Paskalya için kuzu - küçük ısı ve verimli enerji ile sezon Pişirme
(BZfE) - Birçok ailede geleneksel olarak Paskalya masasına kuzu kızartma gelir. Çünkü yumurta ve tavşan gibi kuzu, İsa Mesih'in dirilişini hatırlatması gereken eski bir Paskalya sembolüdür. Kuzu birçok yönden yenebilir.
Özellikle asil bir parça, kuzu rafıdır - pilav, kızartma veya kızartma için. Izgarada fileto ve pirzola etten de kesilebilir. Festival kızartma için klasik, yağsız ve ince taneli kuzu bacağıdır. Kalça kemiğini kasaptan kim çıkarabilir, mutfakta çok fazla iş kurtarabilir.
Özellikle hassas bir kızartma, düşük pişirme yöntemiyle başarılı olur. Kulüp, fırında 80 derece santigrat derece sıcaklıkta pişirilir. Çekirdek sıcaklığı, 60 ila 70 santigrat derece arasında olmamalıdır. Bu sıcaklıklarda esmerleşme reaksiyonu olmadığından, etin önce bir tavada az miktarda yağ ile kısılması gerekir. Kural olarak, kavurma iki ila iki buçuk saatte tamamlanır. Bununla birlikte, pişirme süresi, et ve fırının büyüklüğüne bağlı olarak değişebilir.
Kuzu, çok baharat gerektirmeyen özel bir tada sahiptir. Az miktarda kullanıldığında taze kekik, mercanköşk, biberiye ve sarımsak dokunuşunu vurgulayabilir. Yağ, eti ilk olarak hassas ve sulu hale getirir ve bu nedenle çıkarılmaması gerekir. Fasülye biberiye veya ince kök sebzeli patates gratenleri gibi garnitürler, kuzu için harika bir eşlik eder.
Alışveriş yaparken kaliteye dikkat edin ve et tezgahında tavsiye alın. En iyi seçenek, yerel üreticilerden ve organik kalitede kuzu etidir, çünkü et meradaki türlere uygun tutumu ile özellikle kalitelidir. Kuzu bir yıldan daha eski olmayan hayvanlardan gelir. Paskalya zamanında, sadece süt değil, taze ot yiyorlar. Bu koyun veya koyun eti kadar katı olmayan baharatlı bir et sağlar. Genel olarak konuşursak, kesilen hayvan ne kadar küçükse, et o kadar yumuşak ve hafiftir. Tuğla rengi kırmızıya ve neredeyse beyaz renkli bir yağa sahip olmalıdır. Buzdolabında, ziyafet masası için iyi bir parça, yaklaşık üç gün boyunca saklanabilir.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
