Gör marinaden själv

95,8 procent av tyskarna grillar under sommaren, enligt statistikportalen Statista. Även om mer och mer ofta vegetarisk mat blir rostig, förblir kött och köttprodukter högst upp i den mest populära grillade maten. Och här igen är fläsk favorit, följt av fjäderfä och nötkött. Detta är inte av en slump, eftersom korv mestadels tillverkas av fläsk. Bortsett från detta är nästan alla delar av borstkväven lämpliga för grillning; Grillpro talar här om nedskärningar. Inte bara de så kallade ädla snitt som filé, skinka, hack och nacke kommer på rosten. Magköttet i form av reservribbor, axlar, knogar och fläskkinn kan grilla.

Nästan obestämligt är utbudet av olika bekvämlighetsprodukter: grillade korvar och köttspett i alla möjliga variationer, hamburgare och naturligtvis färdig marinerade köttbitar. En färdigmarinerad grillfest kan dock inte bedömas i sin kvalitet, vad gäller köttets färg och marmorering.

Om du gillar något, gör din egen marinad och vet sedan vad som finns inuti. Marinaden säkerställer att köttet inte torkar ut så mycket under grillen och smakar kryddig. Egentligen en enkel och snabb affär. För en klassisk marinad tar det bara tre grundläggande komponenter: en värmebeständig matolja, vinäger eller citronsaft och kryddor. Dessutom kan du också lägga till tomat, chili eller sojasås. Kryddorna är - beroende på din smak - färska örter, vitlök, lök, ingefära, citrongräs eller peppar. Salt borde, om alls, bara sparsamt komma in i marinaden, eftersom det torkar ut köttet. Det är bättre att salta endast efter beredning. Blanda alla ingredienser väl med varandra och häll över köttet och täck i kylen i flera timmar. Vänd det så att alla delar blir jämnt marinerade.

Innan den grillade maten kommer på gallret tappas marinaden väl. När du grillar ska du se till att ingen olja droppar ned i glödarna, annars finns det föroreningar som kan stiga upp med röken och sätta på köttet. Du kan också använda "torra marinader", så kallade Rubs (engelska: rub to rub). Återigen har du valet att köpa färdiga kryddblandningar eller göra dem själv. Det finns otaliga recept för det på internet. För att få ett perfekt grillresultat bör gnuggan appliceras på köttet minst två timmar innan grillen börjar.

Hur länge fläsket ska vara på gallret, bestämmer främst kötttjockleken och skäret. Oavsett om fläsk alltid är kokt igenom eller fortfarande kan vara något rosa, ånden skild. Det är tydligt att köttet är mjukt och saftigt om det inte är helt kokt. Men det är också tydligt att särskilt gravida kvinnor bör spela det säkert och kött bör alltid kokas. Köttet är då ganska grått inuti och inte längre rosa, utstrålande köttjuice är färglöst och klart.

Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de

Weitere Informationen: https://de.statista.com/themen/4020/grillen-in-deutschland/