แม็กซ์รูบเนอร์ประชุมผู้เชี่ยวชาญเพื่อนำคาร์ลส์

ความนิยมอย่างมากมี Rubner ประชุมแม็กซ์นาโนเทคโนโลยีในอาหารจาก 10 เพื่อ 12 2010 เกิดขึ้นในคาร์ลส์ในเดือนตุลาคม แม้จะอยู่ในการบรรยายครั้งแรก แต่แสดงให้เห็นว่ายังคงมีอยู่คำถามปลายเปิดจำนวนมากและเข้มข้นความต้องการความพยายามวิจัย

อะไรคือ "นาโน" หมายความว่าอย่างไร สำหรับเหล่านี้คำถามเดียวที่เกิดขึ้นจากการนำเสนอผลงานของนักวิทยาศาสตร์นานาชาติที่ถูกครอบครองวงกลมของแม็กซ์รูบเนอร์ประชุมวิธีการที่แตกต่างกันมากและคำจำกัดความ หากหนึ่งเท่านั้น 50 นาโนเมตรเคลือบอลูมิเนียมหนาถูกนำไปใช้บรรจุภัณฑ์อาหารในลักษณะธรรมดา (IVV) ตามที่นำเสนอโดยศ Horst คริสเตียน Langowski จากสถาบัน Fraunhofer วิศวกรรมกระบวนการและบรรจุภัณฑ์ที่สามารถถกเถียงกันว่าชั้นนี้มีพื้นที่ผิวที่มีขนาดใหญ่เลย " นาโน "เป็น ตั้งแต่คำนิยามของ "นาโน" เท่านั้นขนาดประมาณ (1 100-นาโนเมตร) ไม่ได้ส่งภาพที่ชัดเจนเพียงพอเช่นมักจะ "ทำให้ตระหนักถึง" ( "อนุภาคนาโนวิศวกรรม") และใช้ "กับฟังก์ชันการทำงานใหม่" โดยนักวิทยาศาสตร์ แต่สิ่งที่ไม่ทำ "ตระหนัก"? คำถามที่ได้รับการกล่าวถึงในภายหลังการอภิปรายการประชุมโดยไม่มีผลสุดท้าย แต่จำเป็นที่จะต้องสอดคล้องนิยามที่ยอมรับโดยทั่วไปก็ไม่มีปัญหา

1.   Kommentar 0
2.   แสดง 2828 ครั้ง

12 การประชุมเชิงปฏิบัติการของสถาบัน Danone โภชนาการเพื่อสุขภาพ eV (IDE) ในความร่วมมือกับ Christian-Albrechts-University Kiel, 11 - 12 มิถุนายน 2010

พวกเขาทำให้พริกเผ็ด, ขมส้มโอ, มะเขือเทศเปลี่ยนเป็นสีแดงและตัดสายตาเมื่อตัดหัวหอมภายใต้คำว่า "สารประกอบพืชรอง" ในร่มมีการสรุปสารประกอบพืชหลายหมื่นหลายพันความหมายซึ่งมักจะไม่ชัดเจน ไฟโตเคมิคอลหลายชนิดป้องกันพืชจากแสง UV อนุมูลออกซิเจนหรือศัตรูพืช เฉพาะพืชอาหาร 30 อันดับต้น ๆ เท่านั้นซึ่งคิดเป็น 90% ของการบริโภคแคลอรี่ทั่วโลกมีสารไฟโตเคมิคอลต่าง ๆ ผ่าน 10.000 เป็นเวลาประมาณ 20 ปี phytochemicals ได้รับการศึกษาในสาขาวิทยาศาสตร์โภชนาการ ในขณะเดียวกันการศึกษาจำนวนมากยังชี้ให้เห็นถึงศักยภาพในการส่งเสริมสุขภาพของสารเหล่านี้ในมนุษย์

ภาพรวมที่ทันสมัยของสถานะของการวิจัยทางโภชนาการจัดทำขึ้นโดยการประชุมเชิงปฏิบัติการนักข่าวในปีนี้ "พันครั้งสุขภาพ!" ซึ่งเกิดขึ้นที่ 11 และ 12 มิถุนายน 2010 ดำเนินการโดยสถาบันโภชนาการ Danone เพื่อสุขภาพ eV โดยความร่วมมือกับสถาบันโภชนาการมนุษย์และวิทยาศาสตร์การอาหารของ Christian-Albrechts-University of Kiel

1.   Kommentar 0
2.   แสดง 2697 ครั้ง

การใช้เชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หมักถูกจัดตั้งขึ้นอย่างเต็มที่ในอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์ มันมีส่วนสำคัญกับมาตรฐานของกระบวนการผลิตโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเรื่องเกี่ยวกับความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาและคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ที่มี

เนื่องจากการเพิ่มขึ้นของความอิ่มตัวของตลาดสำหรับเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นและการพัฒนาอย่างต่อเนื่องของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์วิจัยใหม่ทั่วโลกอย่างจริงจังเกี่ยวกับวัฒนธรรมใหม่ ที่เรียกว่าเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นใหม่ทำงานให้การทำงานเพิ่มเติมเมื่อเทียบกับวัฒนธรรมที่คลาสสิก นี้จะใช้เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการหมักและการผลิตที่น่าสนใจมากขึ้นผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยและมีสุขภาพดีประสาทสัมผัส

1.   Kommentar 0
2.   แสดง 2598 ครั้ง

บางคนชอบมันร้อน

เพื่อนของซูชิและอาหารอื่น ๆ อาหารญี่ปุ่นทราบซีดมวลสีเขียวซีดขาวที่ผ่านมา และพวกเขาชื่นชมความคมชัดหอมเผ็ดแม้เมื่อหนึ่งคือการขับรถหลายความรู้สึก kribbeliges ในจมูกและแม้กระทั่งน้ำตาในดวงตาของเขา มีการพูดคุยของวาซาบิ สำหรับบางคนเวลาอุตสาหกรรมอาหารสแน็คได้ค้นพบโฟกัสสีเขียวของตัวเองไม่ว่าจะเป็นในการเคลือบกรอบของถั่ว, ถั่วแห้งหรือเมื่อเร็ว ๆ นี้เกี่ยวกับมันฝรั่งทอด วาซาบิที่เป็ปเปอร์โรเก๋ายาวอยู่ในเงามืด แต่ใครหรือสิ่งที่เป็นวาซาบิ? วาซาบิและที่ใดก็ตามก็ยังเป็นวาซาบิในนั้น?

วาซาบิเป็นแนวตั้งเหง้าใบการเจริญเติบโตของพืชในครอบครัวของบราที่ หลอกลวงระยะคุ้นเคยอย่างเท่าเทียมกันของเขาว่า "มะรุมญี่ปุ่น" เพราะมีพืชชนิดหนึ่งที่แตกต่างจากวาซาบิรากเจริญเติบโตใต้ดิน ร่วมกันทั้งเหตุผลในการลิ้มรสความคมชัดของพวกเขา รับผิดชอบในการนี้มีน้ำมันหอมระเหยมัสตาร์ดเป็นที่รู้จัก isothiocyanates

1.   Kommentar 0
2.   แสดง 2676 ครั้ง

นำโดยมหาวิทยาลัย Hohenheim สำรวจนักวิทยาศาสตร์อาหารวิศวกรกระบวนการและคู่ค้าอุตสาหกรรมตอนนี้โอกาสในการผลิตใหม่, การใช้งานจริงในอาหารเช่นเดียวกับรสชาติและการยอมรับของ Dips ใหม่ หน่วยงานกลางเพื่อการเกษตรและอาหารและกระทรวงอาหารเกษตรและการคุ้มครองผู้บริโภคส่งเสริมโครงการที่มีมากกว่าหนึ่งในสี่ของล้านยูโร

พริกหยวก, ผักชีฝรั่ง, กระเทียมและมินท์: เครื่องเทศที่เรารู้จักในฐานะผู้บริโภคแห้งก่อนหน้านี้หรือผงเราจะเพลิดเพลินไปในอนาคตเช่นการวางออกจากหลอด - นี้เป็นวิสัยทัศน์ของนักวิจัยอาหารที่ University of Hohenheim เพราะเมื่อเทียบกับรูปแบบผงวางมีข้อได้เปรียบหลายประการ: การผลิตเป็นพลังงานและทำให้ประหยัดค่าใช้จ่ายการวางมีรสชาติมากขึ้นเป็นที่ถูกสุขอนามัยมากขึ้น - และเต็มไปด้วยฝุ่นและไม่กอ

1.   Kommentar 0
2.   แสดง 2740 ครั้ง

น้ำมันเรพซีดในอาหารทารกมีผลกระทบในเชิงบวกต่อปริมาณของกรดไขมันที่จำเป็นบางอย่างในเลือด นี้ได้พิสูจน์การศึกษาโดยสถาบันวิจัยโภชนาการเด็ก (FKE) ซึ่งเป็นสถาบันการศึกษาที่มหาวิทยาลัยบอนน์ในเครือ นักวิจัย FKE แนะนำให้ใส่อาหารเด็กด้วยน้ำมันเรพซีด นี้เป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งในวัยทารกและวัยเด็ก ผลการศึกษาครั้งนี้ได้รับการตีพิมพ์ในวารสารจดหมายเหตุของโรคในวัยเด็ก

ที่กล่าวว่าทารกศึกษา 102 จากดอร์ทเข้ามามีส่วนที่ได้รับการคัดเลือกในการศึกษาเมื่ออายุสองเดือน นักวิจัยได้แบ่งพวกเขาออกทดลองและกลุ่มควบคุม

1.   Kommentar 0
2.   แสดง 4578 ครั้ง

นักวิจัยบรันสวิกพัฒนาวิธีการใหม่สำหรับการผลิตกรดน้ำตาล

นักวิทยาศาสตร์ที่โยฮันน์ไฮน์ริชฟอนธูเนนสถาบัน (VTI) ใน Braunschweig ได้มีการพัฒนาวิธีการใหม่ซึ่งอาจจะเป็นน้ำตาลต่างๆเช่นกลูโคสหรือแลคโตสที่จะแปลงเป็นกรดอินทรีย์ที่มีศักยภาพที่ดีสำหรับใช้ในอุตสาหกรรม นอกจากนี้พวกเขารายงานในปัญหาปัจจุบันของรายงานการวิจัยวารสารวิทยาศาสตร์วุฒิสภาของสหพันธ์สถาบันวิจัย ตัวเร่งปฏิกิริยาของอนุภาคทองคำขนาดเล็กเป็นกุญแจสำคัญสู่ความสำเร็จในวิธีการสังเคราะห์ใหม่

กรดน้ำตาลในชีวิตประจำวันธรรมดาในพื้นที่ที่แตกต่างกัน กรด Gluconic ที่ผลิตจากน้ำตาลกลูโคสที่ทำหน้าที่เป็น retarder การตั้งค่าสำหรับปูนซีเมนต์จะถูกใช้เป็นควบคุมความเป็นกรดในอุตสาหกรรมเครื่องสำอางและอาหารถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมกระดาษสำหรับการใช้งานและยังอยู่ในร้านขายยาที่สำคัญเป็นถูกบันทึกด้วยธาตุของพวกเขาเช่นสังกะสีและแคลเซียมที่ดีขึ้นโดยร่างกาย ,

1.   Kommentar 0
2.   แสดง 2732 ครั้ง

1,8 ล้านยูโรในการระดมทุนรวมสำหรับโภชนาการ Giessen, แพทย์และนักเคมีและสิ่งอำนวยความสะดวกการวิจัย

จึงเรียกว่าสมูทตี้ผลไม้เครื่องดื่ม pureed ไม่ได้เป็นแค่แฟชั่น แต่อาจตามที่นักวิทยาศาสตร์หลายคนยังมีสุขภาพที่ดีมาก เหตุผลอื่น ๆ ในกลุ่มสีธรรมชาติของผลไม้ที่เรียกว่า anthocyanins ซึ่งส่วนใหญ่พบในผลไม้อ่อน กับโครงการร่วมทุนใหม่ภายในกรอบของมาตรการเงินทุน "การวิจัยโภชนาการ - เพื่อชีวิตที่มีสุขภาพดี" Justus-Liebig มหาวิทยาลัยได้รับการสนับสนุนโดยกระทรวงการศึกษาและวิจัยด้วยรวม 1,8 ล้านตั้งใจในสิ่งอื่น ๆ อาหารใหม่บนพื้นฐานของผลไม้อ่อนที่ดีกว่า ให้ประชากรที่เข้าถึงได้โดย anthocyanins

"Anthocyanins ในน้ำผลไม้จากผลไม้อ่อน - ในร่างกายการศึกษาเกี่ยวกับการดูดซึมและผลกระทบต่อจุลินทรีย์" เป็นโครงการที่นอกเหนือจากสามคณะของมหาวิทยาลัย Giessen (FB08, FB09 และ FB11) และสถาบันวิจัยสถาบันวิจัยเด็กโภชนาการทมุนด์และ แม็กซ์รูบเนอร์สถาบันใน Karlsruhe มีส่วนร่วม เหตุการณ์เตะออกจะมีขึ้นในวันจันทร์ที่ 8 2009 มิถุนายน 14 นที่สถาบันวิทยาศาสตร์การอาหาร, Wilhelmstrasse 20 ในห้องประชุมท้องถิ่นแทน ความเป็นผู้นำของโครงการคือผู้ช่วยศาสตราจารย์ดรคลีเมนส์คุนซ์ (เก้าอี้ของโภชนาการมนุษย์ - การประเมินภาวะโภชนาการของอาหาร)

1.   Kommentar 0
2.   แสดง 2516 ครั้ง

ผลการวิจัยของโครงการแสดงให้เห็นถึงความเป็นไปได้ใหม่ ๆ ของอาหารในการลดคอเลสเตอรอลและความดันโลหิตผลิตภัณฑ์มันฝรั่งและธัญพืชมีศักยภาพที่ดีสำหรับผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงพร้อมประโยชน์ด้านการใช้งานเพิ่มเติม

วิทยากรบางคนนำเสนอผลลัพธ์ที่น่าตื่นเต้นในระหว่างการประชุมสัมมนาเมื่อเร็ว ๆ นี้“ มันฝรั่งสีฟ้าสามารถป้องกันมะเร็งและขนมปังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลได้หรือไม่” งานนี้จัดโดย German Institute for Food Technology (DIL) ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเครือข่าย FAEN ได้รวบรวมนักวิทยาศาสตร์และนักวิจัยที่กำลังมองหาวัตถุดิบราคาไม่แพงสำหรับอาหารที่มีผลในการส่งเสริมสุขภาพต่อผู้บริโภค

ดังนั้นดร. Silke Hillebrand ในฐานะโฆษกของโครงการร่วมระหว่าง TU Braunschweig และ FH Osnabrückนำเสนอผลลัพธ์ที่มีแนวโน้ม นักวิจัยได้ตรวจสอบความคาดหวังของมันฝรั่งพันธุ์เก่าที่มีเนื้อสีแดงและเนื้อสีแดงสำหรับการผลิตแอนโธไซยานินซึ่งในงานวิจัยระบุว่ามีผลในเชิงบวกในหลายโรคเนื่องจากมีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระสูง ตัวอย่างการใช้งานที่แสดงเป็นมันฝรั่งทอดหรือสารแต่งสีธรรมชาติสำหรับการเตรียมขนมเครื่องดื่มและผลไม้แสดงให้เห็นถึงความเหมาะสมในทางปฏิบัติ ไม่ใช่ 180 °ถ้าคุณทำอะไรที่ดีต่อสุขภาพขณะกินมันฝรั่งทอด?

1.   Kommentar 0
2.   แสดง 2437 ครั้ง

สรุปสาระสำคัญของการนำเสนอของ 44 Kulmbacher สัปดาห์ 2009

เป็นที่รู้จักกันว่าคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ขึ้นอยู่ในระดับมากกับคุณภาพของรสที่ใช้ รส Neuzeitige ที่ได้รับขึ้นอยู่กับการสกัด CO2, ไม่เพียง แต่มีคุณภาพสม่ำเสมอ แต่ยังกิจกรรมทางชีวภาพ, ยาต้านจุลชีพและสารต้านอนุมูลอิสระ อย่างไรก็ตามการกระจายชุดของสารสกัดที่มีความเข้มข้นสูงของปริมาณทั้งหมดของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เป็นปัญหาสำคัญ. นอกจากนี้ยังมีข้อสงสัยว่าเทคโนโลยีที่จำเป็นต้องได้รับการพัฒนาที่ทำให้มันเป็นไปได้ที่จะรวมสารสกัดจาก CO2 ของเครื่องเทศเป็นอิมัลชันในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

วิธีการพิเศษสำหรับการประเมินคุณภาพของอิมัลชันรสชาติที่ทำมันเป็นไปได้ที่จะหาเทคโนโลยีที่ทำงานบนพื้นฐานของการรักษาอัลตราซาวนด์ เพื่อศึกษาผลของพารามิเตอร์เทคโนโลยีของการรักษาอัลตราโซนิก, อีมัลชั่รสชาติต่าง ๆ ได้รับการทดสอบเพื่อความมั่นคงของพวกเขาระหว่างการเก็บรักษาองค์ประกอบของแบตช์การทดสอบได้รับการคัดเลือกเพื่อให้ 100 มิลลิลิตรของอิมัลชันรสชาติที่ถูกนำมาใช้แทน 100 กรัมอิมัลชัน

1.   Kommentar 0
2.   แสดง 2552 ครั้ง

สรุปสาระสำคัญของการนำเสนอของ 44 Kulmbacher สัปดาห์ 2009

ในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นอกเหนือไปจากเครื่องเทศสารสกัดจากเครื่องเทศที่ได้จากการใช้คาร์บอนไดออกไซด์ที่วิกฤตยิ่งยวดนั้นกำลังถูกแปรรูปมากขึ้น ข้อได้เปรียบของพวกเขาอยู่ในคุณภาพที่สามารถทำซ้ำได้และมีปริมาณเชื้อโรคต่ำ เพื่อการกระจายรสชาติที่ดีขึ้นในเนื้อสัตว์และทำให้การรับรู้ทางประสาทสัมผัสที่ชัดเจนของรสชาติในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสารสกัดจากน้ำมันอโรมามันสามารถ emulsified โดยวิธีการรักษาอัลตราซาวนด์ในสารละลายน้ำ

จุดมุ่งหมายคือการตรวจสอบว่าการใช้อิมัลชันรสชาติที่ได้รับผลกระทบมีผลในเชิงบวกต่อคุณภาพไส้กรอกต้มหรือไม่ ในการทดลองทั้งสี่ชุดไส้กรอกปรุงด้วยเครื่องเทศธรรมชาติ (ชุดควบคุม) และอิมัลชันอโรมา (ชุดทดสอบ) พารามิเตอร์ต่อไปนี้ถูกบันทึกในหนึ่งวันหลังจากการเตรียมและหลังการเก็บรักษา 6 สัปดาห์: คุณภาพทางประสาทสัมผัสความมั่นคง / ความแน่น, ความสามารถในการจับน้ำ (วุ้นส้น), สี, อายุการเก็บรักษาและโปรตีน, ไขมัน, เถ้า, ไนไตรท์ / ไนเตรท

1.   Kommentar 0
2.   แสดง 2635 ครั้ง