Få bästa resultat med förstklassig italiensk salami
Gourmeter unnar sig gärna en speciell råkorvspecialitet som t.ex Spianata Romana eller Spianata Calabrese, när de upptäcker dem i en välsorterad råkorvdisk. Originalet kan redan kännas igen på den platta, långsträckta stångformen. Men det är bara provningsskivan som avslöjar de typiska smakskillnaderna och smakklassen för de två premiumsalamisorterna, för vilka kryddspecialisten AVO nu har tagit fram lämpliga blandningar och recept.
Medan den kryddiga smaken hos Spianata Romana kännetecknas av peppar, fänkål och anis, dominerar peppar och chili i den hetare Calabrese-varianten. Ju längre mognad, desto bättre utvecklas aromerna under AVO PROCESS CONTROL-förhållanden. Valet av produktspecifika mognads- och skyddspreparat är också avgörande för kvaliteten på slutprodukten. Genom den kombinerade användningen av en ny generation av högkvalitativa AVO-startkulturer och skyddskulturer kan en perfekt mognadsprocess och hög sensorisk säkerhet med anpassade mjölksyrabakteriestammar garanteras under fermenteringen. Särskild uppmärksamhet ägnas åt att undvika Listeria, särskilt kontaminering med Listeria monocytogenes. De bakteriociner som har ytterligare effekt i AVO-skyddskulturerna bidrar väsentligt till den hämmande effekten utan att påverka smaken.
Med sin unika smak berikar Spianata som premiumsalami inte bara den kulinariska variationen i påläggsdisken. Som en fin topping till pizza från slaktaren förför den med en rejäl ton. Tillverkad på hög nivå gör den också en "bella figura" vad gäller utseende och smak i sommarpresentkorgar från slakteributiken.
Foto: AVO, Spianata (Romana ovan, Calabrese nedan) – en italiensk specialitet berikar varje premiumsalamisegment på ett mycket pikant sätt.
