БфР) и испитати цео ланац производње дивљачи - од лова преко дистрибуције, прераде и трговине до тањира. Одговарајући налази треба да буду имплементирани у мере у директној размени са интересним групама.

Могући биолошки ризици укључују паразите (нпр. трихинеле), бактерије (нпр. салмонелу) и вирусе (нпр. хепатитис Е код дивљих свиња). У погледу потенцијалне материјалне опасности, поред загађивача животне средине као што су диоксини и ПЦБ (полихлоровани бифенили), првенствено се ради о избегавању и смањењу уласка олова из муниције када се животиња убије.

Због великих количина које конзумирамо, олово првенствено апсорбујемо кроз житарице, поврће и воће. Тешки метал се може акумулирати у људском телу иу већим концентрацијама оштетити стварање крви, унутрашње органе и централни нервни систем. Месо дивљачи може бити више контаминирано ако, у зависности од региона, јелен, јелен или дивља свиња уносе олово исхраном или ако муниција која се користи за лов садржи олово. Конкретно, деца до седам година, труднице и жене које желе да имају децу не би требало да једу дивљач убијену оловном муницијом, наводи БфР.

Хеике Креутз, ввв.бзфе.де