FAEN-symposium Mat och hälsa

Projektets resultat visar nya sätt att sänka kolesterol- och blodtrycksmat - potatis- och spannmålsprodukter erbjuder stor potential för billiga produkter med funktionellt mervärde

Vissa talare presenterade sensationella resultat under det senaste symposiet "Kan blå potatis förhindra cancer och lägre brödkolesterol?". Arrangemanget, organiserat av det tyska institutet för livsmedelsteknologi (DIL) inom ramen för FAEN-nätverket, sammanförde forskare och forskare som letar efter billiga råvaror för livsmedel som samtidigt har en hälsofrämjande effekt på konsumenten.

Så kunde Dr. Silke Hillebrand som taleskvinna för ett gemensamt projekt mellan TU Braunschweig och FH Osnabrück för att presentera lovande resultat. Forskare har undersökt utsikterna för gamla och rödköttiga gamla sorter av potatis för framställning av antocyaniner, som krediteras med positiva effekter i litteraturen på grund av deras höga antioxidantförmåga och i ett antal sjukdomar. De illustrerade applikationsexemplen som potatischips eller naturliga färgämnen för konfekt, drycker och fruktpreparat visade den praktiska lämpligheten. Är det inte en vrid om 180 ° om du kan göra något positivt för din hälsa när du äter potatischips?

Redan de första positiva studieresultaten på människor Dr. Astrid Drotleff från TiHo Hannover i sin tokotrienolstudie. Hur tidigare oanvända ekologiska biprodukter som rapspresskaka och förbrukade korn kan förvandlas till högkvalitativa livsmedel med positiva effekter mot kolesterol, åderförkalkning och oxidativ stress. De första säljbara pilotprodukterna (t.ex. rågbröd med kolesterolsänkande effekt) utsätts för närvarande för konsumenttester. Denna kategori av produkter är av stort intresse för så kallade silver agers (personer i åldern 50+).

Forskningen utförd av Prof. Dr. Thomas Scheper från universitetet i Hannover. Han visade hur potatisprotein som erhålls i industriell bearbetning kan användas för att erhålla bioaktiva peptider genom speciella processsteg som på ett naturligt sätt kan dämpa aptiten eller sänka blodtrycket som ACE-blockerare. Det är här de första möjligheterna till hur funktionella livsmedel skulle kunna komplettera eller ersätta läkemedel dyker upp. På grund av de jämförelsevis låga produktionskostnaderna skulle detta resultera i betydande kostnadsbesparingar i sjukvården.

I Research Association for Agricultural and Nutritional Sciences Lower Saxony (FAEN) letar forskare och praktiker från olika Niedersachsens universitet, forskningsinstitutioner och företag efter innovativa livsmedel som inte bara smakar gott och har en bra näringsprofil, utan som också har ytterligare hälsa. förmåner. FAEN-nätverket koordineras av DIL i Quakenbrück.

Mer information om detta finns tillgänglig online på: www.dil-ev.de och www.verbundprojekt1-faen.de

Källa: Quakenbrück [DIL]