Bratwurstens framtid säkrad
Medan köttkonsumtionen i Tyskland minskade med cirka två kilo – till 2020 kilo – per capita och år från 2021 till 55, ökar kraven på mat från både producent- och konsumentsidan ständigt. Samtidigt är regionala specialiteter som Original Nürnberger Rostbratwurst fortfarande populära och bratwursten hamnar fortfarande ofta på grillen. För att ge en plattform för detta område av spänning som rör bratwurstens framtid, initierade WOLF-företagsgruppen en presskonferens om ämnet. Som en del av detta har Christian Wolf och Bernhard Oeller, verkställande direktörer för WOLF Group, Angela Völker, marknadschef för WOLF Group och Dr. Rainer Heimler, 1:e ordförande för Nuremberg Bratwurst Protection Association med mediarepresentanter den 28 september i Nürnberg Bratwurst Museum.
Bratwursten här och nu
2021 producerade WOLF-företaget nästan 150 miljoner originalgrillade Nürnbergkorvar. Enligt Christian Wolf beror detta främst på den regionala populariteten och produktens skyddade ursprung, vilket inte bara uppskattas i själva Nürnberg, utan även långt utanför stadsgränserna: "SGB-sigillen garanterar konsumenterna både det beprövade receptet och en viss kvalitet. Detta är inte bara viktigt för fans av Nürnberg Rostbratwurst, utan också för regionen – den ursprungliga Nürnberger Rostbratwurst är helt klart ett flaggskepp.” Det faktum att invånarna i Förbundsrepubliken är stora grillfantaster gynnar bratwurstens fortsatta popularitet: “ Tre av fyra tyska hushåll grillar minst en gång om året – det förklarar också den höga försäljningen av bratwurst i Tyskland, trots minskad köttkonsumtion, säger Angela Völker
Quo Vadis bratwurst?
Bernhard Oeller, tillika vd för Wolf, ser många möjligheter inom hållbarhetsområdet och därmed bratwurstens framtid. I samband med alla korv- och köttprodukter blir ämnet djurskydd allt viktigare – och det med rätta, enligt Oeller: ”Finansieringsprogram som djurskydds- och djurhållningsinitiativet garanterar större transparens längs värdekedjan. Förseglingar på förpackningen gör det lättare för konsumenterna att förstå vilken typ av odling köttet kommer ifrån och på så sätt hantera själva produkten på ett mer lättillgängligt sätt.” Förutom märkningen spelar även korvförpackningens skick stor roll. roll nu och kommer att fortsätta att göra det i framtiden. Fokus ligger på återvinningsbarhet och minskad materialåtgång samtidigt som produktsäkerheten ska garanteras. Även här är WOLF redan på frammarsch, för vissa påläggsprodukter är omställningen till 100 procent återvinningsbarhet nära förestående. Målet är att uppnå detta med förpackningen av Original Nürnberger Rostbratwurst och i resten av WOLF-sortimentet. Christian Wolf betonade att genomförandet av dessa åtgärder och därmed framtiden för bratwurst på WOLF också beror på ytterligare prisutveckling. Eftersom kostnaderna för el och gas för företaget har fyrdubblats hoppas man på en partnerskapsbaserad samsyn med återförsäljare när det gäller prissättning och därmed för affärer med framtidsutsikter.
Forma tradition för framtiden
dr Rainer Heimler, 1:e ordförande för skyddsföreningen Nuremberg Bratwurst eV, gav också en prognos för framtiden för Nürnberg Rostbratwurst: "Nürnberg Rostbratwurst förkroppsligar matkultur, historia och identitet med sin hemstad Nürnberg. Deras kvalitet garanteras av det bindande receptet. Att skydda produkten säkrar också arbetstillfällen i regionen. Det här är alla värderingar som alltid kommer att vara viktiga i framtiden.”
Utnämningen på Bratwurstmuseet bekräftar att bratwursten kommer att fortsätta ha stor betydelse för producenter och konsumenter under lång tid framöver. Trots det traditionella receptet och den månghundraåriga historien ligger fokus inte bara på att värna om sederna, för det finns mycket potential i bratwursten, både här och nu och i framtiden. WOLF-företaget investerar i denna potential genom att modernisera bratwurstproduktionen på Nürnberg-anläggningen. Christian Wolf ser också stora möjligheter i bekvämlighetsprodukter som FORSTER singelmenyerna: "Genom att utöka vår bekvämlighetsproduktion i Nürnberg fokuserar vi på en trend som vi tror kommer att bli ännu viktigare under de kommande åren. Dessutom kommer våra regionala specialiteter, som den ursprungliga Nürnberger Rostbratwurst, att fortsätta att vara i fokus i framtiden.”
