Mwenendo wa mboga mboga - wachinjaji wanajianzisha tena
Ulaji wa nyama wa watu wa Ujerumani unapungua. Wastani wa matumizi kwa kila mtu hushuka kwa karibu asilimia tatu kila mwaka. Oldenburg sio ubaguzi: "Tunafikiri kila mtu katika tasnia anatambua hilo. Soseji zisizo na nyama zinajaza rafu nzima katika maduka makubwa na watu ambao hawana nyama sio jambo la kawaida tena, hata miongoni mwa marafiki wa karibu na familia," wanahitimisha Lukas Bartsch na Frerk Sander the. Stadt-Fleischerei Bartsch anatoa muhtasari wa hali ya soko.
Ingawa maendeleo haya kwa kawaida yana madhara ya kiuchumi kwa makampuni mengi ya chama cha Oldenburg, chakula cha mawazo kilikuwa tofauti, kama Philip Meerpohl kutoka bucha ya Meerpohl inaripoti: "Hadi miaka michache iliyopita, wateja waliacha duka letu na walikuwa na kila kitu walichohitaji. Tuligundua kuwa hii haikuwa hivyo tena. Watu wanapaswa kuwa na uwezo wa kupata kile wao na familia zao kama, bila kujali mlo wao.
Nyama au hakuna nyama - ladha inapaswa kuwa sahihi
Msimu wa barbeque ni takatifu kwa Wajerumani. Hata kupungua kwa matumizi ya nyama kutabadilisha hilo. Katika hatua ya kwanza, kutoa bidhaa zisizo na nyama kwa hii ilikuwa chaguo dhahiri kwa kampuni zote mbili. Yote ilianza na mishikaki iliyoangaziwa ya mboga, patties za burger na jibini iliyoangaziwa. Kwa sababu wateja walikaribisha sana uteuzi mpya kwenye onyesho, bidhaa zaidi ziliongezwa hatua kwa hatua.
Ladha daima ni kipaumbele kwa Philip Meerpohl. "Haijalishi ikiwa ninasindika nyama au la - ikiwa bidhaa haina ladha nzuri, itashindwa. Katika nafasi ya pili kwa ajili yetu ni viungo. Kama ilivyo kwa nyama, tunahakikisha kuwa tunatumia malighafi ya hali ya juu ambayo inaweza kupatikana kikanda au angalau kitaifa. Kwa mfano, tunategemea mazao ya ndani kama vile tahajia na tahajia ambazo hazijaiva. Tunaepuka nambari za E-nambari za kuongeza ladha kadri tuwezavyo, hata kama hiyo inafanya kuunganisha na kuunda ladha kuwa ngumu zaidi.
Je, mbadala wa nyama inapaswa kuwa karibu kiasi gani na nyama halisi?
Bratwurst ya mboga kutoka Meerpohl inaonekana zaidi kama cevapcici. "Hilo ni jambo zuri," anacheka Philip Meerpohl. "Ninaamini kuwa nyama mbadala sio lazima kila wakati ionekane kama nyama halisi. Ikiwa inafanikiwa, hiyo ni nzuri, lakini mahali fulani unapaswa kuondoka kanisa katika kijiji. Viongezeo mara nyingi hutumiwa kwa hili.
Stadt-Fleischerei Bartsch, kwa upande mwingine, inategemea zaidi kuiga na saladi yake ya nyama ya mboga: Bidhaa, ambayo ilitengenezwa kabisa ndani ya nyumba, sasa inaweza hata kununuliwa katika matawi mengi ya kikanda ya minyororo inayojulikana ya rejareja ya chakula. Lakini hilo lilihitaji kazi nyingi, wakati, pesa na mfadhaiko, Lukas Bartsch anakumbuka: “Ilichukua miezi sita kupata saladi ya nyama ya mboga iliyokamilishwa.” Binamu yake Frerk Sander anaongeza: “Tulihitaji majaribio mengi na hata tukalazimika kubadili dini. kibali cha mashine. Kwa msimamo wa nyama, utupu unahitajika kwa hatua moja. Haya yote ni mambo ambayo tulipaswa kujifunza kwanza. Lakini sasa tuna maarifa muhimu ya kimsingi na hivi karibuni tutakuwa tukikabiliana na bratwurst ya mboga."
Wafanyakazi wako nyuma ya wazo hilo
Kwa mtazamo wa usafi wa chakula, utengenezaji wa nyama mbadala sio tatizo kwa kampuni hizo mbili: "Tunasindika nyama kutoka kwa wanyama tofauti hata hivyo, ambayo ina maana kwamba kusafisha kwa muda mfupi kwa mashine ni muhimu. Inaonekana kuwa ya ajabu, lakini kwetu sisi kama wachinjaji, bidhaa za mboga mboga na mboga hazimaanishi kazi yoyote ya ziada kwa wakati huu. Tunaweza kufanya udhibiti wa vizio kwa vyovyote vile,” anafafanua Frerk Sander.
Ukweli kwamba michakato mingi ya uzalishaji ilipaswa kubadilishwa kidogo pia ni ya manufaa kwa mradi katika maeneo mengine: wafanyakazi wa makampuni yote mawili wanahusika kikamilifu katika mada ya bidhaa zisizo na nyama.
Kati ya kuongezeka kwa mauzo na chuki kwenye mtandao
"Saladi yetu ya nyama ya mboga inazidi kuwa maarufu," anaripoti Lukas Bartsch kwa fahari. Philip Meerpohl kutoka bucha maalum pia ameridhishwa sana na maendeleo ya kiuchumi: "Mahitaji yanaongezeka kila wiki. Bila nyama pia inazidi kuwa maarufu katika sekta ya upishi. Kwetu sisi, hatua hii hakika ilikuwa ya thamani yake.”
Hata hivyo, si kila mtu anafikiri hivyo. Katika safu ya maoni ya chapisho la Facebook kuhusu maduka mawili ya nyama kutoka gazeti la ndani, sauti za kukosoa pia zinapazwa.
Biashara ya mchinjaji wa kitamaduni haitaisha
Katika juhudi zote za kuvumbua, Philip Meerpohl pia anasisitiza umuhimu wa ufundi wa kitamaduni: “Nyama ni bidhaa nzuri. Juhudi zote za uendelevu wa kijamii pia zinamaanisha kuwa watu wanaangalia zaidi na kwa karibu zaidi wakati wa kununua nyama. Naona hilo linakaribishwa kabisa. Biashara ya mchinjaji wa kitamaduni itaendelea kuwepo na hilo ni jambo zuri. Ninawaheshimu sana wafanyakazi wenzangu wote.”
Walakini, mchinjaji mchanga bado ana hamu moja ndogo: "Ningependa utengenezaji wa bidhaa za mboga mboga na mboga mboga iwe mada muhimu zaidi katika shule ya ufundi. Mchinjaji mzuri daima amekuwa fundi mzuri wa chakula. Ni wakati muafaka sisi kuweka mkazo zaidi katika sehemu hii ya taaluma yetu. Sisi wachinjaji kwa sasa tunajipanga upya kwa kiasi fulani badala ya kukata tamaa.”
