Konserveringsmedel bättre än deras rykte
"Nej tack, jag vill inte ha kemi i maten!" - Syntetiska konserveringsmedel och deras E-nummer åtnjuter inte det bästa rykte bland konsumenterna. För stor är oron för att ha en "konstgjord" eller "ohälsosam" produkt på plattan. Samtidigt är tillsats av konserveringsmedel till många livsmedel nödvändigt för att göra dem säkra och hållbara.
Är det till och med utan konserveringsmedel? Inte alltid, för med tillsats av bordsalt, socker, vinäger, olja eller alkohol, kan inte varje mat bevaras. Exempelvis kan sylt kräva en sockernivå som överstiger 60 procent för att ge tillräcklig hållbarhet. Även med andra ämnen är relativt höga mängder nödvändiga, vilket ofta inte är önskvärt eller möjligt. I sådana fall är tillsatsen av konserveringsmedel effektivare och säkrare.
För närvarande är 43 livsmedelskonserveringsmedel godkända i EU. Varje ämne testas noggrant med avseende på säkerhet innan det godkänns som tillsatsmedel och får släppas ut på marknaden. För övrigt gäller detta också naturligt förekommande ämnen som växtämnen och extrakt. Dessa får efter framgångsrikt godkännande precis som syntetiska ämnen ett E-nummer. Därför betyder inte ett E-nummer i ingredienslistan automatiskt att det är en onaturlig eller till och med "skadlig" mat. Rosmarin extrakt bär till exempel E-numret 392. Han betraktas som "naturlig" och frisk. Förresten, en stor del av dagens kända syntetiska tillsatser tas från naturen eller härrör från naturliga produkter.
De flesta tolererar EU-godkända tillsatser väl. Naturligtvis finns det undantag: människor som är mycket känsliga för individuella konserveringsmedel. Till exempel kan konsumtionen av sulfiter leda till illamående, huvudvärk, diarré, pseudoallergiska reaktioner och, i isolerade fall, till anafylaktisk chock. Men det motiverar inte demoniserande konserveringsmedel. När allt kommer omkring vill många konsumenter ha en modern livsstil med bekvämhetsprodukter. Livsmedelstillverkare letar allt mer efter skonsamma metoder för bevarande och naturliga alternativ till syntetiska konserveringsmedel. Därför har konsumenter idag valet mellan färska eller på annat sätt konserverade produkter. Så alla kan välja vad som passar deras vardag och livsstil bäst.
Läs mer i artikeln "Naturliga konserveringsmedel - utveckling och potential" av Dr. med. Hannes Patzke och prof. Dr. Med. Andreas Schieber i "Nutrition in Focus", nummer 2 / 2019 (www.ernaehrung-im-focused.de).
Ruth Roesch, www.bzfe.de
